黑森林蛋糕

这是第一次尝试做，欢迎留言改进。

黑森林蛋糕是德国最有名的甜点之一，这款蛋糕融合了奶油的甜，樱桃的酸，巧克力的苦，和櫻桃酒的醇香。味道浓郁，口齿留香。正宗的黑森林蛋糕少不了樱桃白兰地酒，酒浸樱桃、樱桃汁和松软的巧克力海绵蛋糕。德国政府对于黑森林蛋糕的标准十分严格，甚至有相关法律。所以一直想模仿做黑森林却一直没有尝试，现在正是樱桃开始上市的季节，爱吃樱桃又喜欢巧克力蛋糕的我终于忍不住试了一下。

首先是准备材料，新鲜的樱桃2～3磅，黑甜的樱桃罐头，樱桃白兰地。这个费了点时间，不是每个店里都有的材料，特别是樱桃酒。樱桃罐头也不是一般用来做派的加了色素的红红的樱桃，如果你用了这种，基本就不能说是黑森林蛋糕了，尽管颜色好看。

这次的巧克力全蛋海绵蛋糕烤的相当成功，经过多次的调整，尝试了一种没有人用过的方式，海绵蛋糕基本不消泡。一般加了可可粉以后多少会消泡的。这也是这次蛋糕做得比较成功的关键之一。正宗的黑森林蛋糕的海绵蛋糕放得不是很多，奶油量很大，以前纳闷为什么。吃了自己做的巧克力海绵蛋糕为主角的黑森林就知道其原因了。苦的味道重了点，没有像店里那样最大的平衡好酸，甜，和苦。

言归正传，准备巧克力全蛋海绵蛋糕，奶油霜，夹馅，巧克力装饰。

巧克力全蛋海绵蛋糕：8寸烤盘，

三层蛋糕

材料：

大的鸡蛋6个，377克，室温；糖100克

玉米糖浆 1tsp （可不用），香草精1/2tsp

蛋糕粉125克，玉米粉10克

黄油33克，无糖可可粉25克，牛奶40毫升

做法：

1、蛋加糖80度左右的热水水浴3～4分钟至38～40度，中途不停搅拌。

2、高速打发5分钟，加入玉米糖酱，香草精。转中速2分钟再低速2分钟。

3、低速搅拌的同时一勺加入过筛混合均匀的低筋面粉和玉米粉，分5～6次，加完马上停机，不要过度搅拌。用手继续搅拌均匀。

4、黄油微波炉加热35秒，加入巧克力粉，拌匀，再加入温热的牛奶，拌匀。

5、转移巧克力酱到一个大的盆子，分多次加入打发的蛋糊。每次搅拌均匀后再加剩下的蛋糊。倒入烤盘后稍微震动一次。

6、340华氏度烤30分钟左右。出炉后震一下去除水汽后倒扣10分钟，脱模后包上保鲜膜。

 

奶油霜：

鲜奶油600克，

糖粉2tbsp/20克，奶粉2tbsp/25克（可不用），香草粉1tsp，

吉利丁粉7克（溶于35克凉开水中），樱桃白兰地（kirsch）30ml（不适合老人小孩吃）

做法：

1、奶油打发至soft peak后加入糖粉，奶油，香草粉至stiff peak。

2、吉利丁液微波炉25秒加入樱桃白兰地。

3、吉利丁液中加入少量打发的奶油拌匀，再倒回剩下的奶油搅拌均匀。

酒浸樱桃酱：（刷蛋糕用，每片蛋糕刷60ml）

樱桃罐头的汁加20克糖（可不加）加热，再加入2tbsp的樱桃酒。

夹馅：

材料

樱桃罐头一瓶：Oregon dark sweet cherry packed in heavy syrup.

kirsch cherry brandy

樱桃酱这次没有准备

夹馅用罐头樱桃加1tbsp的樱桃酒，切成2瓣。另外准备一些新鲜的樱桃。

组装：

一片蛋糕刷酒浸樱桃汁，放上一半的樱桃（两种），涂上了一层奶油。重复一次，放上最后一片蛋糕。整体抹上一层奶油。冰箱冷藏半小时再装饰。

一般建议过夜后等味道融合后再食用。