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回忆舌尖上的西安,看电视剧“长安”有感

(2019-07-25 07:05:14) 下一个

热播新剧《长安十二时辰》引发新潮流

看电视剧《长安十二时辰》,云里雾里还没搞懂怎么回事,却和许多观众一样,专注在剧中描绘的长安-西安美食上。愣是“把古代版‘西安反恐24小时’的故事,看成了《舌尖上的西安》”。
想起了几年前去西安开会的趣事。一般我都是先回家一次,在上海先喂饱自己。那次是从北京转机先去西安,然后才回上海。到西安已经是晚上,第二天一早走进宾馆饭厅,琳琅满目的早餐让人看花了眼。点心品种数不过来,光是酱菜就有十几种。一个从美东回来的女生和我一样不知所措,每样小菜都想吃,各式点心都想尝,却不知自己是眼大胃小,根本吃不下多少。拿到自己盘子里的东西就不能浪费,结果一个吃撑了胃,一个吃坏了肚。当天中午的大餐都无法参加,成了那天的笑话。还好我俩生存能力极强,跳过一顿中饭,晚餐又可以随意享受美食了。
宴席上也有传说中的羊肉泡馍,端上来的是每人一碗汤,一小碟小块馍。我平时不吃羊肉,去过几次西安,都没勇气去吃泡馍。那天经不住劝,尝了一下,倒是没一点羊膻味。不过据那些吃过回民街正宗泡馍的人说,这根本不能算泡馍,味道差远了。
那回还吃过一次饺子宴。先听了一下介绍:西安饺子宴,用料多样,味型各异,造型美观。高档饺子宴每宴由108种不同馅料、形状和风味的饺子组成。馅料既有时令鲜菜和一般鸡、鸭、鱼、肉,还有猴头、海参、鱼翅、发菜等山珍海味。因此有“百饺百味”,茄汁、麻辣、鱼香、五味、鲜咸、糖醋、咖哩、蚝油、椒麻、红油等味型无所不包。其次是烹制技术多样。基本的制法分蒸、炸、煎、煮四种,但由于各种饺子的馅料不同,其制作方法也不尽完全一样,中菜的烹、炒、爆、熘、焖、酿等方法也兼而用之。再次是造型奇妙。既有泡眼朝天、修尾轻摇、栩栩如生的金鱼形;又有状若杏核、精巧玲珑的珍珠形;还有鸳鸯形、蝴蝶形、元宝形;有的又如燕窝、海螺、花卉,真是千姿百态,巧夺天工。还没看到饺子上桌就已经馋得不行了,及至吃到那些玲珑剔透,软嫩可口,味道鲜美的各色饺子,我们俩又是“扶墙出”的节奏。想起来就好笑,现在经常回国,再也不会馋到失态了。

在西安时拍过一些饭局照片,回味一下那些色香味俱全的诱惑:

饺子宴只拍了几张单照,还是用这张网图吧:

还有这个,哪舍得下筷子啊:

我觉得各地大饭店的饭菜都做得挺不错,而我更喜欢那些当地特色小吃。在西安时喜欢吃油泼面、西北凉皮......想起来就要流口水。自己在家也做过,但总是做不出那种独特的味道。

 

因为我不喜吃羊肉,我的照片中缺少了西安最著名的羊肉美食。转贴一些电视剧《长安十二时辰》镜头和西安的著名小吃:

舌尖上的西安:

 

 

水盆羊肉
 
 

张小敬出了大牢,走出靖安司的第一件事,就是找个当地最好的馆子来上一碗水盆羊肉。

 

这是以羊腩肉为主要食材的一道菜品,无论是面饼夹腌萝卜就羊肉汤吃,还是直接将面饼掰成块放入汤中泡着吃,都是绝美的。

看张小敬吃的这么香,以为正在看一档美食节目

羊肉炖出的清汤,香气逼人,若是冬季来上一碗驱寒暖身,舒爽得很。

 

火晶柿子
 
 

吃完水盆羊肉,再来两个火晶柿子,“赤如火,凉如晶,皮薄似纸”,端上来圆溜溜红澄澄,诱人的很。

 

