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干煸金（银）鲳鱼

(2018-02-06 15:32:26) 下一个

北美超市大多有金鲳和银鲳。他们也会帮助你去内脏和鳃，回到家里清洗一下便可备用。鲳鱼体薄，整鱼可放入普通平底锅，非常适合干煸。是一道简简单单，外焦里嫩，口味鲜香的佳肴。如果失败了，你再用葱、姜、蒜、豆瓣酱烧一下，另有一番美味。

1.将两面划上数刀，当然也可划X刀，均匀抹上一些盐。涂抹一些柠檬也可，因为酸与鱼蛋白在高温下撞击会产生一种醉人的香气，我情不自禁冒出这句舌尖体。
2.姜切片，葱切丝，和适量盐一起放入鱼腹，如果能放上半小时让其入味为佳。
3.用厨房纸将鲳鱼表面的水分吸干，涂抹上薄薄一层生粉。
4.放入少许油（不流动）于平底不粘锅，烧制七成热。
5.放入鲳鱼，置小火。半分钟轻颠带旋一次，让鲳鱼锅中转动。大概两分钟翻一次面（最好不用勺而掂锅）。
6.油脂煎出，香味散发，三分钟后表面呈现焦黄即可。

如果你喜欢带汁水的酱香或者无法煸熟。你可以用其他烹饪方法改造一下，比如烧一下：
锅内上油，放葱姜蒜爆香。再放豆瓣酱炒香。将煎好的鱼放入锅内，放酒、醋、盐、糖、生老抽和适量的水，大火烧开后转中火，加盖炖煮五到十分钟。开盖后大火收汁便可装盘。