麻辣“豆腐香肠”。少见，难做。

9斤豆腐（老，乾类), 3 斤肉丝（肥点好），盐8.5克（比做肉肠少），24克五香粉，25克老抽，50克糖，鸡精少许，60克辣椒粉，40克花椒粉。乾净手搅匀。

剪一长条纱布或绵布，在桌上铺平，放好豆腐肉泥成长条形，一定要敲打把空气打出来，让它很紧实，才用细绳俩头绑好。挂在竹竿上放外面20天晒太阳，晚上收回放屋里。

做好了，打开纱布，把长条形的豆腐香肠切片吃，或蒸或炒。

这豆腐香肠来自四川乡下人家，没钱买多肉，故以老豆腐加麻辣料来做，豆腐开始水量很大，而且易酸，易馊，都是家里老奶奶，凭多年老经验，常看天气，太阳的强度来做的。

其味道非常鲜美，比肉肠好吃，也贵一倍，很少看到有卖的。我小学时，妈妈在桥下一摊子买来吃的，每次都买10斤，很快抢购光，而且一年只有过年时才拿出来卖几天，极其珍贵！