Bob山人客栈
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北美岁月六：美式中歺的魅力
Bob山人
美式风格的中歺非常有特点。是中国饮食文化延续在外的奇特风格。
虽然有时不轮不类。但非常有特点。那个年代中国城外还没有太多川菜馆。尤其是美南小镇，何处觅真中歺？即使有也不是正统的留洋中歺。研究其中的几品，也可窥见当你先辈们在此生存的不易。可见中歺是怎样生存的。
中歺第一名首推左宗鸡。看资料：
左宗棠鸡（英文名：General Tso’s Chicken），也称为左公鸡。1952年由彭长贵创制，托名左宗棠，其实与清末将领左宗棠没有直接关系。1952年，美国太平洋第七舰队司令雷德福特访台，台湾负责接待的海军总司令梁序昭连续三天设宴款待，并请彭长贵掌厨。雷德福特品尝后询问菜名，彭长贵随口起名：“左宗棠鸡”。
这个菜用料非常廉价。昧道鲜美，适合美国人的口味。但觉对不是健康饮食。但利润高，几小时可速成。又适合中歺馆业余厨师制作。这是美式中歺的写照。
酸辣汤是一道传统的川菜小吃，属于川菜或湘菜系。四川酸辣汤的特点是酸、辣、咸、鲜、香。用肉丝、豆腐、冬笋、保宁醋等料经清汤煮制而成。饭后饮用，有醒酒去腻，助消化的作用。所以很多人在没有太大食欲的时候会想念酸辣汤的美味。酸辣汤具有健脾养胃、柔肝益肾的作用，适用于辅助治疗食欲不振
可以看出该汤是川湘菜一类。中歺馆里多半改变过。可见混合型风格是北美中歺的又一特色。此汤是中歺必备。时间常了，总想去来一碗。
京酱肉丝，是一道知名度很高的菜肴，它是北京菜中的经典代表菜之一。制作时选用猪瘦肉为主料，辅以甜面酱、葱、姜及其它调料，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。[1]成菜后，咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。
此菜也被改良过。是一道常见菜。
可见一般中歺馆的改变和混榙之功。基本上充分利用了美国猪肉瘦的特点和价低的好处。
根据此万维一文中的说法，水利专家陈渭曾说起丁宝桢和四川的缘份，他首先抛出了一道名菜——“大家都晓得‘宫保鸡丁’是四川的名菜。这道上得百姓餐桌，进得国宴菜单的川菜，这个菜的菜名和丁宝桢有关。”是他发明的。是此间中歺馆偏川味的一道菜
当然，还有许多的菜。但其魅力在于充分利用原料价低，制作简单，口味变换生存下去。且在我们时间和金钱有限的时候培我们走过了慢长岁月。
現在好的中歺馆多了起来。但主体上还是这个风格。用料质量不行。在低端运营。主要还是经营理念不对，还有恶性竞争。
