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喝腊八粥 / 做腊八蒜,过了腊八就是年

(2020-01-02 13:03:22) 下一个

2020年的腊八节:1月2日,星期四;农历腊月初八 己亥年【猪年】
今年腊八来得早,2020年的第二天就是腊八节了。在中国,有腊八节喝腊八粥、泡腊八蒜的习俗。说是喝腊八粥有温暖、圆满、和谐、吉祥、健康、合作、营养、淡泊、方便、感恩、欢喜(以粥代茶)、结缘等意义。腊八粥的这个“八”其实与数量无关,其实就是在腊八节这一天,汇集四面八方的食材,表达人们合聚万物、调和千灵的愿望。 腊八粥的食材丰富,各地各家各有不同,但总含有一些花生、大豆、绿豆、赤小豆、芸豆、蚕豆、核桃、粳米、薏米、小米、大米、桂圆、龙眼、红枣、桂花、红薯、松子、乳蕈、白果、百合、莲子、柿子、板栗、蜜饯、......等等。

腊八我家每年都要熬一锅腊八粥,家里是五谷杂粮常备的。和汤圆类似,我家吃甜的芝麻、豆沙馅的,也吃咸的肉馅、菜馅的;腊八粥呢,我家做豆类、干果加糖的杂米粥,也做山珍、蔬菜加盐的白米粥。有时还做腊八面。熬传统的腊八粥时间太长,今天就做一锅咸的腊八粥。
南方人有喝稀饭的喜好,我父母也一直保留着这个习惯。南方烧煮咸腊八粥的习俗是常见的。作家周绍良在《记腊八粥》中说,有的地方,只认为吃了腊八粥,也就是说春节将临,农事已完,带有庆丰收的意思。有的地方,用白果、花生、莲子、红枣、板栗诸般果实,和上姜桂调味品,掺在米中煮成,谓其温暖滋补,可以祛寒。而南方某些地方,在腊八这天,除了烧煮甜腊八粥外,还有用青菜、胡萝卜、豆腐、雪里蕻、黄花、木耳切丝炒熟合于白米煮成了的粥中,谓之咸腊八粥。
做咸腊八粥,我放了木耳、金针、蘑菇、豆腐、玉米、胡萝卜、豌豆、绿菜叶等:

一般我家做甜的腊八粥,会把家中的五谷杂粮收罗一番,黄豆红豆黑豆绿豆芸豆红枣莲子花生核桃薏米小米荞麦仁......,有啥放啥,慢慢炖:

今年做腊八蒜有个得力小工具,就是下图中那个小小的、橘黄色的神奇大蒜剥蒜筒,不伤手不辣手,方便快捷:

我没有买到紫皮蒜,就用白皮蒜了。剥好皮的大蒜放进小坛,加醋淹没蒜头,密封。至除夕启封,“那蒜瓣湛青翠绿,蒜辣醋酸香溶在一起,扑鼻而来,是吃饺子的最佳佐料,拌凉菜也可以用,味道独特”:

下图是我家厨房里的两个摆设,顺便秀一下:

过了元旦是腊八,过了腊八就是年,今年的春节是1月25日。已经可以感受到浓浓的年味了。

《品味名家笔下的腊八粥》 MP3

文章来自网络,背景音乐选编自《北风吹随想》--根据贺敬之作词、马可、张鲁作曲的歌剧《白毛女》选段改编。 改编: 郁钧剑、孟可、丁纪。
演奏: [小提琴]俞丽拿、盛中国、吕思清、刘云志 / [竖琴]王冠 / [大提琴]朱亦兵与女子大提琴组 / [琵琶]吴玉霞 / [古筝]袁莎 / [二胡]宋飞、姜克美 / [竹笛]张维良。
演唱: 雷佳。

品味名家笔下的腊八粥
过了腊八就是年, 腊八节一到,离中国传统的春节就越来越近了,浓浓的年味,在空气里蔓延开来。在这个芳香弥漫的腊月时分,品一碗热乎乎的腊八粥,读作家笔下的“腊八佳作”,别有一番滋味。

沈从文的腊八粥:闻到香味 就得咽三口以上的唾沫
沈从文在《腊八粥》一文中这样描写孩子喝腊八粥的场景:“初学喊爸爸的小孩子,会出门叫洋车了的大孩子,嘴巴上长了许多白胡胡的老孩子,提到腊八粥,谁不口上就立时生一种甜甜的腻腻的感觉呢。把小米,饭豆,枣,栗,白糖,花生仁儿合并拢来糊糊涂涂煮成一锅,让它在锅中叹气似的沸腾着,单看它那叹气样儿,闻闻那种香味,就够咽三口以上的唾沫了,何况是,大碗大碗地装着,大匙大匙朝口里塞灌呢!锅中的栗子会已稀烂到认不清楚了罢,花生仁儿吃来总已是面了!枣子必大了三四倍—要是真的干红枣也有那么大,那就妙极了!糖若多了,它会起锅巴……”在这篇文章中,天真烂漫的孩子们,高高兴兴喝腊八粥的样子,跃然纸上。

