面包机做馒头图片说明（续）

星坛网友GoldWater跟帖说，原帖没有描述面包机做馒头过程，其实为了让原贴短小一些，过程被省略了，现在以续帖补上，图片说明：

 

图1 a)面包机揉好面（b)完成发面

 

 

图2 

2a）从面包机里取出发面好的面团，共耗时1.5小时；

2b)第一次手工揉面，采用“内卷”从边缘折压至中心，揉到面团体积不再明显变小即可，可以认为气泡细化、均匀化，分层化过程达到极限；从面团中心做成Dona形状，以便分割。

2c)等分割成的八小馒头胚子需要再次“内卷”式揉压、搓整成圆形；

2d)蒸锅一般有两层，放入第二层馒头胚子待苏醒，相当于馒头胚直径增大26%，则胚子体积大约增加一倍。苏醒耗时大约15-20分钟，这段时间里第一层蒸锅里的水已有蒸气出现，第二层蒸锅即可就位。

2e）中火蒸15分钟关火，略等片刻，开锅取出即可。

2f）成品馒头内部“显微结构”下保留下来的气孔，以及内卷形成的层状折叠积构，由于“内卷”式揉面，使馒头胚子中心部分面团抵抗塌陷的“强度”得到增强。