? 《焦溪山水古迹人文诗选》卷六 美食 之四

  梁溪渔夫 诗

（五）

《焦溪腻饾¹》

焦溪腻饾最难忘   豆腐丝螺鸡血汤

百页豆斋纯素白²  蛋皮姜末色金黄

曾从膳祖炼珍味³  又向宛君求配方?

入口鲜灵舒六腑  离乡游子倍思量

【注】

1.腻饾，也称扎腻头，常州特有的一种地方小吃。

2.豆斋，俗称豆渣饼，常州特有的一种地方豆制品。红烧鱼和做汤时添加豆斋，别有一番风味。

3.膳祖，唐代名厨。【唐】丞相段文昌曾自编《食经》五十章，段府主厨女厨师膳祖，烹调技艺精湛，得段相调教，如虎添翼，身手不凡。她对选料治馐，滋味调配，火候文武，无不得心应手，独具慧眼。段府厨房题额 “炼珍堂”。

4.董小宛字宛君，名白，别号青莲女史（1624～1651）。 “秦淮八艳”之一、享誉“东南第一美女”。世有“董小宛与顺治皇帝相恋，导致顺治出家”一说，实系讹传，董小宛去世时顺治帝仅13岁。宛君善制菜蔬糕点，尤善桃膏、瓜膏、腌菜等，闻名于江南。为中国古代十大名厨之一。

 

（六）

《焦垫麻糕》

破晓天刚亮  麻糕店正忙

烘炉火舌赤  烧饼表皮黄

皮脆沾唇落  酥松入口香

邻舍钱囊瘪  馋涎三尺长