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做了十几种热汤面取暖/最喜欢的春晚节目

(2021-02-15 10:15:38) 下一个

纽约雪,上海梅,城隍庙灯会
来一碗与众不同的馄饨面

一)冬天我们喜欢吃热汤面,热乎乎的暖胃暖心。而且它非常简单易做,十来分钟一碗热汤面就能上桌了。入冬以来,我家先后做过十几种热汤面:面条有手擀的、筒压的、机制的、干面条等等;浇头有黄芽菜肉丝、红虾、大排、酸菜肉丝、榨菜肉条、西红柿鸡蛋、泡菜、鸡腿等等。

热汤面的品种很多,北方南方都有各自的名点。先从南方的线面说起。从地理分布上来说,这是一种仅仅流行于中国福建、广东、台湾等地的特色面食。福州地区习惯称之为线面,泉州台湾等其他地区则称其为面线,不过颠来倒去,始终也没能离开“丝线般粗细的面条”这一形象。线面是中国面类最长最细的面,它以“丝细如发、柔软而韧、入汤不糊”而闻名,
相传,宋元时期南迁至此的中原人带来了手工挂面的制作工艺。可当时南方的小麦种植面积远不及中原地区成规模,能用于制作挂面的面粉数量极为有限。至此,考验劳动人民智慧的时候到了。古人聪明地借助了南方空气湿润度高更利于面筋延展这一特点,把有限的面粉发挥了到了极致。反复拉伸,最终细过麻绳,细过棉线,细如发丝,一下锅,原本一两的面条,变成线面后,好像变成了四五两的面。
福州线面,追求的是一碗面的基本修养:面要爽要滑要丝丝分明,汤头要鲜要美要取尽精华。而到了泉州,面线糊又让线面拥有了全新的打开方式。面线糊之于泉州,就像烤鸭之于北京、小笼包之于上海一样,是必须打卡后才能行程圆满的必吃美食。
家里还剩一盒手工线面,我本想学我妈做的面线糊(闽南语读音mī-gua-kôo),但家里有人称不喜糊糊面,我就折中做成面线汤了。

“线面是中国面类最长最细的面”,上图中,我放了几根angel hair pasta意面做比较。豌豆虾仁先油炒再加入高汤;另锅烧开水,下线面,水再开后就关火,将面线捞到准备好的热汤中。

我在《回家过年》系列里曾提到上海的烂糊面。上海烂糊面是上海人的叫法,通俗一点说,就是把面煮得烂烂的,带有一定的糊状,但却又要烂而不黏,糊而不焦,简单却非常“吃功夫”。以前我家做烂糊面,用黄芽菜或青菜加点肉丝而已。现在会做得考究点,熬上一锅鸡汤,除了肉丝,还会放虾仁,火腿粒等不少辅料。冬天阴冷的天气,吃上一碗热气腾腾的鸡汤烂糊面,老乐惠格!
“烂糊面”(上海话念莱坞蜜)“海派的上海人还有一个隐藏的优点——浪漫。因为上海有世界上最浪漫的食物—烂糊面!烂糊面浪漫?因为和英语love me谐音,为煮烂的面条也抹上了一撮浪漫的色彩,多了一层暗示意义。

儿子喜欢吃“宽宽的粗粗的面条”,居家期间,我经常做手擀宽面,有时做拉面:

有时来不及,中午就做这样简单的家常面,有什么面条有什么菜,抓过来就可以做,混搭也不错:

(一篇放不下了,未完待续)

二)周末补看了一会春晚,跳着看,说话的就跳过了,跳舞的倒静静看了两遍。最喜欢这两个舞蹈节目,好美啊!

舞蹈《朱鹮》 领舞:朱洁静

舞蹈《茉莉》 领舞:孟庆旸

 

 

 

