春饼配素三鲜 -- 春天的味道 (图文+视频)

配料

饼皮

面   200克

糯米粉 50g

水   150克

 

馅料：

嫩韭菜

嫩菠菜

豆芽

木耳

胡萝卜

瘦肉

 

春天到了，做春饼。自己种的韭菜长出来了，还有去年秋天种的菠菜也长出来了，自己发的豆芽，现在自己发豆芽，可以说已经得心应手了。

豆芽，胡萝卜丝分别焯水，焯水后捞出备用，木耳泡发洗净，切成条，菠菜，韭菜切成段，准备葱姜蒜末，瘦肉切成丝，加入生抽，料酒，盐，搅拌均匀。

炒锅里加入少量植物油，油热后，加入备好的瘦肉丝，炒熟，加入准备好的葱姜蒜末翻炒，加入韭菜，菠菜，木耳继续翻炒，加入焯好水的豆芽和胡萝卜丝，加入适量的盐，翻炒均匀就可以出锅了。

做饼皮，盆里加入200克面，加入50g糯米粉，目的是增加饼皮的韧劲，用筷子边搅动边加入凉水，直到做成具有一定流动性的生面糊，摊饼，饼锅不用抹油，用中火摊饼，直接将一勺生面糊倒入锅里，迅速用拖杆抹平，在抹平的过程中，拖杆不能停顿，否则拖杆会被粘住，导致饼皮薄厚不均，甚至整个饼皮都会在拿出拖杆时，粘在一起，抹平后的饼皮很薄，马上就熟，这个过程很快，大约不到20秒，基本上是抹平后几秒钟就熟了，这时需要将饼皮翻面再烙，翻面时注意不要让饼皮折叠上，否则就分不开了，翻面后大概过十几秒，饼皮就会鼓起小气泡，这时将饼皮再翻一次面，会看到饼皮再次鼓起气泡，过十几秒就可出锅了，整个过程不到一分钟，饼皮初始的上表面烙一次，下表面烙两次，这样烙出的饼皮，两张叠在一起时，是不会粘在一起的，春饼包上三鲜馅料，鲜美可口, 满满的春天的味道。