家酿一罇亦醉人

不知什麽时候开始， 我这个北方人喜欢上了吃酒酿。超市买的吃着不过瘾， 就索性自己学着动手做。第一次饭做粘了，水加多了，结果做成了醋。现在越做越好。甜甜的伴随著扑鼻的酒香。我的体会是米饭一定要硬一些。先把糯米用温水泡一小时，然后在蒸锅的蒸帘上放用水浸湿的蒸布或 paper towels, 把浸好的米放在上面蒸。一般一个小时左右即刻，你可已打开锅盖看看是不是已经熟了。蒸好后冷却一会然后放在细眼网筐里用凉水冲（纽约的自来水可以生喝， 所以可以在水龙头下直接冲就可以），让米粒继续降温并散开不粘一起。冲好后放一会儿让水沥干。同时将一个酒药球碾碎成面儿，我是用木制的蒜杵子，非常好用。然后把米饭放倒一个有盖的大玻璃瓶或盆里（我用的是吃完韩国辣白菜空出来的大玻璃瓶），把酒药和米饭拌匀，米饭因用冷水冲过，里面有一定的水分，很容易拌而且不粘。办好后把饭用勺压实，中间用蒜杵子插进去做一个圆洞。盖上盖放到烤箱里 , 大约２４－３６小时就好啦。我一般会在２４小时左右 check 一下，这时会闻到点点儿酒香但不浓，洞洞里有一点点儿水，但饭不太甜，再放半天，就会看到洞洞里面水已满，酒香扑鼻，米饭甜甜的。马上放入冰箱，就可以吃啦。做好后如果一下子吃不完，就加点凉开水让它终止发酵。不过我发现不加水更好吃。我大约一个星期做一次。我的 oven 是用煤气的，不开里面也总是暖暖的，温度非常适合做酒酿和酸奶。如果你的烤箱用电的话，就需要把灯打开，这样里面就暖暖的了。

我一般是五杯米用一个酒药球。It never goes wrong.

[木兰木兰]

醉了:)