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五月参加公司的Top Chef Challenge, 用指定健康食材: 鱼,豆腐,bean,黑色巧克力,berries,chicken里的任何三种做一道菜。我选了鱼、豆腐和beans做了一道菜参加活动。为此我做了两三次,摆盘有点不同。尽管没有拿奖(只需submit照片,无需品尝。我想我的摆盘凌乱不够漂亮,不过得奖的也不怎么样,或许中国food本身在公司HR judges中的认识程度不高),却发现油里煎过的嫩豆腐很好吃(平常怕油烟太重,很少这样煎豆腐),就像去吃Dim Dum时吃到的炸豆腐,嫩豆腐被油爆后,其香味被锁住,刚出炉时又嫩又香。
特记此。
下面两个摆盘,你喜欢哪一个?
为参加活动写的英文食谱:
Tofu, Salmon with Soybean
Ingredients:
1 pack of Tofu—cut to cubes
1 egg, 3 spoons of flour, 2 spoons of water, 1 teaspoon of salt- - beat the egg and mix with flour, water and salt to become egg-and-flour mixture
1 slice of salmon steak - - marinated with sliced ginger, red cooking wine, and soy sauce
5 big spoonsful of soybean peas
2 red small peppers - - slice and dice
1 ½ cups chicken broth
2 tablespoons cornstarch - - dissolve in chicken broth
8 tablespoons oil
Some sliced meat
Method:
自吹自擂过自己包的粽子好吃,深受边上的朋友喜爱,还答应过亮妈,要把recipe贴出来。一直懒,今天来贴一贴吧,也存个档。这是六月做的送朋友,一次一般做上二十多个,自己留一些。
操作过程:
1. 棕叶提前浸泡在水中,过夜,泡软。
2. 五花肉切块,提前用酱油、盐、少许糖腌入味。放置冰箱过夜。也可以用小排骨,方法一样。
3. 大量花生、一些眉豆、少许去核红枣和莲子过夜浸泡。
4. 板栗事先剥好
5. 蜜枣去掉核,切开(以前每次放蜜枣,这次包时发现家中蜜枣用完了。加入蜜枣的粽子会更好吃。这次临时用红枣代替)
6. 糯米,无需提前泡,裹的时候再洗都来得及,这样裹出来的粽子比较紧实。糯米上洒点少许盐,拌匀。
包裹好的粽子放入高压锅,煮一小时,精置过夜入味。第二天再捞出,在炉子上煮开,视个人对豆子软烂程度的喜好,可以增加煮的时间。
包了五六个了才想起来拍照:
黑黑的是板栗:)
台湾肉粽这边超市卖的比较多,很多是香菇虾米肉粽。国内的粽子大概以嘉兴肉粽最有名,我在广州待过几年,广州的糯米鸡跟江南的肉粽有些异曲同工,一个用荷叶,一个用竹叶。
我知道有些人不太喜欢糯米食品,其实糯米的营养价值要高过大米,也比较耐饥。
我有时也很厌倦做饭呢:)心雨周末快乐!
吾自己不会做菜更不会摆盘,但对三文鱼情有独钟,一眼就盯上了第二张照片,暖色系的够营养。
粽子应该是典型的广式或台湾的做法吧,加料丰富,咸甜皆宜。南方以肉粽香糯闻名,只是现在吃的很少,只能说尝一口。到美国后,我才第一次吃到像暖冬亲做的“大料粽子”,是台湾同事送的,太丰盛了感到一时消化不了。
暖冬对生活的热爱,从家常菜肴搭配到六月里层层深入的粽子散发着浓浓的美味,巧手做佳肴让人羡慕不已。
你的这几点说的是啊,看来没有拿奖不是偶然,条件没到:)原来的要求里没有虾,所以第一次做时(第二张照片)是没有放虾的,第二次再做时,想着豆腐的味道可以再鲜一些,就放了虾进去。你说的三文鱼也说的对,烤老了,而且部位也是偏尾巴部分。第一个是有点杂乱,第二个摆盘也不成比例。第一张的豆腐有点煎过了,但是嫩豆腐好像煎不老,豆腐还是嫩的。一盒豆腐挺多的,如果躺平,估计能把盘底占满了:)
总而言之,水平不够,临阵磨枪,枪不可能闪闪亮:)做了一辈子饭,水平从来没有提高过:)这个讨论挺有意思的,出乎我的意料:)
谢谢老朋友来捧场指正!祝夏好!
