西餐的基础高汤：牛骨汤

西餐牛排的粘酱一般都以牛骨汤为基础，加其他成分烹饪而成。做好的牛骨汤冷藏保鲜3天左右，冷冻保存时间更长。我一般冷冻一部分，这样做起西餐的酱汁来就十分方便了。

熬汤的牛骨肉稍作加工，就是一道很好的小菜，可谓一举两得。

材料：带肉的牛排骨4根，番茄糊 3大勺（用番茄酱代替成品颜色与味道都差一点）

        鸡汤1000cc, 洋葱一个，胡萝卜1根，西芹3根，红酒200cc, 月桂叶1片，黑胡椒粒1小勺，牛油果油1大勺。低筋面粉15克，海盐2小勺。

做法：

1: 煮鸡汤备用。

2: 牛骨抹上番茄糊，400华氏度烤20-25分钟。煮好后放入鸡汤同煮，捞起浮沫。最好先熬制1个小时以后加入3的蔬菜。

3: 炒蔬菜：放入蔬菜，月桂叶黑胡椒粒稍微炒出香味即行。放入红酒，小火熬制姜汁浓缩一杯。倒入2中，开盖煮40分钟至1个小时，捞出蔬菜。继续小火熬1-2小时。用一勺汤与面粉混合，再倒入锅中煮滚加海盐即可。

 

香菜酱肉：

剔下骨头上的肉，加味霖，酱油，少量sriracha 辣椒酱，香菜炒香即可。

配上一些水煮的蔬菜，或当肉夹馍夹馅吃都不错。

 

 

[健康美食]

回复 '龙湾故事会' 的评论 : 不用谢，谢谢你的留言。

[龙湾故事会]

谢谢分享，写的很详细

[健康美食]

回复 '五小湖' 的评论 : 不用谢！

[五小湖]

很好，谢谢