一)一般来说,北方人爱吃面,南方人爱吃馄饨。我家是南北和,常吃面也常吃馄饨,但两者是分开做分开吃的。记不得从什么时候起,认识了馄饨面。在餐馆进餐时,有时会点两碗馄饨面。孩子们喜欢,我们却不以为然,还是习惯面是面,馄饨是馄饨。
居家近一年,疫情改变了世界,改变了周围的人们,也改变了我们自己,包括最基本的生活习惯。在外出购物不自由、食材受到限制时,我们的一日三餐开始尝试不少简单又新奇的食物。有一天的晚饭,准备包菜肉馄饨。食材齐了却发现馅料太少,馄饨不够吃。怎么办?突然想到了馄饨面,马上山寨了一番。和传统的馄饨面用的是不同馅料不同的面,大家吃得呼哧呼哧的,“好评如潮”。
先来看看传统的馄饨面是什么东东:馄饨面俗称云吞面,因“馄饨”二字于粤语中与“云吞”同音,所以港澳和广东部份地区常写作云吞面,是一种著名的地方小吃,属于粤菜系。在广东、台湾等地十分普遍。以煮熟的广东馄饨和蛋面,加入热汤即成。
我的馄饨面是独特的,与正宗馄饨面有三点不同:一是用菜肉馄饨馅替代鲜肉/虾肉馄饨馅,从而将馄饨面从小吃越为正餐;二是用芝麻菜arugula代替了传统菜肉馄饨中的荠菜;三是用泡面替代了鸡蛋面。去年结识的网友栀子花开2020写过一篇十分有趣的方便面博文,我在下面应和,方便面在我家也有一定地位。现在来看看我家别具一格的馄饨面(^L^):
荠菜是我家包馄饨的首选,其次是青江菜。来美国后学会用西洋菜Watercress包馄饨,这次是受网友启发用芝麻菜arugula。前三种菜要到亚洲店去买,而arugula在任何菜店都可以买到。过去一年从居家开始,芝麻菜成为我家饭桌上的绿色食品主力(芝麻菜的功效见后面)。
在买不到、挖不着、种不出荠菜的客观条件下,用芝麻菜包馄饨不失为一个很好的选择。我把芝麻菜冲洗干净,用开水汆一下,这样容易切碎和肉糜一起搅拌。烫菜的水留着当馄饨面汤,不浪费营养:)。我家总是囤一些方便面备用,过一阵子吃一顿过过瘾。因担心有防腐剂之类的东西,方便面煮熟后,把水倒掉,再用热水冲一下。
二)芝麻菜arugula介绍
芝麻菜,为十字花科芝麻菜属一年生植物,植株具有很浓的芝麻香味,故名芝麻菜。原生地于东亚与地中海,属十字花科,芝麻属。幼苗或嫩叶部分供食用,具有很浓的芝麻香味,口感滑嫩,可炒食、上汤或凉拌。
芝麻菜的功效与作用
1、预防疾病, 在药膳中芝麻菜是一种上佳的防病治病蔬菜,经常食用有较强的防癌症攻效,可促进细胞活性。
2、利肺止咳, 有降肺气、利肺水等功能,对久咳有特效。芝麻菜可治疗尿频。芝麻菜中药称之为"金堂葶苈"。
3、健胃利尿, 芝麻菜的种子药用还有催吐、健胃、利尿、消炎等作用。
4、调节身体机能, 能治疗肝、肾虚、头眩、病后脱发、津枯血燥、大便秘结、润燥滑肠功能等。
芝麻菜的营养价值:
含草酸、酒石酸、苹果酸、丙酮酸、对氨基苯磺酸、精氨酸、天冬氨酸、脯氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、胱氨酸、半脱氨酸、蔗糖、山梨糖、乳糖、葡萄糖胺、山梨糖醇、甘露醇、侧金盏花醇以及钾、钙、钠、铁、氯、磷、锰等。(转摘自网络)
哈哈,淡然小时候的习惯改不了了:)我出国后改了不少。
芝麻菜有些苦,但比蒲公英好多了。特别是baby arugula,包馄饨里不觉得苦了。
北极熊好!你说,arugula跟烟熏三文鱼配也很好,我要试试!
南北食品各有千秋。有争论,有磨合,最后为了吃好的共同目标,团结一致寻觅美食佳肴(^D^)
问好秋水!咱们互通有无,可以知道很多有用信息!
出国后学着吃了一些以前不知道的菜。很高兴你喜欢arugula-Rucola!
我们也只能在远处得中国店买到冷冻的。
能想象你家馄饨鲜得来~
我太太和遐西一样家居工作近一年了,而喜欢和人打交道的我却每天到单位上班,各取所好。疫情期间自得其乐,乐在其中。
谢谢点点鼓励!实在换不出什么花样了,连快速面都端上来了,哈哈。
碰碰肘~在你家欣赏了年夜饭菜单,太丰盛了!那新鲜荠菜让人好生羡慕!
蕾儿谦虚了,你家盐水鸡和红烧猪蹄才是大菜!
哈哈,做出菜肉的馄饨就比较粗旷些了~
小赛随意吃~
是的,有些苦味,据说微苦的蔬菜更健康。
一会到晓青家欣赏大作!
我旅行中才吃方便面,配鲜蔬菜、鸡蛋、海鲜和肉类,象培根,烤鸡丝啥的。旅途中下馆子,不太实际,原因是不了解食肆的卫生,另偏远的地方更无法确定。所以,吃货的好处在于,自己的出品,上好。
连习惯都一摸一样,握手是必须的!
和新鲜荠菜有些差距,但绝不输冷冻荠菜:)
心诚做的一定好吃!
肯定没法比,因为是山寨,连食材都不同。
不过不能因为没有老广的面,就不吃馄饨面了,对吧?
握手,馄饨好吃!
嘿嘿,一碗够吗?
还没吃过“公仔面”,吃过一些台湾、韩国、日本的快速面。
居家久了,有时脑洞会大开一下:)
不止是胖胖有方便面情怀,不少吃过的人都放不下:O
你们那里有卖新鲜荠菜?太羡慕了!我们用茴香包饺子。
kale,arugula和荠菜有几分相像,都带有微苦。家里还有一盒baby kale,下次就用来包馄饨。
呵呵,我是被动进取,家里的吃客太挑剔。
baby kale也好吃!地里收成少,现在常买kale、arugula或混合的绿叶蔬菜。
亮妈的煎饼很馋人!
以前在上海,第一顿热汤馄饨,剩下的就吃冷馄饨或煎馄饨,这冷馄饨是不是你说的凉拌馄饨?
大鱼在饮食上也是行家!粤菜很讲究,馄饨也不例外。
芝麻菜,我经常用来放pizza面上,有一点点苦味 :)
你家的馄饨馅跟我家的一模一样,握手。
我也特别爱吃方便面,同时自己很不理解:家里用鸡汤骨头汤做的汤面,哪样都比方便面有营养,可不知为啥,隔一阵子就很想吃一碗方便面。这是啥需求呢?
我们这里有卖荠菜的,我中午有时吃Costco 的云吞面,有时自己包的。最近还用茴香做了一次:)
疫情期间,花样吃法成了每天研究的主要课题,你这是把方便面吃出了新高度,赞
有没有试过凉拌馄饨?也特别好吃
我们也在华人店买过冷冻荠菜,但我家离华人店很远,疫情开始后很少去那里。
我们也是这几年才知道的,西人常放在沙拉里。
松松好!刚在你那里看了影评,很吸引人!