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黄油澄清(clarified butter)

(2018-02-08 12:11:15) 下一个

澄清的黄油常用来烤糕点,特别一提的是海绵蛋糕,有一种特别的香气。澄清后黄油的保存时间更长。

做法:取一厚底锅,中火加热黄油至融化,不用搅拌。转中小火开盖煮45分钟分钟。30分钟左右开始去除浮沫。(留用做面包)

煮好后过滤(用卤包袋,咖啡过滤纸或cheese cloth)即可。

1.5磅/687g 黄油澄清后只回收390g。

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