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来一碗与众不同的馄饨面

(2021-01-26 16:39:54) 下一个

一)一般来说,北方人爱吃面,南方人爱吃馄饨。我家是南北和,常吃面也常吃馄饨,但两者是分开做分开吃的。记不得从什么时候起,认识了馄饨面。在餐馆进餐时,有时会点两碗馄饨面。孩子们喜欢,我们却不以为然,还是习惯面是面,馄饨是馄饨。

居家近一年,疫情改变了世界,改变了周围的人们,也改变了我们自己,包括最基本的生活习惯。在外出购物不自由、食材受到限制时,我们的一日三餐开始尝试不少简单又新奇的食物。有一天的晚饭,准备包菜肉馄饨。食材齐了却发现馅料太少,馄饨不够吃。怎么办?突然想到了馄饨面,马上山寨了一番。和传统的馄饨面用的是不同馅料不同的面,大家吃得呼哧呼哧的,“好评如潮”。
先来看看传统的馄饨面是什么东东:馄饨面俗称云吞面,因“馄饨”二字于粤语中与“云吞”同音,所以港澳和广东部份地区常写作云吞面,是一种著名的地方小吃,属于粤菜系。在广东、台湾等地十分普遍。以煮熟的广东馄饨和蛋面,加入热汤即成。
我的馄饨面是独特的,与正宗馄饨面有三点不同:一是用菜肉馄饨馅替代鲜肉/虾肉馄饨馅,从而将馄饨面从小吃越为正餐;二是用芝麻菜arugula代替了传统菜肉馄饨中的荠菜;三是用泡面替代了鸡蛋面。去年结识的网友栀子花开2020写过一篇十分有趣的方便面博文,我在下面应和,方便面在我家也有一定地位。现在来看看我家别具一格的馄饨面(^L^):

荠菜是我家包馄饨的首选,其次是青江菜。来美国后学会用西洋菜Watercress包馄饨,这次是受网友启发用芝麻菜arugula。前三种菜要到亚洲店去买,而arugula在任何菜店都可以买到。过去一年从居家开始,芝麻菜成为我家饭桌上的绿色食品主力(芝麻菜的功效见后面)。

在买不到、挖不着、种不出荠菜的客观条件下,用芝麻菜包馄饨不失为一个很好的选择。我把芝麻菜冲洗干净,用开水汆一下,这样容易切碎和肉糜一起搅拌。烫菜的水留着当馄饨面汤,不浪费营养:)。我家总是囤一些方便面备用,过一阵子吃一顿过过瘾。因担心有防腐剂之类的东西,方便面煮熟后,把水倒掉,再用热水冲一下。

二)芝麻菜arugula介绍
芝麻菜,为十字花科芝麻菜属一年生植物,植株具有很浓的芝麻香味,故名芝麻菜。原生地于东亚与地中海,属十字花科,芝麻属。幼苗或嫩叶部分供食用,具有很浓的芝麻香味,口感滑嫩,可炒食、上汤或凉拌。

芝麻菜的功效与作用
1、预防疾病, 在药膳中芝麻菜是一种上佳的防病治病蔬菜,经常食用有较强的防癌症攻效,可促进细胞活性。
2、利肺止咳, 有降肺气、利肺水等功能,对久咳有特效。芝麻菜可治疗尿频。芝麻菜中药称之为"金堂葶苈"。
3、健胃利尿, 芝麻菜的种子药用还有催吐、健胃、利尿、消炎等作用。
4、调节身体机能, 能治疗肝、肾虚、头眩、病后脱发、津枯血燥、大便秘结、润燥滑肠功能等。

芝麻菜的营养价值:
含草酸、酒石酸、苹果酸、丙酮酸、对氨基苯磺酸、精氨酸、天冬氨酸、脯氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、胱氨酸、半脱氨酸、蔗糖、山梨糖、乳糖、葡萄糖胺、山梨糖醇、甘露醇、侧金盏花醇以及钾、钙、钠、铁、氯、磷、锰等。(转摘自网络)

 

 

 

