蛋糕系列4: 天使蛋糕

天使蛋糕由蛋清、白糖、面粉、油脂等按5：3：3：1的比例配合制作而成,因配方中没有用蛋黄,所以其发泡性能很好,糕体内部组织相对比较细腻,色泽洁白,质地柔软,几乎呈膨松状。属于海绵蛋糕的一种。

黄金配比是：

1个鸡蛋蛋白、21g蛋糕粉、21g糖、7g油。（糖可以减半）

以中等大小鸡蛋为例，总重大概52克。其中蛋白35g， 蛋黄17.5g，蛋白/蛋黄=2/1，蛋黄=1/3总蛋重量）

12个/400g蛋白、250g蛋糕粉、100g糖、80g油。（糖，油均减量）

戚风版：

面糊：牛奶200公克、盐1公克、沙拉油110公克、低筋面粉165公克、一个蛋白35公克

蛋白霜：蛋白375公克、细砂糖125公克、塔塔粉3公克、香草粉10公克、柠檬汁15公克