番茄遇到蛋 - 番茄戚风

谁说番茄遇到鸡蛋不能华丽转身？为了参加活动，我脑洞大开的尝试用番茄做戚风。还是喜欢甜味的,所以那些咸味的什么加番茄酱什么的就pass 了。
中空最容易，所以先做了一个。由于夏天想吃糖拌番茄，又调整方子用圆模做了一个。成品绵软湿润清爽，非常适合夏天。手残+懒人，高手请轻拍。

 

番茄戚风
模具：Wilton 7 寸中空模 
 
改自：小岛喜和《戚风咸蛋糕&戚风甜蛋糕》
鸡蛋（每个带壳约重65g）3个
玉米油/色拉油50ML
番茄汁60g (原方 50g)
低筋面粉70g (原方 80g)
细砂糖（蛋白用）50g

中空过程图：蛋黄糊

蛋白糊：

可以看见中空的组织不是特别满意，粗糙了些，所以按照常用的果子学校的基础方子改了下，然后减去蛋黄中的糖。最后出来高度不错，基本不裂，组织比较满意。330度35分钟。5cm高及格，6cm才完美。
模具：7寸fat daddio's 戚风圆模

鸡蛋（每个带壳约重65g）3个
玉米油/色拉油50ML
番茄汁30g
低筋面粉50g 
细砂糖（蛋白用）50g

我习惯的做法：
1）番茄榨汁加几滴柠檬汁备用。一个中等大小的就够了。
2）分好蛋白蛋黄备用。低筋面粉过筛两次。预热烤箱330度。
3） 制作蛋黄糊: 蛋黄加几滴香草精打发，加水+油乳化。筛入低筋面粉。和匀。
3）蛋白加少量塔塔粉或者柠檬汁, 分三次加入细砂糖打到9分发。
4）将1/3蛋白勺入蛋黄糊拌匀。然后将蛋黄糊倒入剩下的蛋白中翻拌均匀。
5）然后将蛋糊倒入模具。中空模需要要按住烟囱震出气泡。圆模同理。然后放入烤箱。
6）大概35分钟等蛋糕从最高点回落2分钟左右就拿出来震出热气，倒扣放凉。
7）由于减肥加上手残懒人，就不裱花了。全部用酸奶代替。

圆模过程:

可见中层也涂了酸奶，润口还有负罪感小。

[高斯曼]

好，赞！

[cxyz]

很漂亮， 好创意。