该吃什么样的鸡蛋？(二)

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以前在国内的时候，鸡蛋是不标日期的，所以很多地方吃的都是过期的鸡蛋，连自己都不知道。为什么现在生活条件好了，孩子个个都长得水灵了，和吃的东西新鲜了不无关系的。这些商家都很清楚，所以他们保证新鲜，但在别的方面下功夫。

那种白种的鸡多肉，好养，产蛋量也大。所以大量的白壳鸡蛋在市场上流行。对于那些个吃不出区别来的人，反正便宜就好的来说是两相情愿。但是白壳鸡蛋几乎没有什么营养，为吃而吃，骗骗嘴巴而已。

回想小时候的荷包蛋啊，真的是享受啊，就算只能偶尔吃上一次也心甘情愿。在生铁锅里放点油，热了以后，把一个新鲜的红皮鸡蛋打下去，滋啦一声，四周就泛起了荷叶般的花边，那才叫荷包蛋哪。稍微拨弄一下就不会沾在锅上了。

哪象现在，一定要用不沾锅才行，而且是平底的。打下去的鸡蛋基本上会大面积地散开，四周更是都象水一般了。越是不新鲜的鸡蛋越不容易结成圆形，加上锅的关系，搞不好底上那层就跟塑料似的，真难吃。