起舞弄影
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据说非常著名的阿大葱油饼店关停1月后近期重新开业，食客排长队一饼难求，连黄牛都出动了，一个五元人民币的葱油饼炒至50元。妈妈咿呀，不就是一葱油饼吗？咱也来试试手。
城里好像有好几个姐妹做过，虽各有特色，貌似都很好吃。 小时候母亲也非常喜欢做葱油饼，不过因为她不吃肥肉和猪油，记忆中母亲只做素油葱花饼。之前也学做过几次，除了分层不那么好，其实也蛮好吃的。这次向大姐请示了分层的问题，她向我传授了一个极其简单的方子，第一次试，挺成功的。不啰嗦啦，进入正题，以下是好吃易做的快手葱油饼全过程。
面：3杯面粉(all purpose )，1+1/2杯水，揉成面团，稍微醒一下待用（大概15分钟）。 醒面的间隙，把小葱洗干净，控水后切成葱花；期间可以把稀饭煮上，手快的话，还可以准备一两个凉菜。
制饼胚：取一半面团擀成圆片，在上面刷上油，一般的炒菜油都可以，再撒上细盐和花椒粉，然后是葱花，最后撒上薄薄的一层干面粉（这一步很关键！！！）。把面片从一边开始卷起来，再盘成团（图），压扁。再醒上几分钟，然后擀开成饼胚（如煎锅底部大小）。
烙饼：平底锅加油，任何炒菜的素油都可以，注意要比煎菜盒子的油多一些，开火，油还没热时就放入饼胚，中小火煎制，同时给饼上面刷油；大约5到7分钟后翻身再煎另一面，待两面都熟了，即可出锅。 虽然没有加一点猪油，但葱油饼依然分层清晰，外酥内嫩，花椒和小葱的香味，不仅闻起来香，吃起来也很解馋。刚刚出锅的葱油饼最好吃，吃一口还想第二口，连我这个减肥的人也禁不住吃了大半张。如果家里没有猪油，或者你不喜欢猪油，可以试一下这个方子啊。
Tips：1. 撒上一层干面粉是葱油饼分层的关键； 2. 冷锅凉油时即可放入饼胚，在烙下边一面的时候，记得给上面的面饼上刷油。
看过视频，阿大的葱油饼能让很多人迢迢赶来排几个小时的队购买，一定是有他的独特之处的。咱这不是远水解不了近渴嘛，自我调侃一下。
真的绝对没有冒犯著名品牌的意思。只是本人一贯不喜肥腻的猪油，所以斗胆分享一下自己的素油葱花饼。不足之处，请多多指正。
还有，读了您做面包的博文，老马的确对烹调很有研究。感谢留言。
我想这个加干面粉可能就是跟油酥相近的意思了，因为油酥就是油加面粉，所以会有层次。以前有个网友还教过我切几刀折叠起来的方法。葱油饼的做法真多:)
和面很重要，似乎用温水效果更好些。