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“做人家”的上海人 / 转自守白艺术

(2015-11-18 07:39:16) 下一个

“做人家”的上海人

▌节约二字，在上海人口中又呼作“做人家”。如：“张家阿嫂真做人家，一块红腐乳要吃两顿饭呢。”

▌“做人家”作为特定时期特定情景下的常用词，真切地传递出上海人勤俭持家的秉性和对生活质量精心策划的追求，它是城市文明进程中，一个族群生活智慧的高度概括。

▌“做人家”的上海人集体性格，或许可以从张爱玲、苏青的作品中窥破端倪，在今天呼拉拉奔向小康的E时代，这种性格特征依然存在于琐屑的生活细节之中，既是外省人讥讽上海人的把柄，也是上海人卓然而立的主要风格——并不会刻意掩饰或以此为耻。在打造节约型社会的今天，若能心平气和地重新审视，或许会出会心一笑。做一个可爱的上海人，其中应该包含“做人家”的谦逊。

▌节约领，俗称“假领头”，是上海人对中国服装史的杰出贡献。在凭布票买衣服的上世纪60年代，发明者真是用了置死地而后生的灵感来剪裁这只领子。节约领的妙处，在于用最少的布料，维持了上海人的体面，而且洗换起来也相当方便。

▌有些节约领做得非常精致，领子是百折不挠的硬扎，系领带也不会露拙，所需专用券只有一寸。与节约领有异曲同工之妙的是绒线领头，那是贴在女性大衣领子上面的，由自己用毛线编结，既保暖又时尚，还能使大衣领子免遭污损。

▌上海是一个产业城市，于是工厂的劳防用品也被上海人开发出来。比如纱手套，一年可以省几副下来，拆开来染成红的绿的，再结成一件纱衫，让孩子穿。保暖性稍差，但聊胜于无。同样，劳动布的工作服也能省下来，改一下让长发头上的孩子穿。那时候上海的服装店里还有一种两面穿的双用衫，一面是咖啡色的灯芯绒，一面是宝蓝色的咔叽布，一鸡两吃，温柔地抚慰了一颗枯萎的虚荣心。

▌今天的年轻人可以指责上一代人揩公家的油，拿劳防用品做生活资料，但从那个时候熬过来的人只会泛起一层心酸。那时候，有一个口号，“新三年，旧三年，缝缝补补又三年。”据说也是大国总理周恩来倡导的。即使缝缝补补之后，那件破衣服也舍不得扔掉。按线缝拆碎，刷了浆糊褙硬衬，可以做鞋面。

▌那年头男的穿松紧鞋，女的穿搭攀鞋，冬天则有蚌壳棉鞋。黑面白塑料底，三元六角一双，对多子女家庭而言，也是不小的开销，自己做就省多了。硬衬是鞋面的里衬，然后再配黑色直贡呢鞋面和黑色滚条，内衬白布。

▌鞋底有两种，一是布的，自己纳，穿起来很轻巧，很适宜坐办公室的人穿。为了防潮，还可以到皮鞋摊钉一副前后掌。二是塑料底，店里也有买。鞋面鞋底配齐后，送皮鞋摊请老师傅绱一绱。如果遇到聋哑师傅，手艺更精，盖因不受外界干扰耳。破布的另一种出路是扎拖畚。上海人一向是爱清洁的，家中虽仅能容膝，但地板始终干干净净。

▌那时候的上海布店，还经常出售零头布，所需布票很少，价钱也便宜，是家庭主妇的最爱。零头布若买得巧，可以做外套，短裤，马夹等。还有一种边角料论斤买，比如三角形的彩色织锦缎零料，难不倒聪明的上海女人，照样能拼出被面子、窗帘及沙发套来。

▌上海的家庭主妇是精于算计的。水，早就充分利用了，淘米水再用来洗菜，洗衣服水再来于拖地板，最后一桶脏水还要用来冲水泥地，随着水汽的蒸发，地面就降温了，过一会在弄堂里纳凉就不会感到暑气难当。上海的弄堂一般都有一两口井，近井楼台先得水，可以镇西瓜啤酒、洗衣服、拖地板，每周一次的大扫除也是用井水。纳凉用的蒲扇，烫了姓氏以防流失，滚了布边至使耐用。

