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正文
转自：Kelsey Gao
作为一名合格的弗兰（湖南）人，我们先来聊一聊常见的辣酱「Hot Sauce」。
Cholula 墨西哥辣酱
Cholula 是美国最常见的墨西哥辣酱品牌，总共有6种口味：Original（原味）、Chili-Lime、Chili-Garlic、Chipotle、Green Pepper 和 New Sweet Habanero。
Cholula 的辣酱不光超市里能买到，很多餐馆都会把它和胡椒、盐等一起放餐桌上供顾客自由取用。这个辣酱用来搭配汉堡、omelet 蛋饼或是墨西哥料理都非常好吃。我每次吃 brunch 点 omelet 和烤土豆的时候都会放一些。
Sriracha 蒜蓉辣酱
爱吃 pho 的读者肯定对图中的 Sriracha 辣酱非常熟悉了。Sriracha 源于泰国东部小城 Si Racha，当地餐馆研制了这种酱料用来沾海鲜，后来慢慢流传到了越南等东南亚国家。
在美国提到 Sriracha，通常指的是上图 Huy Fong「汇丰」的这款蒜蓉辣椒酱，这个品牌由越南华侨陈德在洛杉矶创建，味道的话是甜辣，这可能也是很多外国人喜欢吃的原因吧。
Tabasco
Tabasco 是美国最著名的辣酱品牌之一，主要原料是源自墨西哥的辣椒 tabasco pepper，不过它其实是地道的美国品牌，公司于 1868 年创立于 Louisiana。
除了上图的原味（Original Red）外， Tabasco 还有 Green、 Chipotle、Habanero、Garlic、Sriracha、Buffalo、Reserve、Sweet & spicy、Raspberry Chipotle、Scorpion 和 Roasted 等多种口味。
美国常见的沙拉酱
说完最爱的辣酱，再来聊一聊超市里琳琅满目的沙拉酱「Salad Dressing」。其实，下文中的很多沙拉酱不光可以用来拌沙拉，还能用搭配汉堡，鸡翅，当蘸料。
Mayonnaise 蛋黄酱
美乃滋「蛋黄酱」大家应该都比较熟悉了，它的主要成分是植物油脂，蛋黄、蛋白等。除了用来拌沙拉外，还可以用来沾面包，搭配汉堡等。不过，它的热量真的非常非常高。
美乃滋蛋黄酱有很多品牌，除了上图的 Kraft 卡夫外，常见的还有 Hellmann's、Heinz、日本品牌 Kewpie Mayonnaise 等。
Thousand Island 千岛酱
千岛酱的酱汁是淡橘色，比美乃滋更为酸甜。它的做法比较多，但基本都是以美乃滋为基底，再入了蒜、洋葱、柠檬汁、芥末酱、酸黄瓜、黑胡椒粉等等制成的。千岛酱同样也有很多品牌。
Ranch 田园沙拉酱
美国最、最、最常见的沙拉酱，原料有蛋黄酱、sour cream、大蒜、盐、洋葱等，所以它带有浓郁蒜味和奶香。除了拌沙拉外，我特别喜欢用它来沾生芹菜或鸡翅，虽然每次吃完都很罪恶，因为它的热量实在是高。
Blue Cheese 蓝奶酪沙拉酱
这款沙拉酱的基地也是蛋黄酱，然后再加入蓝纹奶酪碎、大蒜、芥末酱、甜酱油等等制成。对于不爱吃 cheese 的我来说，这种沙拉酱味道太重了。不过，很多人也会用它来搭配鸡翅，芹菜条或胡萝卜条。
Caesar 凯撒沙拉酱
凯撒酱大家应该也不陌生，在超市和餐馆都很常见，它的原料有蛋黄酱、柠檬汁、蒜、芝士粉、奶酪、以及英国菜系常用到的 Worcestershire sauce「伍斯特黑醋酱」等。和上文其它沙拉酱一样，它的口感也属于比较浓郁的。
Italian 意式沙拉酱
它是由橄榄油、罗勒、黑胡椒、柠檬汁等各种香料混合而成，酸中带甜，热量较低，质地比较稀。
Balsamic Vinaigrette 油醋酱
