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上原蛋糕卷

(2019-01-20 21:23:08) 下一个

材料类似于浮云卷,蛋黄液中加有全蛋液,但不用烫面。做法类似于小山卷,一半蛋白霜先于蛋黄糊混匀,再筛入全部的面粉,最后拌入另一半蛋白霜。黄油与牛奶最后加入。

存在的问题,蛋糕体不够细腻,味道是很不错的。

1 蛋白5个 (147克),糖80克 (~3tbsp),盐1/4tsb,蛋白粉1/2tsp,柠檬汁1tsb

2 蛋黄4个 (77克), 全蛋半个 (25克)

3 低筋面粉 50克 ,玉米粉15克

4 牛奶54克/4tbsp, 澄清黄油33克 

做法:

糖,盐,蛋白霜一次加入蛋白中打发至接近干性发泡,中途加入柠檬汁。

隔水加热至40摄氏度打发蛋黄与全蛋液。

一半蛋白霜先于蛋黄糊混合,筛入面粉拌匀,再拌入另一半蛋白霜。牛奶黄油加热至50度左右,分几次拌入。

340华氏度烤18分钟。

夹馅为奶油霜加黑樱桃果酱。

 

 

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