套做美食---【姜撞奶】和【黑糖姜酱】

套裁是裁剪工艺中常用的方法，指合理摆放纸样，减少废料。而我的套做就是合理利用边角下料食材，减少浪费。用【姜撞奶】剩下的姜碎做【黑糖姜酱】，处理一次姜，做出两道美食。

【姜撞奶】是广东地区的传统美食，牛奶味甘，性平，微寒；姜是活血驱寒的最佳食材。姜与奶＂相撞＂，即可祛寒行血，可能调理脾胃。寒潮来袭，在家做上一份【姜撞奶】，奶香中带着丝丝辛辣，暖胃又解馋哈。

 

【姜撞奶】

用料：

全脂牛奶（Whole milk) 240ml（1Cup）、老姜 1块（约60g）、糖1tb

注：

1、要用全脂牛奶做【姜撞奶】，脂肪含量比较高，在制作时中好凝固。若再加奶粉，凝固效果更好。

2、选用老姜，不能用嫩姜和冻过的姜。

 

制作方法：

1、老姜去皮，切小块，用捣锤或擀面杖一端捣碎。

注：姜皮性凉，老姜去皮后，才能充分发挥辛温解表的作用，驱寒效果更好。

2、装入纱布袋或筛网中，挤压出姜汁（约1.5tb左右）。备用；

3、小锅内倒入全脂牛奶 240ml（1Cup）和糖1tb，加热至似开非开时，离火。

4、迅速将热牛奶冲入姜汁中，在碗上盖上一个盘子，不要搅动，静置至牛奶凝固，即为姜撞奶。

注：有高血压的朋友慎食。
 

 

【黑糖姜酱】

姜味辛、性微温，归肺、脾、胃经。发汗解表，温中止呕，温肺止咳，解鱼蟹毒，解药毒。适用于外感风寒、头痛、痰饮、咳嗽、胃寒呕吐。西医认为姜含有姜油烯，能调理因干燥而失去弹性之肤质。从疗效看，尤以老姜和姜母效果更佳。

用老姜和黑糖（红糖）熬制的【黑糖姜酱】，春秋预防感冒；夏季润喉； 冬天则可暖身祛寒；关键是取用方便。特别是野外露营和冬季滑雪，携带一小瓶【黑糖姜酱】，随时可以冲上一杯热气腾腾的【黑糖姜茶】，驱散寒邪，暖胃开脾。

【黑糖姜茶】对于寒湿凝滞型的经痛者,也有止痛作用,加入红枣还可以补血养气。
但阴虚、内有实热、患痔疮者忌食；高血压病人慎食。
 

【黑糖姜酱】

用料：

老姜300g（包括姜撞奶中的姜碎）、黑糖200g

300ml玻璃瓶（放热水中煮开消毒，晾干备用）

制作方法：

1、老姜去皮，切成小块，与200g黑糖一起放入食物处理机中打至泥状；

注：

1、姜皮性凉，老姜去皮后，充分发挥辛温解表的作用，驱寒效果更好。

2、建议用Vitamix等高速食物处理机打成细姜泥，冲水后无姜渣，口感比较好。

 

3、姜泥放入炒锅，中火加热，翻炒至汤汁浓稠即可。

5、趁热裝入瓶子中，拧紧盖子。完全凉透后放冰箱冷藏保存 。

6、食用时，舀一大勺左右黑糖姜酱，冲入1杯开水，即是黑糖姜茶。