用吸管“噗”一插就嘬着吃了,火晶柿子没有核,吃的时候一手捏把儿,一手轻轻捏破薄皮儿,一撕一揭,薄皮儿便完整地去掉了,怎一个美字了得。

那冰凉光滑的柿肉穿过喉咙很顺溜地到了胃里,别提多舒坦,由内而外地表现了大唐人精致的生活。

在唐代,柿子已大面积在长安附近种植。刘禹锡有诗《咏红柿子》:“晓连星影出,晚带日光悬。本因遗采掇,翻自保天年。”写的大约就是临潼的火晶柿子。

炖羊肉
 
 

在西安,炖羊肉被誉为“真男人的饭食”,意思就是,吃的时候得用手,讲不得体面,羊肉热气腾腾的端出锅,拿刀一边划着一边吃,张小敬的吃法可以说是很专业了。

 

旁边再放上佐味的辣椒、椒盐...隔着屏幕都要被这大快朵颐的吃法给俘虏了。

 

胡饼
 
 

白居易就曾写过:“胡麻饼样学京都,面脆油香新出炉。”可见它在长安人心中的地位。

 

胡饼是波斯人发明的一种食物,经丝绸之路传入我国,今天的胡饼,有一个更加广泛的名字:馕。

直到今天,仍然是西安人偏爱的主食之一。

汤面片
 
 

西安面食众多,在所有面之间,张小敬选择汤面片,汤面片又称小揪面。先用羊排和多种蔬菜做一个臊子汤,再将面条揪成面片丢入汤中同煮。

 

配上香到爆的辣椒油,连汤带面一大碗,保你吃到撑。

烤肉
 
 

烤肉堪称是最古老的美食,没有之一。在唐朝,烤肉的品种早已和现代不相上下了。

 

用红柳的树枝削成签儿,串上大块羊肉,炭火烤制,简直是从古至今的美食。

 

茶汤
 
 

剧里的茶汤和现在的茶可是两种概念!在唐代,讲究的是吃茶。

 

当时的茶汤,是混合着葱姜花椒大枣桂皮橘子皮薄荷叶等各种料一起煮的,还得加盐,所以喝起来是咸口的。

 

薄荷叶
 
 

现在我们吃完饭,有时会嚼一块口香糖,剧中张小敬,嚼的是薄荷叶。

 

 

香嫩的烤肉、鲜香的水盆羊肉、劲道的面条面片、异域的胡饼...饭后再来两个清爽的火晶柿子,喝一碗茶汤,再嚼两片薄荷叶,大唐精致男孩的生活瞬间。

 

但是,西安的美食不仅仅是这些

早餐:有人错以为:西安是不是一大早就吃泡馍啊?
油条包子胡辣汤油馍鸡蛋灌饼煎饼果子牛肉米线灌汤包浆面条鸭血粉丝汤豆浆小米糁汤八宝粥卤鸡蛋油炸饼锅贴手抓饼油茶....应有尽有
先说主食:薄皮大馅灌汤包,焦焦脆脆油馍头,外酥里嫩牛肉饼,香辣爽口菜夹馍,西安特色肉夹馍,大口吃肉笼笼肉夹馍。选好了主食,还少不了一碗热乎乎的稀的就着吃肉丸胡辣汤。油茶麻花,杂肝汤,光是早餐吃个遍,也得十天半个月。

午餐:来西安不吃面食,相当于白来。臊子面,擀面皮,羊肉泡馍,豆花泡馍,biangbiang面,油泼面,蒜沾面......

晚餐:到了晚上,依然不会让你的味蕾有放松的机会。醋粉,酸汤饺子,滋卷,或者吃点甜食也是好的,山楂八宝粥,玫瑰镜糕,糜子凉糕,蜂蜜凉粽 ......

夜宵:没有夜宵的晚上是不完整的,烧烤、小龙虾...再配上一杯啤酒,简直完美。或者来一碗粉汤羊血,葫芦头。还有粉蒸肉夹荷叶饼、甑糕、擀面皮、石子馍、糊汤、洋芋擦擦、玉米面鱼鱼 ......

