皇室感恩节大餐，668一位

皇室风格感恩节大餐，668一位

2016-11-19 新先聚品

我们新先聚品曾多次提及的隐秘于北京小巷子的皇家顶级四合院，在感恩节又出新花样啦！米其林三星主厨Zak带着5道感恩节神秘菜色回归。

想一想身在原为明代万历皇帝赐给皇妃家族的宅院，后拆巨资修缮，精心打造仅有四间套房的四合院豪宅里用餐，与家人亲友坐享星级主厨创意挑逗的味蕾盛宴，会是次多么温暖而惬意的感恩节。

整体的就餐环境隐秘避世，没有车水马龙，只有红墙青瓦，于繁华都市之中实属难寻。

前院特别装配智能布朗新风系统，造价300多万打造如同大英博物馆的全透明玻璃屋顶，隔绝污染还不妨碍你欣赏如梦夜景。细节角落的家具也都是昂贵古董，古风和现代的完美结合。当然如此奢华幽静的古风古韵，更适合我们享用最地道的法餐。

由曾在伦敦切尔西的米其林三星餐厅La Tante Claire就职、任过迪拜七星级卓美亚帆船酒店餐厅的主厨、还曾是名动京城TRB餐厅的开业主厨和行政总厨师长的Zak Ei Hamdou，在感恩节特别为食客们烹饪豪华火鸡餐。

烤火鸡是西餐中非常传统的一道万圣节主菜，但真正能做好这道菜却非常难。由于火鸡肉肌肉的纤维较粗，常常烤制出来的火鸡肉非常柴，难以入味。
而这却难不倒Zak大厨，他精心选用自由放牧的火鸡，相比饲养的火鸡肉质更加富有弹性，填充以香草和苹果，运用大厨独特的技法慢火烤制，既能锁住肉汁，更是将香草与苹果的香味完美地渗透进肉汁中。

（此图为参考图，实物以现场为准）

这道菜还搭配了胡萝卜，烤土豆，以及球芽甘蓝等传统配菜，并浇以香郁的松露烧烤汁。Zak大厨的精湛厨艺不仅完美的解决了火鸡难以处理的肉质，更是给这道传统节日菜增添了独特的风味。作为本次晚宴的感恩节特色菜，绝对是过节与家人团聚庆祝再好不过的方式了。

除煎烤自由放牧火鸡以外，还有四道精品菜色等着大家，那么都有什么呢？下面就来一起看看吧。

 

PUMPKIN VELOUTE

Tonka beans,crispy Iberian ham

南瓜浓汤

童卡豆，香脆伊比利亚火腿

第一道南瓜浓汤，顺滑浓郁的南瓜浓汤和烤炙的伊比利亚切片火腿碰撞。现磨制的南瓜汤味感柔和，伊比利亚火腿味道浓郁。伊比利亚火腿切片烤炙后油脂不仅会降低，口感也会更丰富。加入飘在上层的泡沫，再次把两种原材味道的碰撞感提升。

 

CRISPY MASALA OYSTER AND SOFT SHELL CRAB FRITTERS

Aioli,sea urchin soy and yuzu

(Side Wine: Falanghina Del Sannio 2013)

香脆玛沙拉牡蛎和软壳蟹煎饼

黑蒜蛋黄酱，海胆，酱油和日本柚子

（配酒：桑尼尔. 法兰姬娜白葡萄酒 2013）

第二道香脆玛沙拉牡蛎和软壳蟹煎饼。用平锅煎烤的芝士珊瑚碎饼，结合薄如蝉翼的水萝卜片做味道上的点缀。酱汁用黑蒜泥加入蛋黄酱，并入日本海胆汁，外加日本柚子的清甘之味。主体选用法国牡蛎和日本软壳蟹来做玛莎拉。最终塑造出多层次口感的对比，玛莎拉的脆，海胆汁的顺滑浓郁，柚子和水萝卜的小小清爽，让你的味觉触电。

 

GLAZED BLACK COD AND SCALLOP

Grain mustard Barolo jus

(Side Wine: Scea Chateau De La Roulerie 2013)

腌黑鳕鱼和扇贝，芥末巴罗洛酱汁

（配酒：安茹小白诗南白葡萄酒 2013）

第三道腌黑鳕鱼和扇贝。扇贝、黑鳕鱼以及羊肚菌，将“山珍海味”完美结合。“海味”部分的扇贝、黑鳕鱼：法国黑鳕鱼个头小，游得快，所以肉的油脂少，比起油脂多的鱼肉不容易碎，甚至需要切割；北海道扇贝发甜，仔细咀嚼会有清甜之味。“山珍”部分的羊肚菌：味道虽重，但选用蓝莓酱制作，口感酸甜，最终配合海鲜，更衬托海鲜口感的清新。外加芥末和巴罗洛汁调味，“山珍海味” 的对比与结合，一场完美而强烈的味蕾碰撞。

 

ROAST FREE RANGE TURKEY

Maple glazed carrot,herb and dried sour apple stuffing

(Side Wine: St Halleett Barossa Gameleeper’s Shiraz Grenache 2010)

煎烤自由放牧火鸡，枫糖味胡萝卜，香草和干酸苹果馅料

（配酒：圣哈利特守望者西拉子混酿红葡萄酒 2010）

第四道煎烤自由放牧火鸡，是主厨Zak向我们卖了大关子的神秘大菜。虽然前文已有部分介绍，但具体这道菜如何呈现于食客面前，还需要各位来到现场亲自探索答案哦！

 

MORELLO CHERRY AND HAZELNUT FINANCIERE 

Spiced Heering parfait,griotine compote

(Side Wine: Comtesse Catherine Bordeaux 2012)

黑樱桃和榛子费南雪

香料樱桃甜酒冻糕，酒渍樱桃果酱

（配酒：凯瑟琳女爵甜白葡萄酒 2012）

第五道甜点黑樱桃和榛子费南雪，费南雪现烤后第一时间上桌。法国黑樱桃，新鲜树莓打制成冰激凌状，底部垫入榛子碎，冷热的碰撞。樱桃甜冻糕、新鲜樱桃以及樱桃果酱多重口感。趁热趁凉一同进食，配甜酒或者咖啡，经典法式甜点的风格。