我思故我在
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烹调新手上路
家里有很多核桃，一直想把它们弄出点花样来，便于入口。
于是在油管里搜核桃，出来很多视频，如"核桃糕"，"核桃酥"，"桃酥饼"等。
打开看看，发觉做桃酥饼步骤简单，就是泡打粉和苏打粉把我给整糊涂了。以前只用过一种，这里还要用两种。我是南方人，在国内时家里人都不会做面食，所以这方面是零基础。什么老面呀，碱面呀，发酵粉等等我都弄不明白的，现在要中文和洋文互相对应，要分清谁是谁，就更难了。
为了烤饼，为了提高厨艺，我只好古狗。
一古狗，发现好多人都跟我一样，稀里糊涂的，比如有人问食用小苏打是什么，另一人回答是baking powder.
经过反复古狗，阅读，比较，去伪存真，加上自己的摸索，我总算把泡打粉，苏打粉，碱面，老面，发酵粉等弄的明明白白了（自认为的）。于是总结如下，想着若能对读者有一点帮助，也算是我回馈网络了。
1. 酵母: 英文 Yeast, 德文 Hefe，西班牙文 Levadura
酵母属纯天然物质，通过生物发酵在面粉里产生气体二氧化碳，从而使食物蓬松。无毒无害，因而可放心使用。
老面就是从发过的面里取下的一小团面。它里面已经有了天然的酵母菌了，可作为引子代替酵母粉使用。
酵母适合做包子，馒头，面包。使用时一定要注意选择适宜的温度范围（28 到 47度）。若发面用的热水温度太高，会将酵母杀死。反之，若保存酵母时温度太低，如冰冻，会将酵母冻死。
在和面之前要先要将酵母粉用热水（水龙头出的温热水）溶解，然后加入到面粉里。如果把酵母粉直接撒入到面粉里，再用冷水和面，效果可能会不太好。
2. 泡打粉: 英文 Baking powder, 德文 Backpulver，西班牙文 Levadura química.
中文名"泡打"应该是英文名powder 的音译，记住这个就不会把它和苏打粉(baking soda)混淆了。
与天然酵母比，泡打粉属化学物质。其发泡原理是里面的化学物质碳酸钠Na2CO3与自带的酸性物质 如磷酸盐 在液体介质（如水）里相互作用产生CO2气体。
泡打粉常用于烤蛋糕，饼干等。
双重活性泡打粉(double-acting (D.A.)baking powders) 含有两种酸性物质，即磷酸盐和明矾硫酸铝钾。铝被发现会引发老年痴呆，所以这种双重的建议慎用。类似的，油条的发泡剂就是含铝的明矾，所以不建议常吃油条。
3. 苏打粉: 英文 Baking soda, 德文 Natron， 西班牙文 Bicarbonato de sosa
苏打粉是soda 的音译。它含化学物质碳酸氢钠NaHCO3，作用原理是和老面团里的酸作用，或在50度以上受热分解产生CO2。
苏打粉因为无铝，所以相对来说目前无啥大害。
苏打粉经常跟泡打粉一起用于烤制蛋糕等，因为在高温下苏打粉受热分解还能产生CO2气体，使蛋糕等蓬松。
以上是Google里学来的，加上了自己的领悟。若有错误，欢迎指正。
single-acting 里面的酸成分就是磷酸盐，不会有铝。
double-acting baking powder 里有两种酸成分。一种是磷酸盐，它与碱在常温下就能反应，发面时就靠它。另一种是高温下才与碱反应产生气体，通常这第二种酸物质就是硫酸铝钾，化学式为 KAl(SO4)2。在烤饼干或蛋糕时烤着烤着抛起来了，那就是double-acting d的作用。
Yangtze430030 s说有别的不含铝的代替明矾，我暂时还没古狗到。
“发酵”粉和苏打粉的区别是一个也有酸的成分，一个要另外加酸性的东西，后者更强，如果用前者代替后者要用三代一，用后者代前者只需三分之一，但要加些酸性的东西。一般用发酵粉就行了。
你说的铝成分不知从哪里来？
你说有不含铝的，我没查到那是什么。你能告诉我是什么吗? 先谢了。
一点铝不要紧，就怕积少成多。
不过呢，想注意就注意，不想注意，随意也不错的。人的命由天定。哈哈。
看了你的提醒后我又去查了一下，酵母的最佳生长温度是20到30度，47度以上就不行了。为此我去把文章里的温度改正了。再次谢谢。