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阅读 ()评论 (71)
评论
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '老地雷' 的评论 :
嘻嘻,偶的汤面哪能和高雅的舞蹈相提并论。
刚才欣赏了蕾儿的快闪,越来越棒了!节日快乐!
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '雅佳园' 的评论 :
昨天看亲友们发照片,今天赶紧做了汤圆。佳园元宵节快乐!
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '栀子花开2020' 的评论 :
忙啊,懒啊~元宵没有,请吃汤圆:)节日快乐!
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '冬里萤火' 的评论 :
问候萤火!这些天没进城,错过了你的一些美文。节日快乐!
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '燕麦禾儿' 的评论 :
谢谢禾儿!节日快乐!
老地雷 回复 悄悄话 我又看一遍舞蹈茉莉。不过还是东东的汤面最诱人。元宵节快乐!
雅佳园 回复 悄悄话 今天是元宵节, 祝元宵节快乐!
栀子花开2020 回复 悄悄话 咋不来上元宵了呢?元宵节快乐!
冬里萤火 回复 悄悄话 问好遐西,元宵节快乐!
燕麦禾儿 回复 悄悄话 遐西,请查悄悄话,谢谢。
一步一景 回复 悄悄话 回复 'xiaxi' 的评论 :
是的,一定得戴上墨镜,否则变雪盲。 滑雪的人都戴上的。
xiaxi 回复 悄悄话 回复 'joycewu12' 的评论 :
听joyce一说,我也想起食堂的烂糊肉丝,冬天时是最受欢迎的菜肴。
Joyce的饭菜点心都做得很棒,有空跟你学!
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '酒后真言' 的评论 :
太好看了!
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '一步一景' 的评论 :
看雪景别忘了带墨镜,良心提醒!虽然我们这看不到你那样漂亮的雪景,但绝不是XJH:)
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '秋水天长' 的评论 :
谢谢秋水鼓励!节目挑自己感兴趣、喜欢看的:)
xiaxi 回复 悄悄话 回复 'XQQ' 的评论 :
知道你一定喜欢这些舞蹈,你们的舞蹈表演也非常棒!
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '寒一凡' 的评论 :
读着一凡精彩小说,吃上一碗热汤面,大冬天的夫复何求!
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '雅佳园' 的评论 : 侬刚伊拉聪明伐?烂糊面都能和“爱”连到一起!

joycewu12 回复 悄悄话 这么多好吃的面~~看饿了~~
好久没有吃烂糊面了。说到烂糊面让想起我以前单位的食堂阿姨做的烂糊面非常好吃,每到下午,她就会煮一大锅烂糊面,把我们吃得热乎乎~~
酒后真言 回复 悄悄话 好看的舞蹈 :)
一步一景 回复 悄悄话 回复 'xiaxi' 的评论 :
哈哈,新的一年里,我争取多保护眼晴,多多运动。
秋水天长 回复 悄悄话 遐西真是巧手,会做这么多面条,看着就色香味俱全!春晚我只看完了第一部分,有空再接着看!:)
XQQ 回复 悄悄话 也喜欢这几只舞蹈, 也爱吃宽的或细的面条。
新春快乐,牛年大吉
寒一凡 回复 悄悄话 热汤面大全啊!真香!
雅佳园 回复 悄悄话 哈哈, 烂糊面 = Love me , 太有趣了, 明年情人节有东西做了:)手工做的面最好吃了, 好馋噢!
xiaxi 回复 悄悄话 回复 'laopika' 的评论 :
laopika是做烂糊面的高手,下次我照你的方法精心做一次。
新春快乐!
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laopika2021-02-16 11:06:38
烂糊面的巧坎就在小火煨,高汤和适当的绿叶菜还有肉丝,煨到汤将干未干时起锅正好,绝对是阿拉上海人的最爱,既方便又美味!

xiaxi 回复 悄悄话 回复 '一步一景' 的评论 :
谢谢一景!你家门厚,我试着穿越几次都以失败告终。祝你新春吃好玩好!
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '花似鹿葱' 的评论 :
谢谢鹿葱谬赞,新春快乐!
xiaxi 回复 悄悄话 回复 'BeijingGirl1' 的评论 :
烂糊面和宽面都爱吃,那是南北食品都爱,不挑食,好习惯!
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '黑贝王妃' 的评论 :
谢谢王妃夸奖,嘿嘿,做面更有动力了~
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '云霞姐姐' 的评论 :
刚看到云儿特殊的情人节,向你和那些志愿者致敬!!!
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '每天一讲' 的评论 :
南北风俗不同,不能强求一致:)
一讲新春快乐!
xiaxi 回复 悄悄话 回复 'spot321' 的评论 :
主要还是喂饱家里那些“美食家”们,面条容易变花样~
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '蓬莱阁' 的评论 :
阁阁是南方人?那线面的基本修养其实门槛挺高,我只是用了食材没有境界:)
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '燕麦禾儿' 的评论 :
禾儿新春快乐!到你家拜年进不去,在这里祝愿你牛年吉祥,万事如意!
关于如何贴“福”,什么情况下应该倒贴,我也是第一次知道。因为回国时看到过院子里很多人家在门上倒贴,赶紧把这信息搬来和大家分享。
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '南山松' 的评论 :
问好松松!没有精力和能力做节日大餐,做面比较容易。
laopika 回复 悄悄话 烂糊面的巧坎就在小火煨,高汤和适当的绿叶菜还有肉丝,煨到汤将干未干时起锅正好,绝对是阿拉上海人的最爱,既方便又美味!照片上的面看看也馋人,看来你的面条水平相当高!祝新年快乐!
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '迪儿' 的评论 :
迪儿新春快乐!我真不适合玩博客,都不能及时回复来宾。
你说得对,宽面叫裤带面,很筋道。我觉得宽面做起来容易,都不用大面板。

