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黄瓜这样凉拌,忒好吃!

(2020-09-12 09:54:26) 下一个


     林清玄散文《苦瓜变甜》xiaxi朗诵

黄瓜是家庭餐桌上最常见的凉拌菜之一。我家的凉拌黄瓜经过多年的实践和演变,终于返璞归真,回到了小时候我妈妈用的最简单最健康最好吃的方法。

幼时的夏季,一碗盐醋拌黄瓜,一碗糖拌西红柿是我家最喜爱最常吃的凉菜。我妈把新鲜黄瓜用菜刀在砧板上一拍,撒点盐跤点醋加点糖,再拍几辦大蒜,有时加点麻油,用筷子一搅拌就上桌了。吃了很多年,我爸没意见,我们也没吃腻。等我们长大一些,跟别人家学了些做法,就开始变花样经了。先是听说黄瓜皮有残余农药不能吃,削皮是必须的。去了皮的黄瓜被切成片、切成丝,加了麻酱,还加过味精、鸡精等调料。

来到北美买了房子有了院子,开出一小块菜地。基本上年年种黄瓜,收成不稳定时好时坏。有几年黄瓜大丰收,每天都可以到菜地摘带刺的新鲜黄瓜。那时经常每人拿着一根黄瓜吃,懒得连最基本的切、拌都省略了。跟朋友学过把黄瓜切成滚刀块,放酱油香醋麻油葱蒜腌几小时再吃;还学了做漂亮的蓑衣黄瓜,待客很轧台型。又演变出了一些凉拌黄瓜的复合品,如海蜇皮拌黄瓜,榨菜丝拌黄瓜......

今年居家,春末初夏时,豌豆苗和豌豆荚高产。可是因疫情不便出去买瓜果秧苗,自己育苗长得歪歪扭扭的。实在不好意思向城里的菜侠亮亮妈妈、彩烟游士去讨黄瓜秧:)自家结的几个短钩形的黄瓜,都不够塞牙缝的。居家初期只能网购,试了几个不同的黄瓜品种,最后锁定了一种有机迷你(小)黄瓜(Organic Mini Cucumbers)。以往我们从店里买黄瓜,凉拌都是要去皮的。但这种小黄瓜有机栽培,女儿说不需要去皮啊!

觉得凉拌黄瓜那些fancy的做法,日常吃没必要折腾。想到我妈凉拌黄瓜的老办法,省时,省力,好吃。但家里没有又大又重的菜刀,我就用了擀面杖来操作。洗净黄瓜,放在一个厚实的大食品袋中,用力敲几下,黄瓜就皮开肉绽了。用刀切几块,撒点盐。吃的时候撒上蒜末和醋,我是用自腌的醋泡蒜 (周末,早饭/外出/砍树/腌蒜/中晚饭/拉筋动作)。(注:我家人不喜菜里加糖,喜欢糖的人可以加些糖提味)。居家几个月来,这样的凉拌黄瓜陪伴我们一起防疫,简单,健康,美味。

看看黄瓜的营养价值:黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用,达到抗肿瘤目的;黄瓜中含有丰富的维生素E,可起到延年益寿,抗衰老的作用;黄瓜中的黄瓜酶,有很强的生物活性。黄瓜中所含的丙醇二酸 ,可抑制糖类物质转变为脂肪,可以减肥强体。黄瓜含有维生素B1,对改善大脑和神经系统功能有利,能安神定志。黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺对肝脏病人,特别是对酒精性肝硬化患者有一定辅助治疗作用,可防治酒精中毒。黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代谢,故糖尿病人以黄瓜代淀粉类食物充饥,血糖非但不会升高,甚至会降低。 但是有些食物是不能和黄瓜一起吃的:黄瓜、花生搭配,易引起腹泻。最好不要两者同食,即使同食最好不要多食。黄瓜与辣椒、芹菜搭配,Vc被破坏,虽对人体没有危害,但会降低人体对维生素C的吸收。想要充分保持黄瓜的营养元素,就要注意。

蓑衣黄瓜,好看:

祝朋友们周末快乐!