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阅读 ()评论 (68)
评论
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '淡然' 的评论 :
哈哈,淡然小时候的习惯改不了了:)我出国后改了不少。
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '彩烟游士' 的评论 :
芝麻菜有些苦,但比蒲公英好多了。特别是baby arugula,包馄饨里不觉得苦了。
淡然 回复 悄悄话 很有创意!记得因为一个广东朋友大赞他们的云吞面有多好,便跟他一起去吃了。但发现我还是喜欢分开来吃,从小的习惯有点根深蒂固! 周末快乐!
彩烟游士 回复 悄悄话 上海美女做的馄饨面条就是精致啊!芝麻菜你觉得是不是很苦?我们家人都说太苦。
xiaxi 回复 悄悄话 回复 'polebear' 的评论 :
北极熊好!你说,arugula跟烟熏三文鱼配也很好,我要试试!
polebear 回复 悄悄话 好有创意!arugula 沙拉最好吃,跟烟熏三文鱼配也很好
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '梅华书香' 的评论 :
南北食品各有千秋。有争论,有磨合,最后为了吃好的共同目标,团结一致寻觅美食佳肴(^D^)
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '秋水天长' 的评论 :
问好秋水!咱们互通有无,可以知道很多有用信息!
xiaxi 回复 悄悄话 回复 'zuschauer' 的评论 :
出国后学着吃了一些以前不知道的菜。很高兴你喜欢arugula-Rucola!
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '花似鹿葱' 的评论 :
我们也只能在远处得中国店买到冷冻的。
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '每天一讲' 的评论 :
能想象你家馄饨鲜得来~
梅华书香 回复 悄悄话 你家南北兼具,有吃有喝,好享受啊!万分羡慕啊!!
秋水天长 回复 悄悄话 真是与众不同呢,第一次见识馄饨面,看着就香:)也是第一次知道芝麻菜,回头买些试试,谢谢遐西介绍!:)
zuschauer 回复 悄悄话 用芝麻菜代替荠菜,好主意!芝麻菜的德语是 Rucola,超市里的常见菜。多谢了!
花似鹿葱 回复 悄悄话 荠菜,我们这里只能想,吃不到。。。。
每天一讲 回复 悄悄话 读了遐西的博文,我今天晚上就嘴馋吃馄饨吧,我家的馄饨是青菜和荠菜拌在一起,再加各种密制配方,鲜得来。。。。。。。LOL

我太太和遐西一样家居工作近一年了,而喜欢和人打交道的我却每天到单位上班,各取所好。疫情期间自得其乐,乐在其中。
xiaxi 回复 悄悄话 回复 'spot321' 的评论 :
谢谢点点鼓励!实在换不出什么花样了,连快速面都端上来了,哈哈。
spot321 回复 悄悄话 非常诱人的馄饨面。霞茜家天天吃好吃的。~~
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '海尾归' 的评论 :
碰碰肘~在你家欣赏了年夜饭菜单,太丰盛了!那新鲜荠菜让人好生羡慕!
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '老地雷' 的评论 :
蕾儿谦虚了,你家盐水鸡和红烧猪蹄才是大菜!
xiaxi 回复 悄悄话 回复 'cxyz' 的评论 :
哈哈,做出菜肉的馄饨就比较粗旷些了~
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '无法弄' 的评论 : 你可以分开煮,然后给先生的,把馄饨和面放进汤里mix一下就行了(^L^)
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '黑贝王妃' 的评论 : 大碗的能吃饱:D
xiaxi 回复 悄悄话 回复 'xiaosai' 的评论 :
小赛随意吃~
是的,有些苦味,据说微苦的蔬菜更健康。
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '晓青' 的评论 :
一会到晓青家欣赏大作!
海尾归 回复 悄悄话 真欢喜见到同好。
我旅行中才吃方便面,配鲜蔬菜、鸡蛋、海鲜和肉类,象培根,烤鸡丝啥的。旅途中下馆子,不太实际,原因是不了解食肆的卫生,另偏远的地方更无法确定。所以,吃货的好处在于,自己的出品,上好。
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '一步一景' 的评论 :
连习惯都一摸一样,握手是必须的!
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '雅佳园' 的评论 :
和新鲜荠菜有些差距,但绝不输冷冻荠菜:)
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '心中之城' 的评论 :
心诚做的一定好吃!
xiaxi 回复 悄悄话 回复 'GoBucks!' 的评论 :
肯定没法比,因为是山寨,连食材都不同。
不过不能因为没有老广的面,就不吃馄饨面了,对吧?
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '多伦多橄榄树' 的评论 :
握手,馄饨好吃!
老地雷 回复 悄悄话 我的天,太香了,芝麻菜?没吃过。东东是一把能手!
xiaxi 回复 悄悄话 回复 'TRUEFIRE' 的评论 :
嘿嘿,一碗够吗?
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '酒后真言' 的评论 :
还没吃过“公仔面”,吃过一些台湾、韩国、日本的快速面。
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '寒一凡' 的评论 :
居家久了,有时脑洞会大开一下:)
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '我胖我的' 的评论 :
不止是胖胖有方便面情怀,不少吃过的人都放不下:O
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 :
你们那里有卖新鲜荠菜?太羡慕了!我们用茴香包饺子。
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '业余厨子' 的评论 :
kale,arugula和荠菜有几分相像,都带有微苦。家里还有一盒baby kale,下次就用来包馄饨。
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '蓬莱阁' 的评论 :
呵呵,我是被动进取,家里的吃客太挑剔。
cxyz 回复 悄悄话 香港人的云吞面啊。我是北方人,总也吃不太惯。
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '亮亮妈妈' 的评论 :
baby kale也好吃!地里收成少,现在常买kale、arugula或混合的绿叶蔬菜。
亮妈的煎饼很馋人!
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '栀子花开2020' 的评论 :
以前在上海,第一顿热汤馄饨,剩下的就吃冷馄饨或煎馄饨,这冷馄饨是不是你说的凉拌馄饨?
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '大马哈鱼' 的评论 :
大鱼在饮食上也是行家!粤菜很讲究,馄饨也不例外。
无法弄 回复 悄悄话 我老公就喜欢馄饨面,可我们北方人喜欢馄饨和面分开煮,下次我也给他煮馄饨面:)
黑贝王妃 回复 悄悄话 我知道今天想吃什么了,馄饨面!馋人!
xiaosai 回复 悄悄话 申请来两碗,可以吗? LOL

