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茶壶自发豌豆芽,豌豆苗/荚/角/芽烹饪汇总

(2020-07-14 06:54:33) 下一个

 
   《生如夏花》,xiaxi朗诵

居家近4个月来,豌豆成了我家每周饭桌上不可缺少的菜肴了。自己动手自产自销,从水发豌豆苗到菜地豌豆荚,吃得眼睛都绿了,吃得肚子都圆了。网上说,豌豆喜冷凉气候,耐寒而不耐热。果真从6月初开始,随着气候逐渐变热,地里的豌豆生长缓慢,产量供不应求了,我就考虑把豌豆养植重新搬回室内。可巧这时看到了一个用烧水壶发绿豆芽的视频,方法简单收获喜人。我家没有带皮的完整绿豆,只有一堆豌豆粒,我准备用两个大茶壶来发豌豆芽。呵呵,我曾有个爱好,积攒茶壶。大大小小有30来个,后来觉得这事儿劳民伤财又占地方,“金盆洗手”了。
茶壶发豌豆芽一举成功,因为太简单了。一个周期大约5、6天,与温度、水质、种子有些关系。豌豆芽可以清炒,也可以和别的蔬菜一起炒;可以和肉丝炒,也可以放在肉汤里炖。不过说老实话,豌豆芽的口感不如绿豆芽,比较老一些,不喜粗纤维的你可以用这个方法来发绿豆芽。我现在是自发豌豆芽和水发豌豆苗交替进行。
今年真是爱上了豌豆,从春天吃到夏天,从上半年吃到下半年。从豌豆苗开始,到豌豆荚,再到豌豆角,最后是豌豆芽。博文写了好几篇,这集做个收尾,要不别人都看烦了。

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一)茶壶自发豌豆芽
看图说话:

1. 干豌豆(图中是用了2oz)在茶壶中用清水泡4小时以上,壶盖和壶嘴都盖上
2. 接下来的几天,壶盖不要打开,每天早晚各一次从茶壶嘴加水,摇晃后把水倒掉。壶嘴不要盖住
3. 第三天以后加水的时候要注意水应该淹住里面的豆芽
4. 图5是6天后的收获
然后就可以做各种豌豆芽菜肴了!从上到下:清炒豌豆芽,豌豆芽炒豌豆苗,西红柿豌豆芽,豌豆芽肉糜,鸡汤豌豆芽:

 

二)简单法制做豌豆黄
豌豆黄是老北京十大经典小吃之一。这份甜品从民间走到了清宫御膳房,因慈禧太后喜爱而出名。我小时候很喜欢吃豌豆黄,对北海公园仿膳的豌豆黄印象极为深刻。回国时吃了一次觉得太甜了,也许是现在不喜甜食了,想自己做又觉得太麻烦。
今年因为买了很多干豌豆,想起来试做豌豆黄了。网上看到一个视频觉得不错:【国宴大师•豌豆黄】,制作简单,不添加任何辅助凝固剂,自然成型。除了白糖不添加其他调味料,保留了豌豆本身的醇香味,健康又美味。 https://youtu.be/hAeH8SEyIiY
按照配方,我用了一杯干豌豆(应该用去皮豌豆,我没有,只好泡软后去皮),对一杯水,1:1,加了一小块冰糖,熬一个半小时;我没有用打碎机没有过滤豌豆泥;这次我的成品太软了些,卖相不太好看,但绝对好吃!不爱吃甜食的他们,也称“不错,挺好”。不过我的豌豆黄不是那么黄,而是带点浅绿,不知是否和干豌豆品种有关。以后买了脱皮豌豆再做一次。