 

 

 

 

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阅读 ()评论 (67)
评论
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '彩烟游士' 的评论 :
谢谢游士!买来的还是不如自己种的吃着爽口:)
彩烟游士 回复 悄悄话 哈哈,你的黄瓜比我的黄瓜漂亮,所以黄瓜苗不要也罢!;)

我发现你拍的照片特别漂亮。背景和构图都很好。
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '淡然' 的评论 :
谢淡然!小菜一碟~
淡然 回复 悄悄话 返扑归真,赞!
xiaxi 回复 悄悄话 回复 'yy56' 的评论 :
好看好吃但不太简便。
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '一步一景' 的评论 :
握手一景!
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '雅佳园' 的评论 :
南方人好像不太拍菜:D
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '冬里萤火' 的评论 :
问好萤火!凉拌菜带给夏季凉爽:)
yy56 回复 悄悄话 蓑衣黄瓜真好看。
一步一景 回复 悄悄话 盐醋拌黄瓜,糖拌西红柿,也是我家最喜爱的夏天凉菜。
雅佳园 回复 悄悄话 我一般黄瓜就切片, 撒一点点海盐, 基本是原味。 你的拍黄瓜办法不错, 学习了, 谢谢分享!
冬里萤火 回复 悄悄话 喜爱夏日里的清爽 !
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '心雨烟尘' 的评论 :
心雨的工作太辛苦忙碌,以后有空了,可以到HD等苗圃买菜苗。自己种的黄瓜更水灵!
xiaxi 回复 悄悄话 回复 'momo_sharon' 的评论 :
在国内时我家也常做糖醋黄瓜,但现在家里的两个人“不喜欢菜里加糖”,只能免糖了。
心雨烟尘 回复 悄悄话 和西西一样,我也经常买小黄瓜拍后伴着吃,简单上口。但我种不出瓜,主要是从来没种过。遐西亲行文如水,字里行间都流露着对母亲的怀念,令人动容。看着美文,听着悠悠扬扬的朗读,一个活脱脱满怀情感的女子向我走来。
momo_sharon 回复 悄悄话 都很漂亮、好吃。我喜欢做糖醋黄瓜,夏天特别清凉开胃。
xiaxi 回复 悄悄话 回复 'ARooibosTea' 的评论 :
茶儿好!没什么害处,想要充分保持黄瓜的营养元素,就要注意。
ARooibosTea 回复 悄悄话 黄瓜不和芹菜一起用,往后记着分开佐歺了。夏兮的拌黄瓜漂亮。
xiaxi 回复 悄悄话 回复 'guoke001' 的评论 :
欢迎新朋友!也听人说过拌葡萄醋,下次试试。
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '无法弄' 的评论 :
哈哈,我还琢磨了半天你的图像,以为是来了个无法弄junior:)
guoke001 回复 悄悄话 这么有营养。
西人同事用葡萄醋伴,我觉得可以加入油炸花生米。
无法弄 回复 悄悄话 被我弄糊涂了:)那个showertime 是额:)
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '无法弄' 的评论 :
亲,我看到你是无法弄啊,难道你不是无法弄?我给弄糊涂了^L^
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '思韵如蓝' 的评论 :
谢谢思韵!很开心听到你的开诵第一篇!
无法弄 回复 悄悄话 亲,额是无法弄:)前两天不能登录了,想起来还曾经注册过这个名,页面没换,额就懒得换名了。呵呵。你家黄瓜好吃,等我不懒的时候就照着做:)
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '黑贝王妃' 的评论 :
王妃自己拍吗?还是请人拍?哈哈~这里的大黄瓜也不好吃。
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '蓬莱阁' 的评论 :
谢谢阁阁听诵!本想找篇“黄瓜”文,但只有“苦瓜”。和阁阁家一样,这两种瓜也是我家常客。
xiaxi 回复 悄悄话 回复 'showertime' 的评论 :
欢迎新朋友!凉拌黄瓜可以不放油,盐也只需少许。
拍的黄瓜是买的,蓑衣黄瓜以前做的,瓜是我家种的。
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '麦姐' 的评论 :
谢谢麦姐美言,你和暖冬认真听朗诵,我很感动!
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '暖冬cool夏' 的评论 :
本应用刀拍,但我家菜刀太薄,有一次差点把厨师的刀拍坏了:)
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '暖冬cool夏' 的评论 :
很高兴暖冬也喜欢林清玄的散文,他的作品总是淡淡的,却包含了深远的禅意。
自己种黄瓜,可以见到顶花带刺,但我家今年没有。
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '波城冬日' 的评论 :
谢谢波波鼓励!你朗诵自己精美的文字才吸引听众呢!
xiaxi 回复 悄悄话 回复 'XQQ' 的评论 :
问好XQQ!蓑衣黄瓜如宴请贵宾,也很拿得出手。
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '大马哈鱼' 的评论 :
大鱼谬赞,我都是瞎折腾的“柴” ^_^
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '小声音' 的评论 :
是呀,绕了一大圈,还是最简单的办法最入味!
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '南山松' 的评论 :
刚学做蓑衣黄瓜时,做了很多次。现在除了有人来吃饭,很少做了:D
xiaxi 回复 悄悄话 回复 'spot321' 的评论 :
问好点点,握握手,同爱小黄瓜~
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '酒后真言' 的评论 :
哈哈,酒兄这句经典~
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '翩翩叶子' 的评论 :
好久没见叶子了,哈格!
"寿"字牌日本醋是在中国店还是日本店买的?我也试试你的做法。
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '心中之城' 的评论 :
欢迎新朋友!变个花样试试看吧,孩子们也喜欢!
思韵如蓝 回复 悄悄话 故事朗读得真好听,对苦瓜的哲理也开了悟。
黑贝王妃 回复 悄悄话 我常用的你的图一:拍黄瓜。澳洲的黄瓜没有日本中国的好吃。
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '亮亮妈妈' 的评论 :
亮妈家的豆角大丰收,我给记成黄瓜了:)
xiaxi 回复 悄悄话 回复 'BeijingGirl1' 的评论 :
自家吃,简单美味就可。蓑衣黄瓜也不难,只是要多费一点时间。
蓬莱阁 回复 悄悄话 苦瓜不会变甜,但苦也是人生真味之一,时而品味一下无妨。

