我如何挑大厨？

自家餐馆缺大厨时，大都去纽约雇去，先打听一下那家餐馆什么菜有名？

我一定假装食客，叫两个菜来考验厨子，是否能来我家餐馆做。一是松鼠鱼！考得是个刀工，鱼背，鱼身的刀功好看，拖的面粉浆合适，炸的油温度控治得好，这菜才美，又味好！

第二是鱼香肉丝，这菜并没有鱼，只有肉丝，但秘诀是加醋的时间对才有“鱼香”味。

一般是起锅前30秒加醋最好，太早加，醋会挥发没了酸味，太晚加，酸味太浓也不好吃。

 

若大厨这俩菜都合我意，问服问员大厨的姓名，然後，到车上打电话给大厨谈价钱，当然得比现在的工资高一些，讨价还价後，如果无异议，我这大厨就掉上勾了！