(摘编自http://www.sohu.com/a/325739768_100023614

 

 

 

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阅读 ()评论 (27)
评论
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '大个儿' 的评论 :
哈哈,《长安十二时辰》的开播早把西安炒热乎了。问好大个儿!
大个儿 回复 悄悄话 要是让西安市旅游局长看到这篇文章, 他一定会给你们全家
买从美国去西安的往返机票作为奖励, 图文并茂,太馋人了。不知现在廖花糖,水晶饼,还是不是西安的特产?八九十年代的时候,去过几次西安出差,经常买这两样东西回家(那是唯一的两样西安特产),谢谢分享,祝好。
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '迪儿' 的评论 :
我是比较好吃,我到一个地方就想着当地的特产,好在吃下去也不用减胖:)
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '每天一讲' 的评论 :
西安的上海人挺多的,特别是几个高校的老师。我一个舅舅就是从上海交大过去的。
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '每天一讲' 的评论 :
西安是西北啊,以面食为主。和四川湖南相比,西安的饮食不算太辣,但是比较咸。
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '南山松' 的评论 :
以前走到哪吃到哪,现在学会控制自己了:)
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '黑贝王妃' 的评论 :
北方的面食花样真多!这剧褒贬不一,我觉得值得一看。
xiaxi 回复 悄悄话 回复 'spot321' 的评论 :
握手点点,也喜欢肉夾馍!我做过,自己烤馍:)
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '红石榴花' 的评论 :
西安的石榴花?记得读过一段文字,描写怎样享受吃泡馍的过程,读着都感动。
xiaxi 回复 悄悄话 回复 'la-vie' 的评论 :
握手握手!我家人也都喜欢,现在在上海也能吃到说是正宗的油泼面、西北凉皮了。
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '乔宁' 的评论 :
乔兄没准备去西北看看?
xiaxi 回复 悄悄话 回复 'WallCity' 的评论 :
上海现在也有各地的传统美食。我很喜欢油泼面、西北凉皮。
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 :
菲儿今年去了西安,有没有去小吃街啊?
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '多伦多橄榄树' 的评论 :
电视剧情节要静下心看,我的注意力被景观和美食吸引去了:)
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '大荣确' 的评论 :
看来您是行家!那时还真没有辣椒的!
迪儿 回复 悄悄话 夏溪这么好吃啊。我这个西安人都不知道西安有那么多美食:-)
每天一讲 回复 悄悄话 西安吃主要是面食,而且偏辣,难得去吃也许可以,但是呆上几周南方人估计就不适应了。

另外据说回民街是个专门斩外地人的。
南山松 回复 悄悄话 馋人的西安啊,遐西太有口福了:)
黑贝王妃 回复 悄悄话 西北的面食花样很多。我姥姥是山西人,以前在我家住的时候总是变着花儿地做给我们吃,可香了。电视剧没看过,目前在榜首,应该不错,代完课追。
spot321 回复 悄悄话 霞茜这是要馋死人的节奏!~~~ 看见肉夹馍了!就喜欢吃那个。
红石榴花 回复 悄悄话 看的人嘴馋心乱的,谢谢分享!小时候一般周末睡懒觉到九点多,和老父亲去泡馍馆掰馍、吃完就十一点了,下午五六点再吃一顿晚饭,所以羊肉泡就算早饭。
la-vie 回复 悄悄话 就馋油泼辣子面和凉皮
乔宁 回复 悄悄话 为遐西的西安美食帖点赞!
南方人看看涨见识哈。
谢谢遐西分享!
WallCity 回复 悄悄话 西安那些小吃的做法,上海人一般的吃不惯。
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '多伦多橄榄树' 的评论 : +1看晕了,小吃:)
多伦多橄榄树 回复 悄悄话 含金量很高的剧,好介绍!
大荣确 回复 悄悄话 楼主所谓炖羊肉貌似手抓羊肉的吃法,现在西安并不普遍,古时如何没有考证。至于隔着屏幕看张小敬吃肉,蘸椒盐可以,蘸辣椒就穿越了,毕竟哥伦布还得七八百年后才能发现美洲不是?还有揪面片,那时肯定是没有辣椒油可用的。
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