正文

一周菜谱 (一)

(2006-05-15 16:34:51) 下一个
我要说的都是大众化的食谱,不要期望有什么高超的技艺,只是玩味一下做菜的乐趣,使得做饭不再是件苦差使。如果有时间,我总是很乐意下厨,洗洗涮涮切切炒炒,做出几个香喷喷的菜肴了,一家人其乐融融,这不是佣人做的比得了的。

老中通常吃惯了炒肉片,什么菜都放点肉片炒一炒就很下饭了。现在不象以前那么难吃到肉了,猪肉也不象以前的那么好吃了。如果还只是炒个肉片对付的话,那只能是把家人的肚子填饱了而已,谈不上多少营养或者享受了。

以前在小菜场买的有前腿肉,后腿肉,好一点的是里脊肉,里脊人肉的颜色要浅一些。但我多数买鸡胸肉,而且不要大白肉breast steak,而是要breast tender,这是鸡胸上最活的两块肉,很小的一条,还带跟筋的。切的时候要把那跟筋去掉。

一般可以用breast steak做宫保鸡丁,就吃个味道。但是把breast tender切成小薄片,用生粉,香油,白胡椒,少量料酒和盐腌一会儿就入味了。然后把English cucumber或者是小黄瓜直接切成菱形的薄片备用。

最关键的是要泡点黑木耳,要小的那种,然后去蒂,挑那些卷卷的嫩嫩的放到一旁备用。然后在锅里放油把鸡胸肉爆炒一下出锅,再放下葱粒爆香,放下木耳快速翻炒一下,放入黄瓜,炒热后放少许盐。再放入鸡胸肉一起翻炒几下,迅速出锅,不能让肉老了。
[ 打印 ]
[ 编辑 ]
[ 删除 ]
阅读 ()评论 (0)
评论
目前还没有任何评论
登录后才可评论.