xiaxi 回复 悄悄话 回复 '栀子花开2020' 的评论 :
你的春节过得真暇意,祝新春快乐!
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '无法弄' 的评论 :
你那买东方食品方便,小吃遍地都是。我们只好自己做来吃
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '梅华书香' 的评论 :
谢谢梅华谬赞,都是家常面,填饱肚子没问题(^-^)
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '业余厨子' 的评论 :
我家一半的人要吃“清爽面”,女儿和我不挑食。所以我的莱坞蜜不是很糊涂,给他们多兑些汤可以糊弄:D
我家春卷里的馅也是类似烂糊肉丝:)
一步一景 回复 悄悄话 一碗好面,暖心又暖胃。 西西好能干。
花似鹿葱 回复 悄悄话 同感。“遐西的年夜饭比春晚好!”
BeijingGirl1 回复 悄悄话 好棒的面条精品汇聚! 我也喜欢烂糊面和宽面。 不过你这里每种我都好羡慕,好馋! 一大早湿了键盘。 冬天吃汤面最好了。 :)
黑贝王妃 回复 悄悄话 遐西的年夜饭比春晚好!
云霞姐姐 回复 悄悄话 茜茜真能干,汤面花样多,看着真好吃,舞蹈视频看了,美,情人节快乐!
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '晓青' 的评论 :
我是在华人店里买的,只看到这一种。
喜欢春晚舞蹈的人真多!
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '多伦多橄榄树' 的评论 :
本来想把面全贴上,但贴了一半,发现帖子太长了:)
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '亮亮妈妈' 的评论 :
谢谢亮妈!亮妈是面食大拿,要跟你学!
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 :
舞蹈跳得好,服装、背景的色彩也设计得很棒。
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '心中之城' 的评论 :
握手!大多数节目都没认真看,还是舞蹈美!
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '我胖我的' 的评论 :
胖MM新春快乐!给你端碗夜宵~
每天一讲 回复 悄悄话 烂糊面”(上海话念莱坞蜜)“海派的上海人还有一个隐藏的优点——浪漫
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俗话说:吃面不吃蒜,味道减一半。这个没有大蒜的“烂糊面”的浪漫,估计也要打折扣 LOL
spot321 回复 悄悄话 霞茜喜欢吃面,也更会做面!~~
蓬莱阁 回复 悄悄话 面线基本修养的标准有点儿高,我好像怎么够也够不着。^_^
燕麦禾儿 回复 悄悄话 面条能做出十几种,遐西太能干了!谢谢遐西上篇博文,关于如何贴“福”,什么情况下应该倒贴,我真不知道,多谢讲解。
南山松 回复 悄悄话 这些面汤太馋人了,舞蹈也不错:)
迪儿 回复 悄悄话 夏溪新春快乐吉祥。今年春晚,我也最喜欢你贴的第一个舞蹈。
宽面我们称扯面或裤带面,很筋道,我不敢吃整份,怕消化不了。我都是在外面吃的,自己没有做过。
栀子花开2020 回复 悄悄话 这几天没来,给遐西拜个晚年
看到句话,说爱就是我给你下碗面吧,哈哈
我跟你儿子一样也是喜欢吃宽宽粗粗的手工面。
无法弄 回复 悄悄话 看着这几款面就喜欢,今天中午我挑一个吃:)
梅华书香 回复 悄悄话 不得了啊,美食大家,值得夸赞!祝快乐健康,吉祥如意!!
业余厨子 回复 悄悄话 烂糊面,烂糊面,记忆中最好吃的面了。我自己从来没有做过,几十年没有吃过了。下次试试,不知道家人会不会喜欢。不够我经常做烂糊肉丝,今天把烂糊肉丝包到春卷皮里做成了春卷:)
业余厨子 回复 悄悄话 烂糊面,烂糊面,记忆中做好吃的面了。我自己从来没有做过,几十年没有吃过了。下次试试,不知道家人会不会喜欢。不够我经常做烂糊肉丝,今天把烂糊肉丝包到春卷皮里做成了春卷:)
晓青 回复 悄悄话 今年春晚舞蹈最好。
面都好吃,没吃过线面,改天看看我这里有没有卖的。
多伦多橄榄树 回复 悄悄话 喔,面面俱全!
亮亮妈妈 回复 悄悄话 我也喜欢这两个舞蹈。面条好吃,我们这边是初二吃面,霞西这儿都是面,牛年顺顺利利的。
菲儿天地 回复 悄悄话 大全
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '我胖我的' 的评论 : +1哈哈哈,面条多全!

这几个舞蹈确实不错!
心中之城 回复 悄悄话 过年好!我也很喜欢这两只舞蹈。其他的春晚节目很令人失望。还是遐西的面更诱人啊!:)
我胖我的 回复 悄悄话 我的天,这伙食!太赞了!
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