雨打芭蕉

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姜味飘飘 香滑悠悠

(2018-09-10 17:36:35) 下一个

铃兰小厨, 只此一家, 别无分店.

已然隆重介绍过铃兰小厨的三大特色:   无汤不欢, 无鱼不欢, 无蛋不欢.

So, 厨娘不常烹制甜品, 一旦兴之所致, 首选  Ginger Milk 姜汁撞奶, 没商量. 为啥? 只为那香滑悠悠, 姜味飘飘的口感, 绝对的色, 香, 味俱全, 还暖胃, 养颜.

制作方法如下:

1) 老姜去皮, 刨姜蓉, 将姜蓉放白纱布, 压榨过滤取姜汁

2) 姜汁置于碗内一会儿, 将上层清澈的姜汁用小勺撇去, 留下带粉未的混浊状的老姜汁 (姜醇)约 1 汤匙

3) 纯全脂甜鲜奶 whole milk (旦白质) 放锅内加热至 70 度以上但不超过 80 度, 锅里的奶刚冒烟, 起小泡泡就关火

4) 将锅里的热奶摇晃几下后, 倒入有姜汁的碗内, 盖上静置 15分钟 (撞奶之前先搅拌均匀稠厚的老姜汁)

匙轻放姜汁奶上面如果不下沉, 说明凝固得好, 请看我的图. 成功的关键在于:

A) 姜要老

B) 奶的温度控制在70-80 度 C. use a food thermometer to measure

至此, 如果大厨小厨看后, 翻白眼兼撇嘴:  没啥特色的呀, 十分普通的一道粤式传统甜品嘛.

不好意思, 俺留了一手, 不到最后不亮剑.

秘诀:  将 whole milk 换成 杏仁奶 (鲜磨) , 乃铃兰小厨的独家秘制甜品, 最温柔的甜味, 滑嫩香糯, 尝一口就喜欢得跺脚.

我也说过, 本人厨艺不精, 没追求, 只有三点:   

1) 营养

2) 简易

3) 好味

人生有一件事我不想低调,  那就是对家人的爱.

冷冷的秋, 甜甜的奶, 暖暖的心. 

 

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阅读 ()评论 (18)
评论
铃兰听风 回复 悄悄话 回复 'chunfengfeng' 的评论 :

不客气.
好的, 我一定会的.
chunfengfeng 回复 悄悄话 回复 '铃兰听风' 的评论 : 多谢铃兰!有心情和时间就读几章。我的小说爱看的人
很少,更应该感谢你的帮助!
铃兰听风 回复 悄悄话 回复 'chunfengfeng' 的评论 :

至今拜读过八章. 这几天没有读.

我说好看, 大部分的原因, 是由于故事情节曲折, 人物刻画生动. 我对人感兴趣, 想看看这众多的人物是如何在波澜壮阔的巨卷上鲜活起来的.

少部分的原因, 因为这是你写的.
chunfengfeng 回复 悄悄话 回复 '铃兰听风' 的评论 : 你说的好看,主要指哪些方面,我想知道可以吗?
铃兰听风 回复 悄悄话 回复 'chunfengfeng' 的评论 :

在看, 慢慢看. 好看.
对不起, 不太懂评价.
铃兰听风 回复 悄悄话 回复 'Fanreninus' 的评论 :

你土得掉渣了.
chunfengfeng 回复 悄悄话 回复 '铃兰听风' 的评论 : 我上你这里读诗文,都是心情好的时候。心情不好,我只写诗歌。小说还在读吗?
铃兰听风 回复 悄悄话 回复 'chunfengfeng' 的评论 :

被你狠狠的批了两回, 才知道自己是真猫咪, 假老虎.
你写了 48 篇的 “怜香惜玉”, 可是你对我一点儿都不怜香惜玉.
你自己心情好了, 就来赞一下, 仅此而已.
铃兰听风 回复 悄悄话 回复 '过客手笺' 的评论 :

嗯, 铃兰小厨, 汤的代表作是 “人参鸡汤”, 鱼的代表作是 “酸菜水煮鱼”, 蛋的代表作是 “虾扯蛋” --- 这道名菜已在博文 “你说 升值潜能最大的是什么东西" 里分享过了.
铃兰听风 回复 悄悄话 回复 'Fanreninus' 的评论 :

我是高个子里面的矮个子, 矮个子里面的高个子. 总之, 我煮的都是营养, 简易, 好味的.
过客手笺 回复 悄悄话 “铃兰小厨的三大特色: 无汤不欢, 无鱼不欢, 无蛋不欢.”—— 哈哈,我也喜欢冬瓜汤,喜欢糖醋鱼,喜欢白煮蛋。:)
chunfengfeng 回复 悄悄话 好霸道的一碗撞奶。笔法扣人心弦,给出少有的一次点赞!
PeonyInJuly 回复 悄悄话 回复 '铃兰听风' 的评论 : 噢,杏仁奶暂时放弃。我试试豆浆。
谢谢亲爱的,也祝你愉快顺利!
铃兰听风 回复 悄悄话 回复 'PeonyInJuly' 的评论 :

七月, 晚上好!

研磨杏仁我还是用奶了, 杏仁奶带杏仁特有的香味.
没有试过用豆浆, 有人说可以, 味道有点不一样. 你有空试一下.

顺祝心情愉快, 工作顺利.

PeonyInJuly 回复 悄悄话 太棒了,铃兰!俺喜欢你最后留的那手!现在尊医嘱远离奶制品,能用鲜榨杏仁奶做姜撞奶太好了!有没有试过豆浆做呢?
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