冰心的腊八粥:蕴含对母亲最深的怀念
冰心的散文《腊八粥》一文,以清丽优美的文字,把对母亲的怀念之情娓娓道来:“从我能记事的日子起,我就记得每年农历十二月初八,母亲给我们煮腊八粥。这腊八粥是用糯米、红糖和十八种干果掺在一起煮成的。干果里大的有红枣、桂圆、核桃、白果、杏仁、栗子、花生、葡萄干等等,小的有各种豆子和芝麻之类,吃起来十分香甜可口。母亲每年都是煮一大锅,不但合家大小都吃到了,有多的还分送给邻居和亲友。母亲说:‘这腊八粥本来是佛教寺煮来供佛的——十八种干果象征着十八罗汉。后来这风俗便在民间通行,因为借此机会,清理橱柜,把这些剩余杂果,煮给孩子吃,也是节约的好办法。’最后,她叹一口气说:‘我的母亲是腊八这一天逝世的,那时我只有十四岁。我伏在她身上痛哭之后,赶忙到厨房去给父亲和哥哥做早饭,还看见灶上摆着一小锅她昨天煮好的腊八粥。现在我每年还煮这腊八粥,不是为了供佛,而是为了纪念我的母亲。’我的母亲是1930年1月7日逝世的,正巧那天也是农历腊八!那时我已有了自己的家,为了纪念我的母亲,我也每年在这一天煮腊八粥。虽然我凑不上十八种干果,但是孩子们也还是爱吃的。”这篇文章,质朴而感人。原来,最深的怀念,就是平实地讲述,字字珠玑,贴切恰当。

老舍的腊八粥:粥里有各种豆 像“农业展览会”
老舍在《北京的春节》一文中这样写道:“按照北京的老规矩,过农历的新年,差不多在腊月的初旬就开头了。‘腊七腊八,冻死寒鸦’,这是一年里最冷的时候。可是,到了严冬,不久便是春天,所以人们并不因为寒冷而减少过年与迎春的热情。在腊八那天,人家里,寺观里,都熬腊八粥。这种特制的粥是祭祖祭神的,可是细一想,它倒是农业社会的一种自傲的表现。这种粥是用所有的各种的米,各种的豆,与各种的干果——杏仁、核桃仁、瓜子、荔枝肉、莲子、花生米、葡萄干、菱角米等熬成的。这不是粥,而是小型的农业展览会。腊八这天还要泡腊八蒜。把蒜瓣在这天放到高醋里,封起来,为过年吃饺子用的。到年底,蒜泡得色如翡翠,而醋也有了些辣味,色味双美,使人要多吃几个饺子。”品读此文,老北京人过腊八的热闹场景,便浮现于眼前。

梁实秋的腊八粥:祈求团圆 家家熬粥送亲友
腊八节的内涵,在梁实秋笔下是祈求团圆的心愿。他在《粥》中写道,小时候喝腊八粥是一件大事。午夜才过,我的二舅爹爹(我父亲的二舅父)就开始作业,搬出擦得锃光大亮的大小铜锅两个,大的高一尺开外,口径约一尺。然后把预先分别泡过的五谷杂粮如小米、红豆、老鸡头、薏仁米,以及粥果如白果、栗 子、红枣、桂圆肉之类,开始熬煮,不住的用长柄大勺搅动,防黏锅底。两锅内容不太一样,大的粗糙些,小的细致些,以粥果多少为别。此外尚有额外精致粥果另装一盘,如瓜子仁、杏仁、葡萄干、红丝青丝、松子、蜜饯之类,准备临时放在粥面上的。等到腊八早晨,每人一大碗,尽量加红糖,稀里呼噜的喝个尽兴。家家熬粥,家家送粥给亲友,东一碗来,西一碗去,真是多此一举。剩下的粥,倒在大绿釉瓦盆里,自然凝冻,留到年底也不会坏。自从丧乱,年年过腊八,年年有粥喝, 兴致未减,材料难求,因陋就简,虚应故事而已。

