黄油澄清（clarified butter)

澄清的黄油常用来烤糕点，特别一提的是海绵蛋糕，有一种特别的香气。澄清后黄油的保存时间更长。

做法：取一厚底锅，中火加热黄油至融化，不用搅拌。转中小火开盖煮45分钟分钟。30分钟左右开始去除浮沫。（留用做面包）

煮好后过滤（用卤包袋，咖啡过滤纸或cheese cloth)即可。

1.5磅/687g 黄油澄清后只回收390g。