品尝生活的点点滴滴
出不由门，行不从径
浮云卷的特点是烫面，做法与味道都类似与舒芙蕾。烫面有两种选择，只用黄油或者黄油与牛奶同时加热。黄油加牛奶比较容易操作，但光用黄油烫面味道似乎更胜一筹，个人经验。
材料
蛋黄糊
1 黄油牛奶各50克，糖1tbsp （约12克）
2 低筋面粉65克
3 蛋黄4个加全蛋1个
4 grand mariner 1tsp，柠檬皮 lemon zest 1tsp, 香草精1/2tsb （4材料可不加）
蛋白霜
1 蛋白4个，糖50～65克
巧克力酱
72% cocoa 巧克力2块 （巧克力23克），鲜奶油 heavy cream 22克，10克糖
内馅为一层卡仕达酱，一层鲜奶油加草莓。材料与做法见文章最后。
蛋糕体做法
预热烤箱360华氏度
1 黄油牛奶加热近沸腾，离火；
2 筛入低筋面粉；分次加入稍微打发白的蛋黄液
3 加材料4，拌匀即成蛋黄糊。
4 蛋白分次加糖打至干性发泡（一般蛋卷打至湿性发泡，烫面吸水性强）
5 取一半蛋白霜拌入蛋黄糊中，再倒回蛋白霜中拌匀。（1000ml左右）
6 巧克力与鲜奶油微波炉25～30秒，搅拌至巧克力完全融合。放凉至40度左右。取300ml左右面糊5拌匀即成巧克力面糊。
7 先用裱花袋挤一层巧克力面糊在烤盘底部。加剩下的面糊5。再挤入巧克力面糊（条状), 最后用牙签划线。
8 烤箱340华氏度烤20分钟左右。
出炉后震一下烤盘，将蛋糕移出烤盘。稍微放凉就卷起来。后展开夹馅。
卡仕达酱
材料
1 蛋黄2个，糖15克，牛奶1tbsp，低筋面粉10克，玉米粉10克 （粉过筛）
2 全脂牛奶180克
3 室温黄油45克
做法：混匀材料1所有材料，牛奶加热接近沸腾，倒1/2牛奶到混匀的材料1中，搅拌均匀，过滤。倒回剩下
的牛奶中，中小火加热至浓稠。离火，加入少量香草精，搅拌降温。
打发室温黄油，加入室温的卡仕达酱，混匀即可。
奶油霜
120克鲜奶油加20克糖粉打发至soft peak即可。
