危机往往是转机

  从去年开始的非洲猪瘟一直在中国大陆肆意横行，不仅没有得到有效的控制，而且还进一步恶化，导致近期因供应量不足，而猪肉价格的飙升，最终影响到国计民生，似乎已上升到国家的政治层面，甚至向以实干著称的国务院副总理胡春华也发出指示，必须大力促进主产区生猪生产的稳定和恢复。在我看来，这次生猪产业的危机，猪肉价格的飙升，利用得好，也可以是一次转机，可以由此通过改变饮食结构，来改变国内居民的蛋白质供应过度依赖猪肉的状况，从而成为达到改善身体机能，提高健康水平目的的一次难得契机。

 大家都知道，中国的烹调、饮食对猪肉依赖过重。这种以猪肉为肉类主体的传统，据说是从明代开始。在明代以前的中国人更爱吃牛羊肉，因为那时人口数量还没那么多，且主要分布在北方。从明代开始，由于国家的统一，人口迅速膨胀，特别是以农业为主的南方其人口增长尤甚，原有的以食草为主的牛羊肉明显供应不足，再加上猪的食杂性、不挑食、肉多的特点，猪肉便脱颖而出成了国人的主要肉类食物。有数据统计，2018年全球消费了11.3千吨的猪肉，而中国消费掉了5.6千吨，约占全球猪肉消费量的一半。中国统计局的数字是，猪肉消费占到猪、禽、牛、羊四大肉类消费量的比重是63%。由此可见，中国居民的肉类消费过度地依赖猪肉，甚至有美国好事者喊出了中国人少吃猪肉，拯救地球的口号。显然，这是歧视或者说偏见，不值得一驳，因为西方人以牛羊肉为主要肉食来源，则对地球的破环更大。对于这一点，默克尔最近在武汉演讲时就指出，养牛场排放排放非常多的甲烷，是一种非常强的温室气体，还建议中国人减少牛肉的食用。笔者认为，至少在这一方面，她选择的场所是不适当的。

  问题的关键是，近年来由于经济的发展，生活水平的提高，这种高度依赖猪肉作为肉类来源的饮食结构，对健康造成的危害逐渐显现出来：它更容易导致肥胖，血压、血脂和胆固醇的“三高”，和诱发动脉粥样硬化等疾病。既然如此，我们为何不利用这次非洲猪瘟导致猪肉供应短缺的契机，来因势利导地改变我们的肉类来源，改善我们的饮食结构，最后达到健康、均衡饮食的目的。当然，从我们的国情出发，牛羊肉不可能成为我们肉类的主要来源，但我们一方面可以鼓励多吃以鸡鸭为主的白肉来取代以猪牛羊的红肉，另一方面，我们可以增加水产和加大远洋捕捞，从而提高鱼类在饮食结构中的比重。

   但愿中华民族能利用这次危机，变危机为转机，不要错过上苍赐予我华夏子民改善饮食结构的一次良机。