王蒙的腊八粥:兼收并蓄来者不拒 是粥中之王
王蒙在《我爱喝稀粥》中写道:每年农历腊月初八北方农村普遍熬制的“腊八粥”,窃以为那是粥中之王,是粥之集大成者。谚曰:“谁家的烟囱先冒烟,谁家的粮食堆成尖”。是故,到了腊八这一天,家家起五更熬腊八粥。腊八粥兼收并蓄,来者不拒,凡大米小米糯米黑米紫米黍米(又称黄米,似小米而粒略大、性黏者也)鸡头米薏仁米高粮米赤豆芸豆绿豆江豆花生豆板栗核桃仁小枣大枣葡萄干以及其他等等,均溶汇于一锅之中,敖制时已是满室的温暖芬芳,入口时则生天下粮食干果尽入吾粥,万物皆备于我之乐,喝下去舒舒服服、顺顺当当、饱饱满满,真能启发一点重农爱农思农之心。(人民网)

 

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阅读 ()评论 (28)
评论
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '南岛水鸟' 的评论 :
我也记不住,现在微信都在提醒:)
南岛水鸟 回复 悄悄话 己经忘记腊八的日子了,但没忘记这个粥,懒做就蹭粥来了。新年快乐!: )
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '富春江南' 的评论 :
去年我错过了城里的腊八。
好久不见富春江南,问好!
xiaxi 回复 悄悄话 回复 'spot321' 的评论 :
是啊,现在真正感觉得到光阴似箭~~
富春江南 回复 悄悄话 还记得去年的腊八节文城可热闹了。xiaxi做的很好
spot321 回复 悄悄话 一年一年又一年,时间如飞梭!
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '乔宁' 的评论 :
端上一碗腊八粥,给乔兄当夜宵~~
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '雅佳园' 的评论 :
佳园去哪里逍遥了?期待你的新文!
乔宁 回复 悄悄话 遐西,喜欢你的腊八粥!
雅佳园 回复 悄悄话 刚下飞机就看到了你的腊八粥, 赶紧去煮一锅。 祝新年好!
xiaxi 回复 悄悄话 回复 'TRUEFIRE' 的评论 :
传统的节日,改良的节日餐:))
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '寒一凡' 的评论 :
谢谢温暖的一凡!
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '水沫' 的评论 :
是呀,过了元旦一抬头,春节就在眼前了~沫沫的小说好看,期待你多多写!
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '淡然' 的评论 :
咸的腊八粥比咸汤圆容易做!预祝周末快乐!
xiaxi 回复 悄悄话 回复 'BeijingGirl1' 的评论 :
京妞要回家过年了,羡慕!
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 :
菲儿过的高大上的节日,让人羡慕!
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '迪儿' 的评论 :
我记得也吃过西安的糖蒜,很脆。可能当地用的蒜、醋都是特定的还有特制的配方,别人做不来:)
TRUEFIRE 回复 悄悄话 看你这帖子才知道是腊八!我明天补上!和你一样有啥放啥:)
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '业余厨子' 的评论 :
昨晚一个朋友也跟我说是过腊八了。你的长豇豆做得好,我放在to do list上了:)
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '酒后真言' 的评论 :
谢谢真言网友鼓励!
元旦和腊八前后脚来到,春节也在眼前了,一月份真是热闹啊!
寒一凡 回复 悄悄话 哈哈,腊八粥,文人的大爱!:)欣赏遐西的美贴!喜欢腊八粥,好吃不停口!:)
水沫 回复 悄悄话 西西心灵手巧,还特别有仪式感,”过了腊八就是年“,原来年已经这么近了~~
淡然 回复 悄悄话 我也爱吃咸汤圆,但没做过咸的腊八粥。学习了,周末再补做一下。
BeijingGirl1 回复 悄悄话 ”过了腊八就是年“, 年味已经十足啦。
菲儿天地 回复 悄悄话 太棒了,真正的腊八节!
迪儿 回复 悄悄话 吃来吃去,我个人认为,还是我们西安的糖蒜最好吃。在这边,我试了可以买到的,都无法相比。每次回去,都要带几袋真空包装的糖蒜回来。这次很遗憾,找了几家超市,都没有找到。
祝夏溪腊八快乐。
业余厨子 回复 悄悄话 我昨天晚上煮了八宝粥,吃完了才发现今天是腊八,算了不能连着两天喝粥吧?我也喜欢吃咸的粥或者淡的。谢谢你介绍了那么多名人的腊八粥。学习了!
酒后真言 回复 悄悄话 立体的腊八,看了就享受了!
今年的节日一个接个的…… 不让人消停啊! :)))
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