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做面条的小工具 - - 挤压式压面筒

(2020-02-07 07:27:41) 下一个

上个月我买了个做面条的小工具,想自己先玩玩,若好使的话就给爱吃擀面的儿女用。非常时期,这个可能对现在窝家隔离的人也有用。如果你想吃新鲜面条又不会擀面,可以试试这个工具。你若是面食高手,就飘过吧~~

话说我家十几年前用的是家用切面机,那可是我家的宝贝,每个人都喜欢它。那阵子我家老压面吃,俺家冰柜里面条没断过。我家同学朋友来往多,凡住两天以上的,都能吃上一顿各种美味的新鲜压面。有一次,有个男孩一口气吃了3碗雪菜肉丝面,还想吃。我们听了赞扬都飘飘然,差点要辞了工作开面馆:)

可是三年前,这部压面机在毫无先兆的情况下突然歇菜。我们为再进一个什么样的压面机纠结了蛮长时间。看来比去,新型的压面机功能齐全花式繁多,但我们还是嫌尺寸太大太占地方了。
回国时跟我婶学做手擀面,发觉比想象中的容易,花费时间也不多。这几年我比较勤快,家里人就常吃我做的手擀面了。我还学做了拉面,一根面:

孩子们很偏爱手擀面,觉得面条有咬劲儿耐吃。可是我不可能老跟着他们,擀面给他们吃。我很清楚,让他们学习手擀面是不可能的。偶然看到亚马逊在卖一种小巧的挤压式压面筒,买来玩玩。这种压面器不占地方,操作比较简单。看起来只要把面和好,把面团放进去通过旋转挤压的方式,面条就会通过小孔里出来了。有5种模具,细面、粗面、宽面都能挤出来:

说起来容易做起来难,和面要掌握可不是件简单的事。拿到压面筒后,我想当然以为我有手擀面的经验,和面照老路子就行了。第一次面硬了,面在筒子里挤不出来;第二次面又和软了,一出洞口面条就挤在一起扯不开了。这是才想起来看说明,“千万别自以为是”,这是我得到的教训:)一定要看说明再动手。两个要点:一要烫面,二要直接把面条挤进开水锅中。第二条我没照做 - - 我怕烫。我已经琢磨两个周末了,有些进步,但还是不尽人意。仍然在摸索中,期待有经验的网友指教。

先做一次豆角焖面(用了粗面模具):

做法 (时间可视实际情况自行掌握):
1)豆角洗净后用手掰成寸段,猪内切薄片;
2)起油锅,下肉片,炒至变色下葱姜,加酱油,翻炒至熟,出锅;
3)另起油锅,放蒜片,出味后放入豆角翻炒,加酱油,盐;
4)放入炒好的肉片,拌匀,加水,没过豆角;
5)水开后先取出一些汤汁备用;
6)把面条抖开放在菜的上面;先大火烧开,转小火,焖15分钟;把面条翻动一下,再焖10分钟左右;
7)取出来的汤汁里加入葱蒜和香菜,倒进面条里拌匀,再焖几分钟就可关火起锅。

焖过的面条都成小段了,样子不太好看,但味道进去了,不错:

鸡丝汤面 (用了宽面模具)
炖了一锅鸡汤,鸡肉撕成丝,泡发几只香菇,加上一些青菜,做了一顿鸡丝香菇汤面:

 

