馒头记3: 一次发酵做出的美味馒头 （手工）

从发面到吃到馒头只需两个多小时，关键是好吃。
诀窍是：用老面，面和得偏干，单个剂子揉进干面粉（像山东戗面大馒头的做法，不过只揉一二十下），
          足够的发酵时间，冷水上锅发酵，中火蒸，虚蒸几分钟
材料：100克老面(San Francisco sourdough starter, overnight)，1小勺 saf-instant yeast, 
          4 杯中筋面粉
          脱脂牛奶 适量 （180ml左右，建议先留20ml左右，最后的含水量大概51-55%）
          红糖2大勺，盐1小勺，橄榄油1大勺
          水100毫升，1小勺海藻糖（trehalose)

具体做法：
1. 活化酵母：干酵母于100毫升的水中活化5分钟，水中加1小勺的海藻糖.
2. 和面：1中加入老面starter， 拌均匀，再加入混合好的面粉，糖和盐。再分多次加入牛奶。最后加入油。稍微揉成团即可。
3. Autolyse：20分钟，让面粉充分吸收水分，再揉面就十分容易，揉光滑就行。分成剂子。
4. 成型：单个揉入几克的干面粉
5. 发酵：90分钟
6. 蒸：冷水上锅，中大火烧开，中火蒸20分钟，关火焖5分钟。（不锈钢锅锅盖用干布包上）

蓬松香甜，超好吃，小姐姐连吃了不少，汗

想白白胖胖的馒头，就不要加红糖，当然剂子分匀一点要更好看。

加入蔬菜泥就更健康了。