馒头记5: 100%老面(机器揉面/擀面皮）

一直在尝试怎么做出美味过程又简单的馒头。

这次检测是老面含量对馒头口感的影响。

老面经过两次喂养，第一次过夜，等二次7个小时 （4-8小时都可以）。100%的含水量。

材料：

老面600克（300高筋面粉，300水）

Sprouted rye flour 100克， 中筋面粉 200克

水30毫升， 核桃油 1 大勺

Dry yeast: 1/2小勺，

红糖2大勺，buttermilk 2 大勺

   所有材料混合，机器低速转5分钟后转中速15分钟。转移面团到台面上，

一次发酵，机器揉面后，一分为二。

其中一个面团擀平，折叠，再擀平，喷些水到面皮上，再滚长长条形。切成12份。

另一半面团分成12个剂子再成型。

结果：擀平的馒头要多层次，比较密实，蒸出来不容易起皱。

         手揉成型的比较松软，容易起皱。

         味道都比较筋道。