▌电，也是用得很省的。特别是夏天，户外活动时间增加，家里的灯就开得少，孩子看书打牌吹牛皮都围聚在路灯下。也有从家里拖一根电线出来的，看电视，吃老酒，左邻右舍也来借光。

▌上海石库门房子里的水龙头和电表都是一家一只的，有时水龙头还会罩一只马口铁罐头，以防盗用，此种情景常遭外地人嘲笑。但这些措施到位后，水电资源大大节约了。

▌上海人在饮食上也是很节约的。过去有一种馄饨面，半碗阳春面加半碗小馄饨，馄饨权作面浇头，不至寒酸。后来这种吃法传到了香港，现在香港还有供应。上海人吃菜泡饭，隔夜冷饭加吃剩冷菜共煮，小菜也不需要了。

▌上海人居家最经典的菜是咸菜炒肉丝，咸菜入味，劲得起吃，肉丝表示荤腥，以示改善伙食。这道菜的妙处还在于，可以全家分而食之，又不及红烧肉那样大开销，还可以作为面浇头。负笈海外的游子，回国后最解馋的早餐往往就是母亲下厨做的一碗咸菜肉丝面。

▌上海人对企业福利的享受是坦然的，比如食堂里有馒头供应，买几只回家哄孩子，肉馅、菜馅、豆沙馅的都比点心店里卖的便宜一两分。有一老先生，爱吃王家沙的鲜肉汤团，但他只吃汤团皮，留着鲜肉馅心带回家，中午放几棵菜心一煮，就是一道菜心肉圆汤了。如此用心的算计是老一代上海人的普遍态度。

▌以前上海人在饭店打牙祭，从来不铺张，吃不完的一定要打包。办酒席吧，客人一定要把走油蹄髈留下，让主人带回。一来已经吃得差不多了，二来上海风俗，新郎新娘应向媒人送十八只蹄髈。十八只当然是个口彩，但全身而退的蹄髈，在婚礼之后确实有很大的用处。这也是上海人的厚道所在。

▌上海的女人善于持家，上海的男人也不赖。那时候，节能的八芯煤油炉，也是自己用废旧马口铁罐头敲出来的。三角铁可以焊成金鱼缸，旧铅皮敲成台式八瓦小日光灯灯罩灯座。

▌上世纪七十年代，弄堂里到处可见上海男人在做木工活，刨花随风轻扬。喇叭箱、小菜橱，床边柜、写字台、沙发，就这样做成了。而且这些家具都是用废木料做的，比如造房子的水泥壳子板，旧家具的碎料等，凭户口簿划区限量供应。一度，油漆店和五多店生意奇好，猪血老粉和抽屉锁断档。

▌那时候，家有一辆自行车，绝对是富足的象征。上海男人有了车后，必定要学会自己保养修理，比如换个胎啊，给轴承上牛油啊。换下来的内胎，留着补胎用，多余的可以做木拖板的鞋帮，也可以切成橡皮筋。外胎呢，可以打鞋掌。当时，家门口停一辆坚固无比的十八型凤凰锰钢牛皮鞍座自行车，真比今天停一辆大奔还来得风光呢。

▌大人的节约秉性，当然也影响了孩子，在多子女家庭，当老爸的得学会理发，休息天依次给孩子理发，剃成马桶头别哭，头发短了才是硬道理。剪下来的头发，不会像今天那样拿去做酱油，而是镗煤炉。碎头发与泥混合，赛过三合土里插了钢筋。

▌孩子的课本也用过期的挂历包封皮，草稿纸有专门的纸品店供应。从印刷厂出来的纸边，两三寸宽，三五分能买一大叠，保用一学期呢。课余时间帮大人做煤球，拆开旧信封翻个身再糊成一只新信封，或用旧挂历做成一只只小粽子，串起来就是一幅很好看的门帘啦。

▌在今天光怪陆离的消费时代，昨夜里上海人过于吝啬的做法可能不利于促进消费，拉动内需，但我们的物质，也没有富足到可以一掷千金的程度。再说，节约是中国人的美德，在打造节约型社会的今天，上海人的生活智慧应该得到肯定，上海人对物质消费的审慎精神更应该发扬。社会越文明，消费越节约。节约有利于个人，更有利于社会——这个道理，“做人家”的上海人早就懂了。