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阅读 ()评论 (49)
评论
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '吴友明' 的评论 :
很高兴你喜欢!
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '闲暇食光' 的评论 :
做了好多很棒的豌豆食物啊~
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今年跟豌豆较上劲了:)你的黄金千层饼做得真好,我要学做!
吴友明 回复 悄悄话 回复 'xiaxi' 的评论 : 好了!我知道了,我昨晚开始泡,早上冲洗一次,晚上会在冲洗一次。你这里有很多好东西,非常喜欢。
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '吴友明' 的评论 :
好办法!我有个疑问,第一天和第2天加水之后要倒掉,那么茶壶里就没有水了,是不是?
“第三天以后加水的时候要注意水应该淹住里面的豆芽”,然后水还是要倒掉是不是?
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是我没说清楚,除了开始时泡几个小时,以后都是类似冲洗,必须每次都把水倒干净。
第三天以后豆子已经开始发芽了,每次从壶嘴加水进去后,可以感觉到摇晃时越来越困难。一定要让水把豆芽都淹没,然后摇晃后把水倒掉。所以要根据容器大小,不要一次放太多豆子。
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '婉妮' 的评论 :
真好,想学,哪天试试。问好xiaxi。
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这个简单,问好婉妮!
闲暇食光 回复 悄悄话 做了好多很棒的豌豆食物啊~
吴友明 回复 悄悄话 好办法!我有个疑问,第一天和第2天加水之后要倒掉,那么茶壶里就没有水了,是不是?
“第三天以后加水的时候要注意水应该淹住里面的豆芽”,然后水还是要倒掉是不是?
婉妮 回复 悄悄话 真好,想学,哪天试试。问好xiaxi。
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '蓬莱阁' 的评论 :
才反应过来,阁阁开博了!
xiaxi 回复 悄悄话 回复 'PeonyInJuly' 的评论 :
寻着豌豆黄来了!
我也喜欢吃豌豆黄, 可信美国(或者我们小镇)很少能买到黄豌豆, 我做的都是“豌豆绿”。 我一直用爱厨的方子,几乎是零失败: http://euphocafe.com/recipe/recipe.asp?rid=209
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问好牡丹!原来不是我一人做“豌豆绿”啊!谢谢牡丹的方子,我周末来试试!
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '一步一景' 的评论 :
我还就看上了你家素菜多
年纪大了,荤的不敢多碰
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居家后,厨师们分担掌勺,我开始很高兴,乐得休息。但很快发现家里吃的肉食太多了,赶紧抢回一半掌勺权:)
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '蓬莱阁' 的评论 :
西西的朗诵很棒!
茶壶发豆芽太有创意了,哪天我也试试。
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看到阁阁的新ID图了,清秀淡雅,喜欢!
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '麦姐' 的评论 :
西西声音好听,厨艺也了得,赞!
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谢谢麦姐热情鼓励!
PeonyInJuly 回复 悄悄话 寻着豌豆黄来了!
我也喜欢吃豌豆黄, 可信美国(或者我们小镇)很少能买到黄豌豆, 我做的都是“豌豆绿”。 我一直用爱厨的方子,几乎是零失败: http://euphocafe.com/recipe/recipe.asp?rid=209
一步一景 回复 悄悄话 回复 'xiaxi' 的评论 :
我还就看上了你家素菜多
年纪大了,荤的不敢多碰
蓬莱阁 回复 悄悄话 西西的朗诵很棒!

