「無人化」店舖席捲中國
2018/05/31
在中國無人收銀等「無人」服務正在擴大。中國阿里巴巴集團正與餐飲企業合作開設無人餐廳和無人麵包房。無人化服務還在向酒店和卡拉OK店擴展，4年後的市場規模被認為將超過16萬億日元（約合人民幣9171億元）。日本正面臨著嚴重的人手短缺，而中國正以移動支付為基礎開始力爭削減人工費。
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| 顧客用智慧手機點餐、付款，收到通知後取餐（浙江省杭州市） |
在浙江省杭州市的辦公街區，過了中午時分我走進一家中式快餐店，發現裏面坐滿了在周圍上班的職員。其中並找不到服務員的身影。顧客用智慧手機點餐，約5分鐘後前往排列著約40個櫥櫃的地方，在手機上再點一下，櫃門便會打開，然後就能從裏面取出餐點。
該店於1月底經過改裝後開業，引入了阿里巴巴旗下主打餐飲新零售業務的阿里口碑的系統。顧客只要使用「支付寶」讀取店內的二維碼，從點餐、付款到通知取餐全部可以在手機上操作完成。
該店原本有13名員工，改裝後通過減少收銀員將員工減至6人。原本一年的人工費在60萬元，改裝後預計可減少至一半以下。一方面，通過提高效率，顧客的滯留時間也縮短，銷售額比改裝前提高了4成。每週光顧1到2次的公司職員章遠強（27歲）表示「以前中午時排隊排到店外，現在已經不需要排隊了」。
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口碑基於該店取得的成果，從4月開始將對象向其他行業擴大。不僅在位於浙江省的高速公路服務區開設了2家快餐店，還計劃在北京、上海和深圳開設除了廚房外無需員工的麵包房、甜品店和火鍋店。口碑的相關負責人表示，將掌握不同行業和地區的消費者需求，進一步拓展無人店。
在中國，2017年以來「無人店」的開發競爭日趨激烈。最初以初創企業為中心，現在電商巨頭京東集團和蘇寧雲商集團等零售企業也相繼進入該領域。便利店和服裝店等的零售商也接二連三地在大城市開設無人店，商業設施內的無人卡拉OK也增至3萬處。
另外，無人化的對象也十分廣泛。浙江省杭州市開設了機器人奶茶店。售價1杯10元左右，是有店員奶茶店的3分之1。在四川省成都市不設前臺的酒店也正式登場。預約時上傳身份證照片，到店後通過酒店內的攝像頭進行面部識別即可辦理入住。
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| 機器人調製奶茶的店舖（浙江省杭州市） |
在中國，隨著經濟增長，房租和人工費持續上漲，實體店的經營者不得不將成本增加的部分轉嫁到商品的銷售價格上。進而陷入顧客進一步被價格相對低廉的網購奪走的惡性循環，削減成本成為亟待解決的課題。
因此，有望取得顯著效果的無人化備受期待。據中國的調查公司中商産業研究院預測，中國2022年僅無人零售店的市場規模就有望達到9500億元，擴大到2018年的30倍。
日本經濟新聞（中文版：日經中文網）原島大介 杭州
