凉粉的制作

材料

绿豆淀粉、水，比例为一cup的粉，配6cup的水（注意：是容量比，不是重量比）。

做法

1. 准备1cup的绿豆淀粉（我用的韩国店的greenbeen starch)，用水搅拌成粉糊

2.准备6cup的水，烧开, 把上面搅拌好的粉糊慢慢注入沸水中，注意 边搅拌边倒粉糊，然后不停的划圈搅拌混合物，直到气泡慢慢消失，粉糊混合物呈透明状。我一般搅拌3分钟左右。

3.然后关火，凉粉在锅中冷却大约4小时直到凉粉凝固成块（想要快点的，将锅放入冷水中，并隔段时间换水加速凝固）

 

凉调凉粉

1. 将凉粉切成均匀的条状

 

 

2. 准备sauce: 陈醋，食盐，香菇精，小磨香油，蒜汁，辣椒油（可自制）各适量搅匀，倒入准备好的凉粉中。

 

炒凉粉

1. 将凉粉切成均匀的条状

2. 准备平底炒锅（我用的staub的铸铁平底煎锅，可炒出凉粉锅贴），倒入适量油，待油热后， 加入郫县豆瓣，扁出香味。然后倒入准备好的凉粉，混合翻炒，中间可加入水混合。最后出锅时滴入适当小磨香油， 增加味道。