郑哥的故事 （3.2）- 郑哥蔫了

郑哥的故事 （3.2）- 郑哥蔫了

发了吗？打个餐馆，就发了，那倒不会。止不过钱是人的胆。自从打松篁楼这份工，我的收入是日渐稳定。房租、饭票、学费不费劲就挣齐了外，还买了一部三年新的二手本田。比那些拿着一月千一百多点的助教、助研不知道要强多少倍。咱那部簇新的枣红色的本田停在学校停车场，不知有多拉风！因为这部车，郑哥预言我至少三年内找不着对象。可不是吗，真让他说着了。开这样的车，小富婆子一个，用现在话说，整个一白富爱美，谁还敢追？

因着餐馆大，餐馆生意最忙的周三、周四、周五三天的中餐一共要十六个Waiter、Waitresses才照顾得齐全。都到齐了，要站两排，听沈老板的开工训话。所以近年来回国看那些服务业的小老板也这么着让员工来排队，对员工训话，也就见怪不怪了。只是想当年，这种训话的场景，那时间只在电视剧排球女将里看过。戳那儿听沈老板训话，颇有小鹿纯子的感觉。

那时间和我打“公”场的小凌总爱说，我定了定睛才看清楚。那时间的松篁楼厅堂，铺着厚重的深红色地毯，老式乌木色的桌椅，有数的几盏水晶吊灯，特别的昏暗沉闷。所谓的“公场”，就是侍应生分片包干，在一块分工合作，有在厅堂伺候着客人点菜的，有在厨房下单出菜的，大家共享小费。和我一起打公场的有太太在读书的陪读小凌，上海人皮特，还有只打周三至周五中餐、和周末加晚餐的广东人胖子汉森。

真不知道美国像松篁楼这样规模的中餐馆能有几间？松篁楼厨房十个灶台分三组，大厨、二厨、三厨各带两炒锅。每组又有两个油锅师傅。还有做点心、蒸饺、汤面、外带煮饭的蒸锅师傅。郑哥给二厨打下手，抓码并掌二号锅。三号锅是个小师傅，只管炒饭、捞面、和一些汁浓芡稠的菜。三个师傅五个炉头，忙起来了那架势比吴建豪的功夫厨神还好看。

松篁楼的油淋鸡、油淋鸭是招牌菜。为啥好吃？那是掌勺师傅真正用热油淋至金黄色、油浇熟的。可不是普通小餐馆下油锅里炸了捞出来的。所谓“抓码”，就是备料，把一道菜的食材备齐全了，给炒菜的师傅下锅去炒。那么忙的午餐时间，同时抓三只炒锅的菜码，还要炒菜，还要不时拎鸡脖子、鸭脖子做油淋鸡和鸭，那可真是要有千手千眼的神通。

郑哥强，郑嫂也不弱。郑嫂给蒸锅师傅打下手，蒸鱼、蒸饺子，得了空洗米煮饭不算，还要包饺子、包馄饨。郑嫂侄儿小陈，自己封自己为机动部队司令，不过是个光杆司令，手下一个兵都没有。哪里忙，他就要到哪里去。午餐时间他要穿着waiter的制服，白衬衫黑裤子黑皮鞋。如果有大的Party，比如有公司团体聚餐，他也要帮忙送个汤，上个菜，但是不能分咱们的小费。

不过帅哥Peter和小陈倒也拎得清，总带小陈去些不该去的地方。皮特和谁都拎得清，可是不知道为啥，他就怕郑哥。皮特私底下说，他看到郑哥汗毛就竖起来了。奇怪的是郑哥也很少开口和皮特说话。

皮特的确是个帅哥，浓眉毛，大眼睛，高高的个子，梳着个大背头，脸上一个坑一个坑的，都是青春留下的痕迹。皮特是个聪明人，1977年恢复高考的第一届大学毕业生。1984年，他拿着香港姨妈给的一条金项链，倒倒外汇，换了本护照，就真敢跑去美国领事馆申请签证。据他自己说，拿了本黑市换来的彼得森（美国大学名录），就冲进领事馆去了。

皮特说，什么F1，J2都勿晓得。阿拉指着彼得森对签证官说，美国朵习交关格多，阿拉只要一树就好格啦。签证官一句埃乌没港，就欢迎侬到美国先看看，参观考察，再读书，就这样来到了美国。

皮特对美元特别有研究，大概是因为倒外汇的缘故，考察结束了，也找到了大批美金来源的渠道，于是成了中餐馆职业侍应生。现在去中餐馆吃饭，看那些waiter、waitress大概生意清淡的缘故，都是一英尺见方的tray（托盘）出菜。就是这样一点大的tray，几杯水都托不稳。东倒西歪的很难看。现在很少见有人托着本姑娘也扛过的，两英尺半长的big tray出菜了。

皮特是professional，他可以同时用两只big tray出菜。左手的大tray抗在肩膀上，右手前伸平抬起第二只大tray。左脚很踢一脚，蹬开弹簧门，脚尖踮起，抵着不让门往回弹。然后身体右转，躲开回弹的门。本姑娘那时练到炉火纯青，不用人帮，也能同时抬起摆满了菜的两只大tray，可就是过不了弹簧门这道鬼门关。

皮特人际关系拎得清，做事也清爽。那时间只要他在啥事我们都不要操心，只管数钞票往兜里揣钱就对了。他非常地照顾我和小凌，听他安排，我只需要专心对付那些啰嗦又难缠的客人。我们的“账房先生”小凌则与他搭档，前面后面地随他跑，听吩咐，照顾皮特兼顾不了的事儿，外加算账、收账单。

做过Waiter，Waitress的你们也许要问，我与小凌一个在哄客人开心，一个掌柜的账房先生，皮特是出菜的神行太保，那谁为客人点菜呢？当然是皮特。

皮特说在纽约打工时候，江湖上人称“神行太保”。你看他忙的时候，高高瘦瘦的身躯，双掌托起双tray，脚底生风，飘忽无定，真当得起这个绰号。

一溜十几张桌子，上完了菜，那厢空tray丢下给busboy拿到弹簧门放好，这厢只见他，一手收菜单，一手放背后，挨桌点头哈腰的点菜。他口里念念有词，重复着客人要的菜，背后那只手的拇指哥不停地在另外四个手指头上划动着，佝偻着长长的虾米腰，活像个算命先生。

三五分钟搞定！点好菜，对我一声长啸，席丫头，下单！尼秏台三好春卷蛋花，发秏台发秏吐司酸辣，掐秏台忧鸭忧鸡馄饨……。真奇怪，怎么着记性那么好？那么忙的档口，那么些桌客人，每桌人头又不等，只见他就是春来茶馆的阿庆嫂，神情自若，不慌不张也不乱。他讲他记性不好，都靠手指头帮忙。好奇他手指头在背后都怎么掐掐的，都掐掐些什么，他讲那是他的不传之密。

郑哥和皮特一样高，都是186公分的大高个。一个赛一个瘦。我们对皮特是五体投地的崇拜，可是郑哥对皮特的评价只有两个字，“废物”。

 我的车（卖车前的纪念照）