一周菜谱 (七)

肉菜因为含有丰富的蛋白质，现在已经代替米饭成为主食了。现在大概除了民工之外很少有人靠米饭馒头来裹腹了。尤其是孩子长身体期间，补充足够的营养是必须的。如果为了省钱，而少吃肉，吃长期冷藏的肉，都是对自己家人不负责任的表现。

那么如何做大肉也是很多女性很头痛的事了，因为不能吃太多，不然就容易发胖。再说一遍，肉要吃得少，但吃得好。不要相反，买一大堆肉吃个够，却没有多少营养可以吸收的。所以要买瘦肉来绞肉馅也不能买现成的肉馅。

如果是肉馅，那么就可以包馄饨，水饺，还有炸肉丸子。我最喜欢的是油面筋塞肉，肉不用多，塞到面筋球里面，然后和青菜一起煮熟，非常好吃。当然这种调剂的方式只能是偶尔为之。主要的还是要做红烧肉。

用料可以选用五花肉，肘子肉和后臀尖，还有带有软骨的大排骨，带有里脊肉的小排骨，还有鸡腿，鸡翅膀，还有大块的牛羊肉。做法都一样，葱姜蒜花椒大料，和料酒，想要香一点的话，喷少许的醋，加点糖，生抽老抽，用文火炖他个两三个小时，收汁出锅，就可以吃了。

有一点很恼火，就是用的锅。通常这种做法只能用不沾锅，不然收干了，锅很难洗的。现在不沾锅不能用了，还真不知道怎么办了。还有就是女人要多吃鱼，男人要多吃牛羊肉。孩子都可以吃，就是不太能吃辣的，要慢慢习惯。煎鱼之前要洗净，在鱼背上剌几刀，再用葱姜料酒腌一会儿，再下锅，油要热，但火不能太大。