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冬至北饺子南汤圆
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阅读 ()评论 (45)
评论
xiaxi 回复 悄悄话 回复 'la-vie' 的评论 :
拉面还是跟你学的呢!
la-vie 回复 悄悄话 做面条高手,赞。
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '南岛水鸟' 的评论 :
南岛来吧,面条管够~
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '淡然' 的评论 :
不谢,互相学习:)
xiaxi 回复 悄悄话 回复 'TRUEFIRE' 的评论 :
谢谢真火兄!日子还是要过的,希望疫情早日得到控制!
南岛水鸟 回复 悄悄话 'xiaxi'勤快做那么多面条,我原来也有一台面条机,试过几次之后觉得麻烦就没用送人了。现在想去你家吃哈~~
淡然 回复 悄悄话 回复 'xiaxi' 的评论 : 谢谢Xiaxi,这么详细的介绍。会再试试!
TRUEFIRE 回复 悄悄话 真的非常棒!尽管被疫情搅的没有了食欲,但这面条!嘿嘿,来三碗:)
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '梅华书香' 的评论 :
问好梅华!周末安康!
xiaxi 回复 悄悄话 回复 'dingc2008' 的评论 :
谢谢您的经验介绍!
我家最早的压面机就是手动的。在开始时就说了,买这款手动压面筒是因为它小巧方便,无意用它和自动/手动的压面机比较筋道。
再次感谢您的经验分享!
dingc2008 回复 悄悄话 以我使用过多种压面工具的经验来看楼主用的这种手动压面桶效果不好,因为这样压出来的面不劲道,一拉就断,当然也就谈不上口感了。我使用的飞利浦自动压面机也有缺点,3分钟压出面条也非常不劲道,口感极差。我都是反复搅拌几个3分钟,然后再压出面片,最后再压出面条,这样面条的口感要好一些。实际上最好的工具还是手动压面机,经反复碾压最后压出来的面条紧实,口感最佳。虽然要花一些力气,但效果非其它压面方式可比。
梅华书香 回复 悄悄话 又是古董,又是宝贝!赞,赞!
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '无法弄' 的评论 :
pasta和饸饹相似,应该没问题。
xiaxi 回复 悄悄话 回复 'mymover' 的评论 :
原来不是我一人有这面软面硬的经历:)试试烫面吧。
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '南山松' 的评论 :
松松说得对!我以前吃过饸饹,很喜欢。记得是用荞麦或其他杂粮做的。我刚才查了一下,现在饸饹也有用普通面粉做的了。我周末来试试直接挤进热水里的做法。
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '黑贝王妃' 的评论 :
压出来的面条比手擀面匀实,但我还没掌握好热水和面粉的比例,还不够劲道。王妃试试看?
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '寒一凡' 的评论 :
呵呵,还行~问好一凡!
xiaxi 回复 悄悄话 回复 'spot321' 的评论 :
点点夸我呢,弄得好看点增加食欲:)
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '淡然' 的评论 :
太巧了!我也是过年前买的,我家现在也不喜欢买大件厨房电器。
你先生太能干了,他自己会擀面?!手擀面当然好吃,但用这个工具,不需要面板也不需要擀面杖:)
我现在这样和面,再也没有出现过挤不出来和一出来就粘一起的情况。周末了,你按我的方法试一试:(先少量做做看)小半杯面粉放小盆里,加一点烫水,用筷子搅拌,把干面粉都搅拌进去。用手捏一下,如果太软就再加些干面粉。只要不粘手就行了,千万别整硬了。(合适的软硬程度做几次就知道了)然后在小盆里揉几下,放在旁边醒一会儿。就可以将这小面团塞进压面筒里。
很抱歉,我做饭不精确计算食材用量,大约莫就行了。
无法弄 回复 悄悄话 也可以做pasta吧?好,省事!
mymover 回复 悄悄话 相同的经历,我家LD也是喜欢吃面食,很多年前买了手动压面机,2018年从国内回来跟献宝似的告诉我买了一个好玩的机器,第二天就开始实验,面软了挤不出来,面硬了特别费劲,机器买回来一共就用了两次,现在压面条还是使用手动压面机:)
xiaxi 回复 悄悄话 回复 'wxcask' 的评论 :
我在国内也看到过,但不确定是否好用。看到亚马逊有卖,又有了好奇心。你这么一说,应该是压饸饹的工具了!
xiaxi 回复 悄悄话 回复 'momo_sharon' 的评论 :
是的是的,自己做的面好吃!太佩服墨墨那4天9电影了!
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '雾月' 的评论 :
我开始也是费好大劲,还好没放弃,现在可以轻松出面了:)
xiaxi 回复 悄悄话 回复 'princessannie' 的评论 :
我们住在偏远小镇,离中国超市太远。谢谢临博留言。
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '我胖我的' 的评论 :
呵呵,胖胖知音!现在厨房里器材太多,又开始寻觅小巧的工具了。
xiaxi 回复 悄悄话 回复 'BeijingGirl1' 的评论 :
以前开过一个网上餐厅,看图解馋,哈哈!
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '知足-常乐' 的评论 :
我过去做面条从没用过烫面,这次失败了几次再看说明,才用了烫面。还挺好吃,不知是不是因为压出来的原因。就是要注意烫水别放太多,面太软了就会粘。
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 :
你和厨子家厨房都是现代化!
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '业余厨子' 的评论 :
自己做的确实不一样。那些机器用起来洗起来都不方便。
xiaxi 回复 悄悄话
***谢谢大家光临留言,晚上再回复各位!

南山松 回复 悄悄话 工具不错,直接挤进热水里像是饸饹的做法:)
黑贝王妃 回复 悄悄话 卖相不错哦,面条匀实,一定也劲道,眼馋了!
寒一凡 回复 悄悄话 哈哈,真不错!谢谢遐西分享!
spot321 回复 悄悄话 霞茜太巧手了!这些面条不仅好吃更是好看的很。~~
淡然 回复 悄悄话 和我们的经历太相像了,我家老公也是常做面食,爱吃面条,但特别不喜欢买大件厨房电器。年前我在亚马逊看到这款,想着不贵就买来玩玩呗。他一直兴奋地等货到了,马上试验,与你说的一样,面硬点挤不出,面软了都粘一起了。现在他已放弃,还说自己擀方便多了!
wxcask 回复 悄悄话 我们北方把这个叫做压河捞机,就是直接在水开时,直接挤压进锅。国内超市有卖的,上次回国差点儿买一个回来。
momo_sharon 回复 悄悄话 自己做的面最好吃,馋!
雾月 回复 悄悄话 用这个压面机要很大力气, 我用过两次就跳到飞利浦面条机了,省时间。
princessannie 回复 悄悄话 中国超市卖很多鲜面,挂面其实也挺好,比较爽,我觉得不用为孩子们操心 :)
我胖我的 回复 悄悄话 可是三年前,这部压面机在毫无先兆的情况下突然歇菜。

哈哈哈,博主这么爽利的语言,好亲切!这个东西看上去很小巧,能做小份儿的面,这个思路我很喜欢。
BeijingGirl1 回复 悄悄话 遐西确实有开面馆的潜力! 当然, 做餐饮太辛苦了, 不适合美人淑女。 所以就在家施展一下好了。
知足-常乐 回复 悄悄话 请教,用烫面做的面条好吃吗?我家都是用冷水或温水合面.
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '业余厨子' 的评论 : 我也是用kitchenaid 和面机。

谢谢西西分享!
业余厨子 回复 悄悄话 自己做的面的确好吃,我有一个kitchenaid 和面机 ,买了配件后也可以以做面条。不过不怎么用,嫌累
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