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尝试用面粉做“糯米”饼

(2017-12-29 11:49:40) 下一个

华夫饼烤模(waffle maker)算是一个烹调神器,由于其凸凹有致,加热(双面)面积大约是普通平板的八倍,烧烤效率很高,除了做传统的华夫饼,还非常方便地做土豆饼等等,当然可以做糯米饼(又名年糕),但是,能不能用面粉做出糯米口感的饼?答案是肯定的。

 

 

面粉做的华夫饼口感松散,少了儿时的记忆,那种黏黏的乡愁。另一方面,不像面粉那样,纯糯米粉比较粘连,烤的时候不容易发起来或者烤后不能长久保持华夫饼的形状。用面粉可以做出既有糯米口感又有形的华夫饼,秘密就是加果冻粉(unflavored gelatin), 配方已经标注在图片上,喜欢糯米饼的朋友可一试。

 

其中核桃仁剁碎,不一定成粉状。因为它含油比较高,通过搅拌均匀地分散在面粉里,相当于加了油一样。另外,尽管华夫饼烤模镀有不粘膜,但适当地在其表面刷点油,能让烤出来的饼表面比较酥脆。Backing 粉选不含铝的,据说更健康些。同样选择coco糖更多的是健康考虑,因为认为它的血糖生成指数(glycemic index)比其他普通糖低,出货的色泽因为它看起来也更加诱人。用全脂牛奶可能味道更好。

(注:牛奶最后放入伴均混合好的面粉中,再搅拌均匀,略等数分钟即可加入烤模上加热。)

 

当然,如果直接用糯米粉,加上果冻粉,别有一番风味,配方如下,

 

4 cup 糯米粉

2 cup 杯牛奶

2 tbsp  Baking powder (aluminum-free)

1/2 核桃仁

1 bag (0.25oz) unflavored gelatin

2 tbsp Oliver oil 根据个人喜好或多或少

 

搅拌均匀后,仍然等待一定时间(10分钟),让backing powder 果冻粉有充分时间一下。这样可以烤出9个出常规大小的华夫饼,表面脆酥,里面粘粘,由于加了果冻粉(gelatin), 华夫饼可以很好地保持形状,很像甜的油条。

 

 

 

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