水墨轩

以双脚丈量,借体温感受。逃离喧嚣,远走主流。非另类,无个性。滴水溶墨,寒暄一二。 ---水墨轩
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日本料理是不是装逼的作。

(2017-07-12 15:41:07) 下一个

有很多朋友觉得日餐根本就不好吃,更确切的说应该是不过瘾。我有机会经历了几年,深入的了解日料的日子。在那之前也是一枚中华料理为尊主义者。音乐有摇滚,乡村,爵士,美声,交响等;绘画有工笔,泼墨山水,浮世绘,印象派,野兽派,抽象派等。不能否认,每一类艺术形式的推崇者和追随者的群体是有其明显特征和性格的。就好比嘻哈的人觉得摇滚做作,摇滚觉得交响装逼,交响觉得——你们说的都对。美食在大多数人群可以丰衣足食的前提下,也慢慢的演化成为了一种艺术形式。艺术满足人各种感官的欲望:声,形,色,触,想。在香水刺激嗅觉的单一性限制下,美食作为综合感官的整体体验来说,我个人认为已然成为最完整和切身的一种艺术形式。美食融合了声(料理匠人的制作过程中和咀嚼中的声),形,色,触(口腔嘴唇),想,嗅,甚至还加上了美食特有的“味”。 日式料理有着交响乐的复杂和纯粹性,当然欧美也有他们的料理交响。 我感觉中华料理更像戏曲。因为地域性赋予了他们鲜明的性格。这种性格,简单粗暴,的确有我们理念中的不矫揉造作。油泼面,羊肉泡馍,杀猪菜,驴肉火烧,狗不理, 烤鸭听起来就是那么豪迈,直观。当然,南方也是有一些雅致的料理名称。但是料理的基本理念还是大同小异。

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