蛋糕系列1: 棉花蛋糕 （黄油版，烫面法）

质地可以做装饰蛋糕，味道比一般的海绵蛋糕要好。

材料：（蛋/低筋面粉/糖：200克/100/60～2:1:0.5）

蛋黄糊：

蛋黄4个

牛奶 120ml （8tbsp，15ml/tbsp）

黄油 55克， （～4tbsp，14.2克/tbsp）

糖 10克 （1 tbsp）

低筋面粉 100克  （12tbsp，8克/tbsp）

（可加香草精，香橙皮碎等增添风味）

蛋白霜：

蛋白4个，塔塔粉1/8小勺，

糖 50克  （4tbsp，12克/tbsp）

做法：

黄油于牛奶中小火加热至黄油融化，80度左右，加糖离火。分次加入打匀的蛋黄液，最后加入过筛的面粉。面糊相对比较稀。如果减少牛奶的用量或者提高黄油牛奶的加热温度，可以使面糊变稠，也会影响最后的蛋糕质地。下次再记下加热的合适温度。