给肉“焯水”的秘密

 

关于给肉“焯水”的秘密

 

简单点说，给肉焯水要“冷水”下锅，给植物食材焯水大都“开

 

水”下锅。

 

 

 

给肉焯水的目的是去腥味，而腥味的主要来源就是“血液”

 

所以其实就是为了去除“血液”，我们用水清洗的都是外表的

 

 

血液脏污，但是内部的鞭长莫及，只能通过将肉冷水下锅，

 

 

慢慢地随着温度的升高，热传导也慢慢向肉的内部延伸

 

，内部的带有腥味的血水才会加速渗出，最后漂浮在水面上

 

呈现黑灰色的泡沫。去掉即成。