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我家的饺子好吃在朋友圈里是出了名的。 凡是开party，不论请老中还是老外，饺子是少不了的。
饺子要好吃关键在馅儿拌的好。要想馅拌的好，首先第一步是要稀释好肉馅儿。
一般一磅半的鲜肉馅，加半磅鲜虾馅儿(要切碎，不可绞），可用一罐儿１４oz 的SWANSON鸡汤(这个牌子的最好，非常香）。如果是三鲜馅的，可以打进一整罐儿，因为韭菜较干。如用水气较大的蔬菜做馅（比如大白菜，青椒等）可放入１／２罐儿。放时边搅动边加入鸡汤，最后使鸡汤和肉馅均匀混和在一起。千万不要一下子全部倒入。最好分三到四次加入。
然后加入：
一汤勺绍兴酒
一汤勺甜面酱
一汤勺剁碎的鲜姜， 姜粉也可
两汤勺美极鲜酱油
两瓣挤碎的蒜泥(韭菜馅不要放)
少许花椒粉
青葱三根切碎(韭菜馅不要放葱）
适量盐
拌匀后，加入加热后冷却的两汤勺olive oil 或corn oil，再搅匀。至此，馅儿已稀释好了，如包馄□，就可一开包了，饺子则还要加菜馅。这些肉馅如加入一磅左右的菜馅，大约可以包一百四五十个饺子。如包三鲜馅儿，则再加入三个炒好剁碎的鸡蛋，再加入切好的韭菜，就可开包了。我们经常用的菜馅还有茴香头，芹菜，苦瓜(要先烫过才不那么苦），青椒，大白菜，木耳，磨菇，等等。实际上，几乎任何蔬菜甚至西红柿都可以入馅。如喜欢冬菇，在放菜馅之前，还可将几朵泡好的冬菇剁碎放入。蔬菜要用food processor的chop function打碎，注意不要打成泥状，这样才不会出水。如果万一出水，在放入之前，将菜馅轻轻攥一下再放入肉馅里即可。菜馅里挤出的汁还可以用来代替部分鸡汤稀释肉馅，这样就可以减少维生素的损失。在将菜馅放入肉馅之前，还要在稀释好的肉馅儿里搅入一个生鸡蛋。放入菜馅后，找好咸淡，就可以开包了。记住，加入菜馅儿后马上就的开包。所以，现包现把菜馅搅入即可。肉馅儿可提前稀释好，放入冰箱。没有问题。试试看，好不好吃。