苦瓜和黄瓜,我们家都常吃。谢谢西西的朗诵和分享!
showertime 回复 悄悄话 我家就爱吃黄瓜,为了不放油和盐,我就削皮,一切,就着菜吃。只有在餐馆里才点加油加盐的黄瓜凉菜。你家黄瓜真好!
麦姐 回复 悄悄话 我也喜欢拍黄瓜,西西的建议好,这样不会四处乱溅。西西的朗诵还是那么好听,苦瓜也是好东西,“真正认识那苦的滋味,才是有智慧的态度”。
暖冬cool夏 回复 悄悄话 对了,可以直接用刀(平着)拍黄瓜
暖冬cool夏 回复 悄悄话 苦的就是苦,要能吃的苦中苦,而不是希望苦瓜变甜,林的这篇写得实在,遐西的朗读沁人心脾。我现在的水果也都是削了皮吃,没有尝过自己种的黄瓜,那该有多干净新鲜。周末快乐!
波城冬日 回复 悄悄话 字正腔圆,声音清脆,我也爱吃凉拌的。
XQQ 回复 悄悄话 蓑衣黄瓜颜值很高
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 :
在家呆久了,变着法子整吃的(^L^)
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '晓青' 的评论 :
晓青一定也常做吧!
大马哈鱼 回复 悄悄话 全才的西西!顶级赞^_^
xiaxi 回复 悄悄话 回复 'cxyz' 的评论 :
我就是有一次拍黄瓜用劲大了,搞得像天女散花,清理花了很多时间。后来发现这种小黄瓜可以放进食品袋里,不过得厚实点的。我用了Ziploc gallon大的freezer bag,现在家里谁都能想吃就拍:)
小声音 回复 悄悄话 夏日里也常吃凉拌黄瓜,也是采用你说的传统制做方法“拍黄瓜”,这种方法最入味!
南山松 回复 悄悄话 也爱吃拍黄瓜,遐西的蓑衣黄瓜好漂亮:)
spot321 回复 悄悄话 我经常买小黄瓜,因为极嫩,拌着吃非常好。霞茜这两盘都好吃!~~
酒后真言 回复 悄悄话 拍一个 :)
翩翩叶子 回复 悄悄话 茜茜好,茜茜的黄瓜伴法太诱人,我要去试试。
我们现在吃黄瓜是用"寿"字牌日本醋十麻油十蜂蜜,也很好吃。
心中之城 回复 悄悄话 看着就凉爽又美味!谢谢分享。下次也来试试这道菜。平时都是洗了后切段,蘸点盐直接吃了。
亮亮妈妈 回复 悄悄话 黄瓜菜做得好漂亮!我家的黄瓜今年不好,种出来的小苗多被鼻涕虫吃掉了。
BeijingGirl1 回复 悄悄话 这种小黄瓜, Costco or Sam's 都有卖, 下次买来试试。 蓑衣黄瓜,确实好看, 但是刀工了得, 对我来说要求太高了。 谢谢分享啦。
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 'cxyz' 的评论 : 哈哈哈,我也是。

好看,好吃!
晓青 回复 悄悄话 这拍黄瓜亲切!
cxyz 回复 悄悄话 我也爱做拍黄瓜, 在案板上用大刀直接拍, 有时候崩得到处都是, 大食品袋装起来拍是个好主意
cxyz 回复 悄悄话 沙发 :)
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