它的主要原料就是油和 Balsamic Vinegar「黑醋」，再混合其他调味品，所以很多人管它叫油醋汁。这种沙拉汁相对比较健康。
美国常见的芥末酱
既然聊到了酱料，就不得不提一下美式热狗的最佳搭配-芥末酱「Mustard」。提到芥末酱，很多人的第一反应肯定都是日本那种罐装的绿色芥末酱。但美式芥末酱与日式的不太一样，日式的原料是山葵，而美式的原料是芥末籽。
Yellow Mustard 黄芥末酱
黄芥末酱最主要的原料是细磨的黄芥末籽，再加入姜黄粉末，加入醋或者水制成，有时还会加入一些气味温和的香料。黄芥末酱的辛辣度比较温和的。美国人通常会将黄芥末酱加在热狗里食用。
Honey Mustard 蜂蜜芥末酱
蜂蜜芥末酱，顾名思义就是蜂蜜和芥末的混合，通常是按1:1的比例调制。由于添加了蜂蜜，芥末的辛辣味会被抵消掉不少，常用用于三明治中或是拿来当鸡块或洋葱圈等小食的蘸料。也有很多人喜欢将它和橄榄油，醋混合调制成沙拉汁。
Dijon mustard 第戎芥茉酱
我没在餐厅看到过第戎芥茉酱，倒是在很多超市都有见到过，比如Trader Joe's和Whole Foods。第戎芥茉酱源自法国第戎市，它的主要原料是褐色（现也有黑色）芥末籽，白酒（或混合酒醋），以及水和盐。它常被用做肉类酱料或是用来调配其它酱料。
美国的番茄系列酱料
Ketchup 番茄酱
中文译为蕃茄酱，但不要把它与 Tomato Sauce 搞混了。Ketchup 一般用作蘸料，比如多用来蘸薯条。去麦当劳点餐记得要说 ketchup 而不是 tomato sauce。
Ketchup 最著名的品牌是亨式 Heinz，旗下有很多系列。
Tomato Sauce 番茄沙司
为了与 ketchup 区别，将它翻译为番茄沙司。它是以番茄为主要原料，再添加各种其他调味料制成的酱料，一般作为制作肉食和蔬菜的酱料，不会用它来直接蘸食物吃。
Tomato Paste 番茄膏
为了区别，译为番茄膏。它是番茄经破碎、打浆、去除皮等处理后，再浓缩、杀菌、装罐而成。它的成分单一，基本只有番茄。番茄膏一般也不会直接食用，多用来制作主菜的汤汁，比如罗宋汤、红烩牛尾等。
Cocktail Sauce 鸡尾酒酱
鸡尾酒酱一般是由山葵、番茄、辣椒酱、柠檬汁等调制而成，酸甜中又带有些许辛辣味。通常用来蘸虾，生蚝等海鲜。
Salsa 莎莎酱
莎莎酱墨西哥菜中最常见的酱料，原料包括番茄、辣椒、洋葱、香菜等，搭配墨西哥 Taco、Burrito、玉米片非常爽口好吃！
美国常见的其它酱料
Tartar 塔塔酱
塔塔酱通常用来搭配海鲜类的油炸食物，比如炸鱼排。它其实就是美乃滋「蛋黄酱」,加上洋葱，罗勒「basil」，腌黄瓜 「pickle」等调配而成。
据说麦当劳的麦香鱼汉堡用的就是塔塔酱。
Guacamole 牛油果酱
牛油果酱也是墨西哥菜的常见酱料之一，不过现在一些非墨西哥菜系餐厅也会使用这种酱料，很多超市也都有现做的卖。这酱最主要的原料就是牛油果，再加上番茄、洋葱、香菜，还可能有辣椒／青椒。
Guacamole 多用来蘸 Tortilla chip，或是加在面包和墨西哥卷饼里都非常好吃。上图是 Amazon 售卖的 Guacamole seasoning mix，食用时需要自己添加新鲜的牛油果；牛油果极易变质，无法事先添加。
实际在店里看到的基本上都是这个样子啦。
BBQ 烧烤酱
BBQ sauce 顾名思义就是烧烤酱，美国家庭夏日烧烤的必备酱料，一般用于烤肉类食物。主要原料是番茄、苹果醋、蜂蜜、胡椒等。原味烧烤酱的口感是酸酸甜甜的，但很多品牌会在原味 BBQ 的基础上添加了一些新的口味，比如 Spicy BBQ、Honey BBQ 等。
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