不止恋物
不止恋物，还需惜物
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电影「朱莉和朱莉亚」剧照 ▲
烹饪，对于有些人而言与其说是热爱，不如说是发泄和寄托，经由全力以赴完成一件小事达到满足和快感。
在真实故事改编的电影「朱莉和朱莉亚」中，一位工作，生活两不得志的年轻妹子朱莉给自己定下目标——在一年之内完成法餐教母朱莉亚 · 切尔德的524道菜。
然而现实中，朱莉亚并不认同这位崇拜者，甚至不愿意见她一面。个中原因公子大概可以了解：对于真正热爱美食之人，烹饪是无上乐趣，是单纯的享受，而非寻找自我价值的工具抑或改变人生的手段。
勃艮第炖牛肉的历史
在这部电影中反复提到的一道菜：勃艮第炖牛肉（Beef Bourguignon) 。▼
勃艮第炖牛肉是一道发源于勃艮第地区的传统的法国菜。此地著名的菜肴还有：红酒炖鸡（Coq au vin），烤蜗牛（Escargot），勃艮第炖蛋（Oeufs en meurette），奶酪泡芙球（gougère）以及香料面包（Pain d'épices）等。
这道炖牛肉的特点是使用勃艮第红酒，高汤和辛香料将肉块焗烤长达4个钟头。所以，如果你想要吃这道菜一定要提早准备！
挑一瓶吧！▼
这种连菜带肉炖一大锅的做法在初期其实是简陋的农家饭，随着时代变迁逐渐成为了今日的高端菜品（想想大锅菜和佛跳墙的关系）。
在谈及Beef Bourguignon时，朱莉深情的回忆：在我小时候，爸爸的上司来家中赴晚宴，妈妈特地做了炖牛肉，这不是一般的炖牛肉，是朱莉亚 · 切尔德的炖牛肉。做菜时她仿佛就站在我们身边，像一位好心的仙女。
如同梅姨的神扮演，身高1.88米的朱莉亚永远是开怀大笑，乐观蓬勃又不失优雅，她在厨房里也会戴着珍珠项链。 ▼
在「蜡笔小新」中，小新的爸爸也做过勃艮第牛肉，还被小新倒了一杯果汁进去锅里，又是牛肉又是红酒美伢看到脸都绿了。图就不找了。
勃艮第炖牛肉的烹饪
勃艮第牛肉最早出现在法国一代传奇名厨乔治斯 · 奥古斯特 · 埃斯科菲耶的书中，后经朱莉亚改良并介绍到英语世界。
在朱莉亚的食谱中，她称勃艮第牛肉为：人类所能烹饪出的最美味的牛肉！本月是朱莉亚 · 切尔德奶奶诞辰/逝世纪念。我们就来学做一下这道爱意满满的炖牛肉吧。
配料
• 6条培根
• 3磅牛肉
• 1条胡萝卜
• 1只白洋葱
• 1磅新鲜蘑菇
• 3杯契安蒂红酒
• 3杯牛肉高汤
• 1大匙番茄膏
• 两瓣蒜
• 1/2茶匙百里香
• 1片月桂叶
• 20粒珍珠洋葱头
• 3大匙橄榄油
• 3大匙黄油
• 2大匙面粉
• 盐和胡椒
烹饪
培根在开水中烫过捞出沥干。▼
沥干的培根翻炒几分钟至变色。▼
将牛肉块下锅炒至半熟。注意：尽量少翻动肉块，并用铲子拍打以便它们转为棕色。▼
将切好的洋葱和胡萝卜炒一下。▼
倒入牛肉和培根，加盐，胡椒并洒些面粉摇动至均匀。▼
倒入红酒，高汤，番茄膏，蒜蓉以及辛香料。将这一大锅好料送入烤箱，160度焗3-4个钟头。一定要用密封性好的铸铁锅，牌子不说了，大家懂的。
炖好后是这样的：▼
朱莉亚在她著名的食谱「法国烹饪艺术」中写到：
无论何人，在无论何地都能做出法国菜。保持良好的品味，不能怕麻烦，不能贪便宜，不能偷工减料，不能忽略微小的差别。
所以：不要用高压锅替代4个钟头的焖烤好吗？相信我，味道是不同的！
在等待烤制的时候，来料理洋葱和蘑菇。
用黄油翻炒珍珠洋葱头，加入剩余的高汤和香料，小火慢炖。▼
同样的，融化黄油翻炒蘑菇至变色。要知道法国菜的灵魂是黄油，黄油，黄油！▼
将蔬菜和炖肉混在一起，4个钟头后勃艮第炖牛肉终于大功告成！（注意：一定要定好闹钟，不然就会像朱莉一样睡着烤到焦。）▼
奉上 ▼
电影中朱莉准备招待贵客——纽约的美食评论员时特地准备了这道大菜，可惜因为太累睡着没听到闹钟，一锅肉焦到冒黑烟。
为什么别人的生活总是要风得风，我则是干啥啥不顺？稍有起色时又阴沟翻船！
很多人都发过这样的抱怨吧！
模仿朱莉亚戴上珍珠项链，满怀期待做炖肉的朱莉 ▼
食谱也可成为巨著
几年前，在公子很迷法国菜的时候，我几乎看遍了油管上朱莉亚的烹饪系列。即便在粗糙的黑白片中，她仍然是一位极具魅力的女性。手势麻利准确，言语踏实幽默，朱莉亚是一位真正的美食家而非只是做秀。有时她会自言自语：“咦？我的面粉哪去了？刚才还在这里的！” 非常可爱。▼
此外，令公子感概的是：美国60年代的厨房用品种类之繁多，细致。彼时美国家庭已拥有齐全的大小家电。食材种类跟现在几无差别，甚至保鲜膜的包装也跟如今一样，而同时期的上海每人每月只有半斤油的配给。
Julia使用的中，低筋两种面粉「all purpose flour」和「pastry flour」至今沿用。在公子小的时候高筋面粉叫富强粉也作七零粉，中筋面粉叫建设牌，低筋面粉叫生产牌。眼下超市里「饺子粉」，「麦芯粉」，「全麦粉」，五花八门，早已不见彼时称谓。
不过几十年，历史将国人的生活不断冲刷与覆盖。
朱莉亚是一位幸福的女性，她同丈夫一生相处融洽，无比快乐。在二战期间，朱莉亚作为美国战略情报局官员到访过昆明并在这里遇到了日后的先生保罗。▼
50年代，朱莉亚陪同在使馆任职的丈夫居住在巴黎。她心血来潮去蓝带学习烹饪完全是出于对美食的热爱。毕业后，朱莉亚用了两年多的时间完成了「法国烹饪艺术」，然而最初的几家出版商都认为朱莉亚的烹饪读物太过专业，复杂。
1961年，这部761页的烹饪巨著终得出版，并获得巨大成功，迄今已再版30余次，是最为畅销的美食著作。（不用买了，网上有PDF下载）▼
耄耋之年的朱莉亚将自己的工作室——厨房捐赠给了美国历史博物馆。在晚年她完成了最后一本书「 和他一起在法国的那些日子」以怀念自己的丈夫。
90年代，社会饮食结构开始改变，人们质疑朱莉亚的食谱中使用了太多黄油。对此，朱莉亚不以为然，她说：要想味道正，就得这么做。对食材的恐惧将是美食的终结，享受美食并从中获得愉悦是最基本的生活乐趣！
说的太好了，真吃货莫过于此！
2004年，朱莉亚于91岁高寿上离世，她的最后一餐是法式洋葱汤。
在此，我们祝这位简单而纯粹的热爱着美食的女性：
Bon appétit！
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