臭豆腐钓鱼

臭豆腐钓 鱼=海 畔有 逐臭之鱼
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假的比真的还真,还好吃,还想再做几次!红烧素大肠!耶。。。。。。

(2020-10-23 08:15:46) 下一个

 

红烧素大肠”   (臭豆腐钓鱼)      
一.需要准备食材及调味料                                    
1.做素面筋大肠材料:普通中筋面粉500克(高筋面粉更好)、清水270克、盐10克。
2.红烧用调味料:姜丝一汤匙、八角二棵、生抽20克、老抽10克、糖10克、高汤半杯、香油10克、香醋5克。
二.洗面筋,做素大肠:
1500克面粉、270克清水、10克盐、放入盆里和成光滑面团醒半小時。取二个大些的盆,将醒好的面团放入盆里倒入冷水,用双手轻轻的揉,揉出来的面水倒入另一盆中,要换三次清水洗出来面筋。洗面筋剩下的面水另有用处。洗出面筋放清水浸泡二小時以上,取出放案板上拍平切成5个长条状。三根筷子为一组,把面筋条均匀地绕到筷子上不要有缝隙。
2.大锅放入水,烧开后转小火,把绕好面筋的筷子放入水中煮20分钟至面筋熟不沾牙为好。然后放入冷水中抽出筷子,素大肠即做好了。
三.红烧素大肠:
1.起锅倒入少许油,放入姜丝爆香,倒入素大肠煸炒,再放入生抽、老抽、料酒、糖煸炒,素大肠上色后倒入半小碗高汤,中火文煮,待汤汁浓稠放入少许香油点上一点香醋即可出锅装盘食用。
做好的素大肠可以配做很多种菜餚;如脆皮素大肠、香菇素大肠、竹笋素大肠、酸菜青椒素大肠等等……

 

 

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