茶壶发豆芽太有创意了,哪天我也试试。

麦姐 回复 悄悄话 西西声音好听,厨艺也了得,赞!
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '无法弄' 的评论 :
豆芽发的真好,我有红色的豆,也去试试:)
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红豆能发豆芽吗?弄弄发成功的话,告知一声啊,我也要发!
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '雅佳园' 的评论 :
茶壶发豆芽, 好玩, 我也去试试, 谢谢分享!
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从茶壶往外掏豆芽的时候,很有成就感:)
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '小声音' 的评论 :
发豌豆芽,第一次见啊,方法巧妙,学一招!:))
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小小如果有绿豆,还是发绿豆芽好吃!
无法弄 回复 悄悄话 豆芽发的真好,我有红色的豆,也去试试:)
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '黑贝王妃' 的评论 :
发豆芽看着挺简单,后来的豌豆黄又复杂了:)有点想吃北京的豌豆黄了!
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我选的这个豌豆黄做法很简单,只是我做工不到家。王妃可以试试啊,加糖可以自己调节!https://youtu.be/hAeH8SEyIiY
雅佳园 回复 悄悄话 茶壶发豆芽, 好玩, 我也去试试, 谢谢分享!
小声音 回复 悄悄话 发豌豆芽,第一次见啊,方法巧妙,学一招!:))
黑贝王妃 回复 悄悄话 发豆芽看着挺简单,后来的豌豆黄又复杂了:)有点想吃北京的豌豆黄了!
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '南山松' 的评论 :
豌豆芽、豌豆黄都做得诱人啊,茶壶也用的好:)谢谢遐西的好分享,问好!
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谢谢松松!你们那里现在疫情吓人,多多保重!
xiaxi 回复 悄悄话 回复 'spot321' 的评论 :
这样子发出来的豆芽形状很好看,炒出来就是一盘菜。~~ 霞茜灵感多多!
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啊呀,是看来的创意,我把水壶换成茶壶而已。一天三顿非得变点花样出来,现在也叫些外卖。
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '小棒棒' 的评论 :
茶壶发豆芽我好几年前也发过,但是总觉得量太少,不够我一顿吃的,后来就用蒸锅发,量比较大。
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小棒棒也是豆芽迷啊!我也看到用蒸锅发的,以后也来试试!
xiaxi 回复 悄悄话 回复 'cxyz' 的评论 :
回复 '暖冬cool夏' 的评论 : 这个用茶壶有创意
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问好小C!学来的创意:)
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '一步一景' 的评论 :
豌豆黄吃过没试过,你家伙食太棒了
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老百姓饭菜:)我做素菜多,家里厨师当班时大鱼大肉为主。
豌豆黄你试试吧,比想象的要容易得多。
xiaxi 回复 悄悄话 回复 'yy56' 的评论 :
好棒!好声音,香菜肴。
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问好YY,谢谢鼓励!
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '暖冬cool夏' 的评论 :
补听了,朗读得好! 文章也写得好。
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谢谢暖冬听诵!文章来自网络,曾是网上流传甚广的一篇佳作,很喜欢。
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '暖冬cool夏' 的评论 :
这个用茶壶有创意,学习了。
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创意是别人的,她用烧水壶,发了一大盆。我用茶壶发一小盆^0^
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 :
回复 '业余厨子' 的评论 : 很棒,我要去找绿豆了!
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最好是当年的新绿豆!豆子的质量很重要。
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '西风-西风' 的评论 :
谢分享!
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问好西风!同享同乐!
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '业余厨子' 的评论 :
你发豆芽的方法好,好像根很短. 按你的方式我已经泡上绿豆了.
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绿豆芽好吃!我也在想法弄些好绿豆。
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '酒后真言' 的评论 :
我的天那,这么神奇吗 ?!:)
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看人家用水壶发绿豆芽更厉害:)
南山松 回复 悄悄话 豌豆芽、豌豆黄都做得诱人啊,茶壶也用的好:)谢谢遐西的好分享,问好!
spot321 回复 悄悄话 这样子发出来的豆芽形状很好看,炒出来就是一盘菜。~~ 霞茜灵感多多!
小棒棒 回复 悄悄话 茶壶发豆芽我好几年前也发过,但是总觉得量太少,不够我一顿吃的,后来就用蒸锅发,量比较大。
cxyz 回复 悄悄话 回复 '暖冬cool夏' 的评论 : 这个用茶壶有创意
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一步一景 回复 悄悄话 豌豆黄吃过没试过,你家伙食太棒了
yy56 回复 悄悄话 好棒!

好声音,香菜肴。
暖冬cool夏 回复 悄悄话 补听了,朗读得好! 文章也写得好。
暖冬cool夏 回复 悄悄话 这个用茶壶有创意,学习了。
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '业余厨子' 的评论 : 很棒,我要去找绿豆了!

写写西西大厨!:)
西风-西风 回复 悄悄话 谢分享!
业余厨子 回复 悄悄话 你发豆芽的方法好,好像根很短. 按你的方式我已经泡上绿豆了.
酒后真言 回复 悄悄话 我的天那,这么神奇吗 ?!:)
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