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学一点花样刀工,让家常菜也变得漂亮!

(2019-05-30 08:02:10) 下一个

如果有时间,即使是家常菜,我也会多下些功夫来做。比如玩些简单刀工把菜做得好看些,能让家人增加食欲,多吃些菜。女儿曾夸我的凉拌黄瓜做得好看又好吃,她指的是蓑衣黄瓜。我一直想教她,磨磨蹭蹭拖到长周末。

“蓑衣黄瓜”主要是指黄瓜切成后的样子像蓑衣。以前我一直觉得自己没刀工,做不了那么复杂细致的东西,所以凉拌黄瓜都是随便切了片/或者切滚刀块拍碎。有一天在网上看到了筷子法顿时开了窍,原来“蓑衣黄瓜”属于“好吃懒做”一类啊,不难。

网上的做法: 将黄瓜洗净去两头; 在黄瓜两边放2根筷子夹住黄瓜;刀刃与筷子呈45度角斜着下刀; 然后将黄瓜翻个身再同样切完。 撒上盐腌上几分钟; 将黄瓜出的汁倒掉,加入糖/醋/辣椒油等调料,想放什么都看各家口味各人喜好了。

下面这张切法照片是以前拍的,我采用的切法是:先斜刀切(刀刃与黄瓜呈45度),翻过身后直刀切(刀刃与黄瓜呈90度)。 吃之前才把调料浇上去。

我家黄瓜收成好时,我们做蓑衣黄瓜喜欢连皮切,好看。现在怕那啥残留农药,买的黄瓜都把皮削光光了,倒也干净。有客人时,摆盘讲究一些,自己吃就随便。撒少许盐,加醋、麻油和蒜末,我还喜欢加些榨菜。

还是带皮的蓑衣黄瓜漂亮:

正好买了些水萝卜,也玩一玩。只是萝卜短小,蓑衣切法没有优势:

以前做过的兰花豆腐干,头一道重要的工序,就是蓑衣刀法。第二道工序是油炸。因为我家早就不开油锅了,我的兰花豆干只取工序一,而工序二就改良了,用红烧肉汤来卤烧(啥肉汤都行,猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉,有啥用啥)。想不出别的名字,算是兰花豆干的山寨免炸版吧。如你不喜油腻,但喜欢炸味的话,可以用空气炸锅试一试。

简单、漂亮又好吃,有空试试吧!

 

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学煲汤,这几道都是简单营养美味的~

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阅读 ()评论 (12)
评论
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '水沫' 的评论 :
我也记得小小那个花萝卜很好看!好久没见小小了,本想到博文里加一句,但不让修改。
谢谢沫沫!
xiaxi 回复 悄悄话
*** 菲儿、小树、点点、沫沫、王妃、松松、子乔、康康、一凡、佳园,谢谢你们光临并美言!
不是我刀功好,是用筷子来切蓑衣黄瓜真得很容易,你们一试就知道了!你们的厨艺都比我强,我从你们那学了好多东西呢!
留些时间去欣赏姐妹们的博文,就在这里环抱致谢了!***

雅佳园 回复 悄悄话 赞遐西好刀工
寒一凡 回复 悄悄话 赞!赞!赞遐西的好刀工!
康赛欧 回复 悄悄话 刀工不错
ziqiao123 回复 悄悄话 好漂亮的刀工,我也来试试。
南山松 回复 悄悄话 好漂亮,遐西好刀功,也要学做:)
黑贝王妃 回复 悄悄话 手真巧,行行出状元不假!
水沫 回复 悄悄话 超漂亮,西西好赞的刀工~~

那个红萝卜跟小小学过,两边都切了放水里浸泡会像花儿一样开放~~
spot321 回复 悄悄话 这个得且练呢,一两棵黄瓜解决不了任何问题。~~ 霞茜的刀工着实了得!祝愉快!
多伦多橄榄树 回复 悄悄话 我也切得不够漂亮呀
菲儿天地 回复 悄悄话 谢谢分享蓑衣黄瓜,我切得不够漂亮,下次再试试!
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