朝鲜冷面与中国鸡西冷面大比拼

       要说朝鲜美食，马上就会想到冷面。朝鲜冷面是朝鲜的传统美食，也是朝鲜美食的代表。

      朝鲜冷面起源于十九世纪之前的朝鲜王朝时期，咸镜道是拌冷面的发源地，而汤冷面起源自平壤。 

      1948年朝鲜分裂成朝鲜和韩国两个国家，从此以后两国一直处于敌对状态。但是两国的冷面是同根同源，由于地域和食材等因素影响，两国冷面出现了一些差异。朝鲜冷面注重汤底本身的风味，汤色清亮见底，口感清爽不腻。韩国冷面风格多样，选择更多，口味更重。韩国冷面也己成为韩国的美食之一。

     鸡西冷面是朝鲜冷面在中国的创新。鸡西冷面是在朝鲜冷面的基础上，融合了中国的食材，注入了东北人的激情，成为了黑龙江省鸡西市最具代表的小吃。

     相传1925年，姜庄氏改良制作工艺，将朝鲜冷面带到了鸡西。1953年朝鲜族的金凤元开办了冷面馆，1956年，这家冷面馆与国营饭店合并，起名为＂朝鲜族冷面馆＂。鸡西市煤矿工人多，冷面馆根据煤矿工人喜欢咸口的饮食特点，开发了鸡西特有的咸口和酸甜口相搭配的口味，成为具有特色的地方美食。

     在鸡西称鸡西冷面为＂鸡西大冷面＂。这里的大字不仅指碗大，份量足，更体现了一种大气，有着自豪和炫耀的意思。

     现在鸡西市有700多家卖冷面的歺馆，冷面是鸡西的＂市吃＂。冷面的价格十分亲民，一碗冷面价格在8至10元人民币。鸡西大冷面的冷面馆己经开到了国内的二十多个省市自治区。另外，日本的拉面之城富冈也有了鸡西冷面馆。鸡西人通过互联网把大冷面卖到全中国。鸡西的大冷面，正在形成了一个大产业。

    我在鸡西只吃过两次大冷面，感觉鸡西大冷面的确与朝鲜冷面有所不同。也许我是华人的关系，好像更喜欢鸡西的大冷面。

    朝鲜的面条都是用乔麦做的，鸡西冷面有乔麦，小麦，玉米和高梁米面的，可以提供给顾客更多的选择。鸡西冷面的面中加入了大量的淀粉，吃起来，口感弹性更大，极其筋道。

    朝鲜和鸡西冷面的汤都是牛骨汤，朝鲜冷面多是清汤，味道酸甜均衡。鸡西冷面呈现酱油色，以咸为主，辅以甜酸，味道强烈。

    朝鲜和鸡西冷面最大的差别在于配菜。朝鲜冷面的上面会摆上牛肉片，鸡蛋，水果片，泡菜，这些都是标准配菜。鸡西冷面的上面也有鸡蛋丝，泡菜，黄瓜丝，香菜等标准配菜，但是，都要再点额外的非标准配菜，鸡西人把这非标准配菜称为辣菜，也许这些菜都是辣的缘故吧？

     鸡西人吃冷面时，一般一口面，一口辣菜，也有的人把自己喜欢的辣菜放到面碗里。鸡西的辣菜的种类繁多，据说有五十多种，最受欢迎的是辣豆腐泡，辣桔梗，辣明太鱼等。

     鸡西人还发明了冷面温吃，鸡西市管辖的密山发明了烤冷面，鸡西人在冷面这条路上不断创新。期待有一天，中国鸡西大冷面不仅能红遍全中国，在世界各地也能吃到鸡西大冷面，或者改名为＂中国大冷面＂。我这样评价鸡西大冷面，中国的另外一个著名的冷面一一延吉冷面往哪放呢？

   鸡西还有一首《鸡西大冷面》之歌，其中一段歌词为：不分贫与富，不分贵与贱，走进冷面馆，咱就肩并肩。在鸡西大冷面的面前，真可谓人人平等！

  鸡西大冷面，这是外卖的。鸡西大冷面

辣豆腐泡辣山野菜辣桔梗。