台湾夜市“置顶霸王”小吃--蚵仔煎，摊主当场煎给你看！

1，放少许油，加粉汁（3：3：3；太白粉，地瓜粉，面粉，兑水成汁状，看情况增，减水分，不太稀也不太浓）2，汁结饼状，加一蛋，搅匀，再加生菜（最好是筒翯菜）3，在锅边放几个生蚝（必需新鲜，非冷冻的)略炒熟，4，蛋菜饼略熟，再把蚝放中间混合。5，小心翻面，很快查俩面都熟，就起锅装盘。时间不超过3分钟，保蚵鲜，菜脆，蛋香为目的。6，浇上“海山酱”和少许酱油，上桌，趁烫热吃。

台湾，广东，福建，厦门，日本都靠海，出鲜海产盛多，故此小吃到处都有，只是作料略不同而己。台湾夜市摊主都说这是从厦门传过来的。

为什么台湾小吃这么风行？因为，当初能到台湾的人，分两种，一是有钱人，才买得起船票，一是军人跟蒋介石来的，他们没钱，但人口众多，家庭主妇为生计，都在门口开个小摊，卖起家乡的美食，什么陕西裤带面，福州燕丸，北京包子镘头，上海生煎包，加上日本曾统制台湾50年，所以什末生鱼片，寿司卷，应有尽有，观光客到台一游，必去台北故宫博物院，然后就是夜市了！

台湾夜市内的小吃有上百种，从南到北有20几家，连南北夜市口味也略有不同，像这蚵仔煎就是一例，他们放的沾酱，有辣的，酸的，甜的，各家都自称祖传秘方。

我是夜市老饕，也是个大懒鬼，但我的舌头生来“灵敏超人”。研究多年，就用酱油（或酱油膏）很少的量，因为这世界闻名的“海山酱”什么味都调好了，夜市摊子也以它为主，自几再加点这的，那的。我认为不必要，“简单味纯”是我一惯的美食哲学。