第一个摆盘,埋没了三文鱼,强调了虾。有点散,缭乱之意。
第二个摆盘,突出了三文鱼,但虾没了。其实那些豆腐块应该躺平,沿边上靠近三文鱼那里摆,然后把虾显摆一下。Beans 的颜色来搭配。
我选第二盘!
此外三文鱼是否煎得有点过了?三文鱼如同好的牛肉,稍微两面煎一下就行,因为它可以生吃。煎出中间带点生的,血色一线就更捧了。还有你这个三文鱼的部位不对,是尾部的鱼,比较硬。
豆腐也被煎过,老了点,把那种豆腐的雪白给打压了,顿失美感。如果是软豆腐,像皮蛋豆腐菜的那种就更好。
哎!都为了吃,来劲哦。
你和Oncemm都是米其林的常客,吃的多看得多,自然被熏陶出来了,加上你自己心灵手巧!
写英文菜谱多看看英文菜谱就会知一些用语,我这里也有错,贴上去才看到。
谢谢菲儿的专业点评!
其实用小排骨包粽子也非常/更好吃,不肥,看个人喜欢。你那里五花肉不容易买到好的,试试小排骨,我的粽子的亮点是花生多,蜜枣也很好吃(这次没有货)。谢谢亮妈!
糯米自然是圆糯米比较糯,我这个是长糯米,我自己对糯米没有那么挑,正好家里还有几包就用它了。我个人喜欢不用提前泡,这样煮熟后它在粽叶里涨开了很紧实好吃。你自己试试,每个人的喜好有时不同。谢谢辉蘑菇!
我这个是毛豆仁,剥好的卖的,你们那里没有卖吗?我们这边中国超市韩国超市都有卖,京妞可以留心一下。毛豆仁煮久一点比较好吃。毛豆仁还可以跟酸菜肉丝一起做,也好吃。谢谢京妞临帖!
赞暖冬的用心之作,中英文菜谱都有,真好,我最怕翻译英文菜谱,自己直接做还好,翻译成中文还要另外化时间。大家点评得都很有道理,第二个摆盘像亮妈说的,西式排盘,右边的豆腐不需要两层,另外下次可以从边上照过去,多个菜的才从上面照。不过健康的菜肴,好吃就可以了!粽子很多料,不好包,馋人,点赞。:)
问好暖冬,再谢谢你的好方子。
问好暖冬,得不得奖不重要,有兴趣参加、有心情为此做三次就很难得,你们公司还挺好玩的哈
毛豆剥出来做菜, 我以前从没有试过。 下次买Costco的毛豆试一试。 或者中国店买毛豆。 五秒这边不好找, 得碰。 粽子太好了。 我有N多年没吃过了。 你家的人好有口福。 肉末毛豆雪里蕻, 这个小菜也很馋人呢。
鱼和豆腐健康美味!你的粽子包得很好!我今年没包,家里除了我,都不怎么爱吃。
得不得奖已经不重要,主要也是看看这种菜的市场如何。豆腐在美国也已经被接受,不过吃的老美并不多,加州墨西哥菜肴比较有市场些。
照片就是手机随便拍的,一是不太会后期制作,二是不愿意花太多时间。你说的在yout上制作菜肴的视频很花时间精力,这点我绝对相信的,尤其是起步阶段,要做熟了摸出门道了才行。我从来没有尝试过,没有account, 也不会制作。
做粽子还是挺花时间的,所以要不不做,要做一次基本上要做上二三十个。我现在也越来越不喜欢做饭,觉得太花时间。理想的退休生活是附近有食堂,可以打饭吃:)
谢谢康康的美言和留言!祝你在国内暑安!希望国内早点降温。
答:更喜欢第二个。
两种食品,你喜欢哪一个?
答:更喜欢家常毛豆三文鱼豆腐。
粽子尽管好,可惜俺从小不吃肥肉。
哈哈,瞎说呢,我对美食一窍不通!
答:更喜欢第一个。
好一个情棕啊!你要喜欢专门为你“棕”一次:)
粽子就是要内容多才好吃,尤其是花生,跟肉一起煮烂了好吃的。我也很少做,家里没人吃。现在恨不能不用做饭吃食堂:))谢谢Oncemm的评论!喜欢你这种直言不讳!