芝麻菜,我经常用来放pizza面上,有一点点苦味 :)
晓青 回复 悄悄话 又来馋人!
一步一景 回复 悄悄话 我以前也是习惯面是面,馄饨是馄饨。现在混起来吃也ok.
你家的馄饨馅跟我家的一模一样,握手。
雅佳园 回复 悄悄话 真不错! 听说芝麻菜包馄饨可以跟荠菜馄饨媲美, 很喜欢馄饨面,谢谢好介绍!
心中之城 回复 悄悄话 好分享!南北混搭也是我的风格!下次也来试试芝麻叶馄饨。听着就很香!谢谢遐西!周末有事干了。
GoBucks! 回复 悄悄话 哈哈,山寨的跟老广没法比,不吃都知道啥结果了。老广的面非常有弹性,爽口,用竹竿压出来的,也叫竹升面。芥菜似乎比较健康,但对于无肉不欢的却是个灾难。
多伦多橄榄树 回复 悄悄话 好爱馄饨啊!
TRUEFIRE 回复 悄悄话 厉害的独创!来一碗啊:)
酒后真言 回复 悄悄话 云吞公仔面 :)
寒一凡 回复 悄悄话 西西好创意!漂亮好吃又营养 :)
我胖我的 回复 悄悄话 哈哈,看到博主说“我的馄饨面与正宗的有三点不同”,我放声大笑:这样认真归纳总结的一定是负责的好同学!哈哈!我是在香港第一次吃到正宗的馄饨面,端上来没看出有啥,一吃惊为天人。很怀念。

我也特别爱吃方便面,同时自己很不理解:家里用鸡汤骨头汤做的汤面,哪样都比方便面有营养,可不知为啥,隔一阵子就很想吃一碗方便面。这是啥需求呢?
菲儿天地 回复 悄悄话 有创意!

我们这里有卖荠菜的,我中午有时吃Costco 的云吞面,有时自己包的。最近还用茴香做了一次:)
业余厨子 回复 悄悄话 芝麻菜好主意,学习了,一定试试,kale 用油和盐抓软了,包混沌也好吃,我博客里有写。
蓬莱阁 回复 悄悄话 西西在厨艺上勇于开拓、锐意进取,是我学习的榜样。
亮亮妈妈 回复 悄悄话 很棒!我有时用baby kale 也不错。或者是成盒的混合绿叶菜。估计里面也有芝麻菜。
栀子花开2020 回复 悄悄话 哈哈,上榜了,开心ing
疫情期间,花样吃法成了每天研究的主要课题,你这是把方便面吃出了新高度,赞
有没有试过凉拌馄饨?也特别好吃
大马哈鱼 回复 悄悄话 广东的鲜虾云吞,正宗的只用虾肉,湯也是特制的。香港人做的最好,港岛的中半山有一家,多伦多有分店叫:沾仔记
xiaxi 回复 悄悄话 回复 'laopika' 的评论 :
我们也在华人店买过冷冻荠菜,但我家离华人店很远,疫情开始后很少去那里。
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '南山松' 的评论 :
我们也是这几年才知道的,西人常放在沙拉里。
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '南山松' 的评论 :
松松好!刚在你那里看了影评,很吸引人!
laopika 回复 悄悄话 华人超市里有卖冷冻包装的荠菜,包馄饨也是非常好吃的
南山松 回复 悄悄话 馄饨面好诱人啊,以前还真没注意过芝麻菜arugula,下次买菜要看看,买来试试。谢谢遐西的好介绍:)
南山松 回复 悄悄话 沙发!
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