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今天是大年初一，首先祝网友们新春快乐，身体健康，年年有鱼。
鱼宴我吃过很多次，但是抚远的鱼宴与众不同，独具特色。我以前吃的鱼宴都是各种不同的鱼，采用不同的做法，比如浇汁黄花鱼，红烧鲤鱼，油炸凤尾鱼，清蒸石斑鱼，鲫鱼汤等。而抏远的鱼宴是一种鱼一个做法，即涮鳇鱼。
鳇鱼的鳇字由鱼和皇两个字组成，意思就是皇帝吃的鱼。据说清朝时黑龙江的一个渔民捕捉到了一只巨大的淡水鱼，他把这只巨大的鱼上供朝????，当时的皇帝乾隆见此鱼后称其为鱼王，并赐名鳇鱼，从那以后鳇鱼只能皇帝吃，其他人吃要砍头的。
如今平民百性都可以吃鳇鱼了，而且价格也不贵，不过我们现在吃的鳇鱼和当年皇帝吃的不一样，那时的皇帝吃的是野生的，我们现在吃的是人工养殖的。如果我们现在吃野生的鳇鱼不至于砍头，但是可能要进监狱。因为，鳇鱼是中国国家重点保护的野生动物。它还被列为世界自然保护联盟濒危物种红色名录。
鳇鱼起源于一亿三千万年前的白垩纪，只有黑龙江流域才有的珍贵鱼种。鳇鱼没有鱼鳞，没有鱼刺，属于软骨鱼类。鳇鱼可以活到一百多岁，体重最高的可以达到1000公斤，它是淡水鱼中最大的鱼类。
抚远位于黑龙江的下游，是中国的淡水鱼之乡。昔日抚远盛产鳇鱼，如今野生的鳇鱼不充许捕捞，抚远开始大规模人工养殖鳇鱼，现在抚远的人工养殖鳇鱼的技术在中国处于领先的地位。
抚远的鱼宴涮鳇鱼就是把鳇鱼切成片，按部位摆放。由于鳇鱼己乎全身都可食用，所以可吃的部位超出我的想象，以前从来没吃过鱼鳃，鱼鼻子，鱼骨头，鱼肝，鱼肠子和鱼肚子，我在抚远饭店吃的鳇鱼宴是把鳇鱼分为十四个部位，我自己做的鳇鱼宴把鳇鱼分了八个部位。
涮鳇鱼的汤很讲究，一般先把鸡汤煮好后，放入鳇鱼的骨头，皮等，再煮一个小时，煮好后把汤上面的鳇鱼油去掉，这样一锅鲜美的涮鳇鱼的汤就准备好了。
吃的时候一定要注意鳇鱼的不同部位涮煮的时间不一样，饭店会有煮多长时间的提示，如鱼脊椎骨3分钟，鱼肝两分钟，鱼肉20秒等。不过鱼肉要根据切的薄厚来决定煮的时间，切的很薄20秒即可，厚一点的话需要30秒或更长。
吃鳇鱼火锅的蘸料和吃涮羊肉一样，可以根据个人的喜好来选择。
我最喜欢涮着吃的鳇鱼部位，一个是鱼腹，这个部位的鱼肉肥瘦相间，弹性很大，滑嫩可口。另一个是鱼肝，鳇鱼肝吃超来有点像法国的鹅肝，鲜嫩无比。
我在抚远吃了一次鳇鱼宴之后，自己也学做了一次。下面介绍我自己做鳇鱼宴的几点体会，一是要买大一点的鳇鱼，最小也要五斤左右，太小的话很多部位只有一点点；二是有些部位自己切不了，如鱼鼻子，鱼脊椎骨，我估计这些部位．需要电锯切割；三是，鱼汤里我加入了一杯牛奶，汤会更白更鲜。
抚远的鳇鱼火锅宴
自助歺上的鳇鱼不同部位
脊椎骨需煮三分钟
鱼
鱼筋需煮一分钟
鳇鱼腹需煮两分钟
鳇鱼唇需煮四分钟
鳇鱼腮，以前从来没吃过鱼腮
鳇鱼肉需煮20秒
鳇鱼肝
鳇鱼肠子和肚子
脊背骨
鳇鱼鱼排，鱼尾巴的部分，需煮两分钟
鳇鱼鼻子，涮一下即可吃。这部分我没有找到切的方法。
鳇鱼脸需煮三分钟。以上的图片均拍于抚远的饭店。以下的图片均拍于家中
我自己做的涮鳇鱼的汤，黄色的是鱼油，可以去掉，我加了一点牛奶。
鱼我先切成几大块。
鱼的中间部位，我在去皮。先从带肉的一面切向鱼皮切到鱼皮后向一侧片去，然后再片另一半。和猪肉去皮的方法一样。
鱼腹，这是我最喜欢的部位，有肥有瘦，滑嫩可口。
鳇鱼肝。也是我喜欢吃的部位，饭店是先煮熟了，我是用生的涮。
鳇鱼皮。饭店没有这个部位，我试一下，感觉不错，煮两分钟即可，
鳇鱼白。饭店也没有这个部位，也很好吃。也要煮两三分钟。
鳇鱼鳃，谈不上好吃。
鳇鱼翅。
鳇鱼肉，我切得比较厚，煮的时间超过30秒。
鳇鱼脸。
世界兄春节快乐，蛇年大吉，安康幸福，年年有余！